近期，有关癌症风险的讨论再次被推上风口浪尖，尤其是在饮食方面，很多人第一反应就是“咸菜、腌制食品太危险了吧”。然而，在笔者看来，真正高危的食品并不总是那些显眼的咸味或腌制食品，而是大家每天可能都在吃的普通食物。
最新的流行病学调查显示，癌症的潜在“源头”与日常饮食习惯关系非常紧密，尤其是一些高温加工和频繁摄入的食物，对人体健康潜移默化地产生影响。
首先，高温油炸食品长期摄入，是最容易被忽略的风险因素。很多人觉得偶尔吃个炸鸡、炸薯条没什么，但研究发现，油炸食品在高温下容易产生丙烯酰胺和多环芳香烃等致癌物质。数据显示，长期每天摄入高温油炸食品的人群，胃癌、肠癌的发生率比不吃的人高出约1.8倍。
尤其是在快餐文化盛行的今天，很多年轻人和上班族每天都在摄入这种高热量、高致癌风险的食物，而这些危害往往在几十年后才显现。在这种情况下，控制油炸食品的摄入量，比盲目担心咸菜的危害更现实。
其次，过度加工的肉制品也是癌症风险的重要来源。不少人可能觉得火腿肠、香肠、培根只是一种偶尔的零食，但根据世界卫生组织的数据，这类加工业肉制品中含有较高的亚硝酸盐和防腐剂，长期摄入会增加结直肠癌的发生概率。
研究显示，每天摄入超过50克加工肉制品的人群，结直肠癌风险比普通人高约18%-20%。尤其是家里喜欢做腊肉、腌肉的人群，如果摄入频率过高，也可能增加肠道癌变的潜在风险。因此，在笔者看来，合理搭配新鲜食材和少量加工肉制品，是降低癌症风险的重要策略。
再者，甜饮料和高糖食品对癌症的潜在影响也不容忽视。近期的一些临床观察发现，高糖饮食与胰腺癌、乳腺癌的发病存在一定关联。
长期摄入高糖食品，会导致胰岛素水平升高和慢性低度炎症反应，这些都是促进肿瘤细胞增殖的潜在因素。
研究数据显示，每天饮用一罐含糖饮料的人群，患胰腺癌的风险比不喝的人高出约15%-18%。换句话说，看似无害的甜食，如果长期摄入，其潜在危害比短期食用腌制食品更容易累积。
与此同时，饮食中的盐分摄入虽然受到广泛关注，但它并不是所有癌症的主要来源。例如，咸菜虽然含盐量高，但现代研究发现，除非大量长期食用，否则其致癌风险低于长期高温油炸、加工肉类以及高糖食品。
特别是对于普通家庭日常饮食来说，大家天天吃的快餐、炸食品和高糖零食，才是真正需要警惕的潜在危险源。换句话说，咸菜被大家担心多年，但实际统计中，它在癌症发生率上并没有排名第一，倒是日常常见的油炸食品和加工食品更值得关注。
此外，饮食方式和食材搭配也会影响癌症风险。例如，长期只吃精制粮食、缺乏蔬菜水果摄入，会降低膳食纤维和抗氧化物质的摄入，从而增加肠道和消化系统肿瘤的风险。研究显示，每天摄入不足400克蔬菜水果的人群，胃肠道肿瘤的发生率比正常摄入者高出约25%。
与此同时，如果再配合高盐、高油、高糖的食物摄入，风险会进一步叠加。因此，合理膳食搭配、增加天然蔬果和粗粮摄入，是降低癌症发生的关键。
总而言之，现代饮食习惯中，癌症的“源头”往往隐藏在大家每天都可能吃的油炸食品、加工肉类和高糖零食里。虽然咸菜、腌制食品也有一定风险，但从整体数据来看，它们并非最危险的因素。在笔者看来，日常饮食习惯的长期积累，比短期关注某一种食品的危害更关键。
为了健康，大家应减少高温油炸、加工肉类和高糖食品摄入，多吃新鲜蔬果和粗粮，并且注意合理烹饪方法。总的来说，健康饮食不仅仅是避免某一类食物，而是要有整体的饮食规划和长期的生活习惯管理，这样才能真正降低癌症风险。
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参考资料：
赵兰美.中医药治疗晚期大肠癌的临床效果研究,中国医药 ,2024-06-11