齐鲁晚报·齐鲁壹点 王佳潼
农历腊月，年味儿渐浓，在昌乐县非物质文化遗产花饽饽制作技艺传承人刘洪梅的工坊里，早已开启了连轴转的“忙年模式”。从日常日均三四百斤的用面量，到春节高峰期飙升至千斤。虽日产超千个花饽饽，但却依旧供不应求。其产品不仅覆盖山东全省，更远销内蒙古、海南等全国多省市。这个马年春节，一枚小小的花饽饽，既承载着传统非遗技艺的匠心坚守，也迎来了春节消费升级的新风口，用一团白面、一笼热气，“蒸”出了一条年味经济的火热新赛道。
清晨开工深夜收工
千枚饽饽赶制新春订单
腊月二十七清晨七点，刘洪梅的花饽饽工坊里已经热气蒸腾、欢笑声不断。案板上则摆满了刚捏制完成的生肖马、面鱼、福袋造型花饽饽，前来取货的顾客挤满了不大的门头房，连转身都有些费劲。
“我们原来八点半上班，进入腊月就改成七点上班，最后这收尾的几天，天天要加班到凌晨十二点才能收工。”刘洪梅边忙边说。
腊月二十五之后，门店的线下取货客流就没断过。市民王女士拎着两大袋打包好的花饽饽往外走，袋子里装得最多的是面鱼和钱袋造型的馒头。“买面鱼是回去‘压锅’用的，图个年年有余的好彩头。再带几个钱袋，盼着新一年日子富足。”她笑着说，每年过年都得来买上几袋花饽饽，“不然总觉得这个年少了点年味儿”。
订单的火爆，直观体现在每天的用面量上。刘洪梅介绍，日常门店每天用面量稳定在三四百斤，春节高峰期直接翻了两三倍，一天就能出货1000多个花饽饽。“省内枣庄、滨州、济南这些城市基本覆盖，省外远的能发到内蒙古、海南，广州也有不少订单。”
她给记者算了笔账，平时门店一天营收也就两三千元，到了春节高峰期，一天营收能到一万五千元至两万元，营业额直接翻了五六倍。她告诉记者，今年春节前，外地订单占比已经超过了两成，即便工坊全员上阵，但还是依旧赶不上订单增长的速度。
马年IP叠加非遗匠心
传统饽饽成春节爆款
2026年是农历丙午马年，生肖主题的创意设计，成了刘洪梅花饽饽春节出圈的“核心密码”。
在工坊的展示柜上，一排造型灵动的“发财马”花饽饽格外显眼，这也是今年春节的顶流爆款。“这款‘发财马’，肚子里抱着八个小元宝，掰开还有惊喜。”刘洪梅拿起成品介绍，这个生肖系列已经打磨了三年，“八个元宝就是讨八八大发的彩头，寓意大家马年里马上有钱、马到成功。”这款售价88元的发财马，是掰开后藏着八个迷你金元宝造型的小饽饽，颜值与寓意双在线，上架不久就被订空。
除了“发财马”这款顶流单品，整个马年主题系列产品，都迎来了爆发式热销。15元一套的卡通马造型花饽饽，一天能稳定出货100套。89元一对的醒狮马造型，也备受顾客欢迎。还有主打高端礼赠的“马上暴富”礼盒，一套售价179元，订单同样排得满满当当。“总共做了一千份卡通马，基本全都订出去了，现在就剩两三袋现货。”刘洪梅说。
生肖创意是流量密码，非遗匠心则是产品的立身之本。花饽饽看着简单，实则藏着代代相传的独门技艺，和普通家庭做馒头“先发面后捏制”的流程不同，刘洪梅沿用的是家族传承多年的“逆向”制作工艺。
“我们是和好面直接捏造型，捏完之后再统一醒发。”刘洪梅介绍，普通发面后再捏制的做法，做出来的饽饽表面不光滑，口感也不够筋道，而自己的这套工艺，要经过压面机反复压面、精确分克、手工造型、恒温醒发、精准蒸制多道工序，全程零添加，原材料只有面粉、酵母、果蔬汁，只加一点点糖促进发酵，吃起来健康无负担，老人孩子都能放心吃。
跳出春节限定场景
老手艺解锁消费新蓝海
在刘洪梅的手里，这门传承百年的老手艺，早已跳出了“春节限定”的单一消费模式，解锁了更多元的消费新场景。
如今，她的花饽饽已经延伸到祝寿、成人礼、乔迁新居甚至母亲节等多个生活场景。一款售价158元的花束造型花饽饽，用纯手工捏制的面色花搭配鲜花做成，成了母亲节的爆款单品。“很多顾客说，母亲年纪大了，觉得纯鲜花浪费，这个花饽饽花束又能吃又好看，既有心意又不浪费，每年母亲节都卖得特别好。”刘洪梅说。
在刘洪梅看来，花饽饽能持续走红，不仅是因为造型好看、口感扎实，本质上是中国人骨子里对传统文化的深度认同。“元宝、福袋、生肖这些造型，不管是年长的还是年轻的，一眼看过去就喜欢，这里面藏着的，是咱们中国人对好日子的期盼，对团圆美满的向往。”
尽管当下生意火爆、订单供不应求，刘洪梅对这门手艺的长远发展，始终保持着朴素的清醒。目前，她的花饽饽主要依靠本地团购和老客户转介绍拓客，订单太多产能跟不上的时候，只能选择限量接单。
“现在的生意我已经很满足了，但手艺要传下去，生意要做长久，还是得做品牌、扩规模。”刘洪梅说，今年最大的计划就是扩店升级，“现在这个门店地方太小了，来拿货的人多的时候，转身都费劲，明年得把门头弄得更漂亮一点，场地扩得大一点，让更多人能尝到咱们昌乐的非遗花饽饽，让这门老手艺，走得更远。”
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