新年到，祝大家新年快乐，万事如意！
今天为大家分享一道能提前准备好，热一热就上桌的硬菜，无论家里人多人少都能撑得住场面。今年是马年，羊肉一定要吃，生肖文化中，马羊六合有吉兆，这口羊肉一下肚，马到成功，万事顺遂，喜气洋洋，吉祥如意，全家心情舒畅，日子红红火火！
这道菜的主要食材是一根羊蝎子，团圆宴上吃倍儿实惠。会吃就吃贴骨肉，这种带骨头的羊蝎子是最受欢迎的，用微辣的炖制和浸泡方法， 啃上一口又香又鲜还不腻，瘦肉吸饱了汤汁，软烂可口还倍儿嫩，再滋溜溜地吸上一口骨髓，香迷糊了，越吃越喜欢。
自己在家炖羊蝎子，味道和辣度可以灵活掌握。做羊蝎子你只要把膻味去掉，再佐以炒好的料一炖，这小滋味一吃一个不吱声，红红火火的颜色，春节吃特别喜庆，更主要的做法一学就会~
家常食谱：【炖羊蝎子】
需要准备的食材：羊蝎子9斤（肉蝎子），大葱1根，姜，蒜，八角，洋葱1/3，带根香菜，植物油，山楂，香叶，草果，豆蔻等
酱料：郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，麻辣火锅底料
具体做法：
第一步，这是一整根肉蝎子，不带羊尾。买的时候已经给剁成块，到家以后找个大号的盆，把羊蝎子倒里，多加凉水浸泡去血水，直到肉发白，洗净，尤其是切口处的骨头渣子，要清理干净
第二步，大个煮锅放到燃气灶上，捞入羊蝎子，加入没过食材的凉水，大火烧开，多煮一会，沸腾的时候把浮沫给撇干净，直到汤清亮后关火。捞出羊蝎子用温水洗去渣子，锅里的焯水倒掉不要
第三步，把大煮锅洗干净，找个能垫底的屉放好，防止糊锅底
第四步，把洗干净的羊蝎子倒入锅里。羊蝎子的量比较大，所以锅一定要够大，后面还要放汤
第五步，要想羊蝎子不膻好吃香味浓，调味料一定要厚重。炒的时候因放料的先后顺序不一样，需要分类装。
盆1： 3根 洗净的带根香菜+半个切条的洋葱+1根大葱切厚片+1大块姜切片+半头大蒜瓣切片
盆2：香叶4片+白芷2片+小茴香2勺+干辣椒段半把+香茅草1小撮+草果3个+丁香2个+八角4个+豆蔻4个+花椒1小撮+白胡椒粒1小撮+山楂4片+桂皮1小段，这些都用凉水浸泡几分钟后捞出来控水待用
盆3：麻辣牛油火锅底料3小块+郫县豆瓣酱半饭勺+黄豆酱2小勺+甜面酱2小勺。其中火锅底料切一切，炒的时候融化快
第六步，炒料。炒锅里加入2饭勺植物油，先放盆1带香菜那个，炒到大葱的边缘有点发黄，香菜软塌塌，把盆2泡过的料控水下锅，炒到香味浓郁
第七步，倒入盆3里面的酱料，用饭勺不断煸炒
第八步，一直炒到酱料全都融化，出红油，往锅里加入1大饭勺花雕酒，1饭勺生抽，炒香
第九步，往锅里加水，凉水热水都可以，需要一整锅的量，开大火烧开锅，让它翻滚起来，煮2-3分钟至味道浓郁，关火
第十步，把煮好的汤料过滤到装羊蝎子的煮锅里，滤出来的调料装入小袋子里，系好口一起下锅
第十一步，汤不够加热水补，水量需要没过羊蝎子。开始调味调色：需要加1勺白糖提鲜，少许老抽调颜色，适量盐调好咸淡，需要尝尝汤，有点咸就是刚刚好。盖上锅盖，开大火烧开锅，再转小火炖1个小时，关火
第十二步，这是炖了一个小时的羊蝎子，汤汁红润，不着急吃可以盖上盖子焖一夜更入味，急着吃的可以装盆上桌。
就这色香味俱全的炖羊蝎子，谁吃谁夸，微麻辣的味道，咸淡也刚刚好。
炖羊蝎子做好了，我再唠叨几句：
做这个炖羊蝎子，重要的调料是麻辣牛油火锅底料和郫县豆瓣酱，这俩不能少。至于其它的炒料，葱姜蒜、八角、花椒这些家家都有，如果料不全的就家里有啥放啥，虽然味道不够香和厚重，但因为有了火锅底料的加入，味道也很好。