春节渐近，姑苏街巷已漫开淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴团圆归途；有人留在古城，在熟悉巷弄守着烟火过年。
冬日的清晨，早点铺的热气先暖了街巷，糕团糯香、生煎焦香、头汤面鲜醇，交织成属于姑苏的年味序曲。“姑苏早点来”系列循香识铺，无论归乡还是留苏，愿这一口热乎早味，盛满团圆与守候，与你共赴美好新年。
平河路上，紧邻轨交4号线2号口的王氏烧饼店，是周边居民青睐的早餐小店。熟客们循着香气而来，大多奔着店内的油酥烧饼。而店里的韭菜盒子同样出彩，外皮软嫩酥脆，内里鲜香扎实，吃起来满口留香。
做韭菜盒子，和面是关键工序，直接决定外皮口感。店主坚持用七八十度热水和面，揉出的面团软嫩劲道，即便放凉也不会发硬，吃起来松软适口。
馅料鲜香，全靠细节把控。新鲜韭菜洗净后需彻底沥干水分，这是防止馅料出水的关键。沥干后顶刀切成细末盛入大碗，先淋入适量食用油拌匀，用油脂锁住韭菜切口的水分。接着加入提前泡发的红薯粉、现炒鸡蛋和豆芽，调入盐、五香粉等调料。店主还会特意加一勺自制辣椒油，辣香温润，不呛不燥。
醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，按扁后擀成薄厚适中的面皮，做到中间稍厚、边缘略薄。取一勺馅料铺在面皮半边，对折后先捏紧中间，再从一端向另一端慢慢捏合，捏至三分之二处时轻轻按压排气，这样烙制时便不会破皮露馅。
铁锅预热至180度，放入韭菜盒子小火慢炸，面皮遇热瞬间发出滋啦声响，热气裹着韭菜的鲜、油香的醇扑面而来，浓郁香气顷刻四散。趁热咬上一口，外皮酥软，内里多汁。
清晨的烟火气，莫过于一份扎实的早餐。来上一个韭菜盒子，或是加一块油酥烧饼，配一杯现磨豆浆或是嫩滑豆腐脑，热乎乎下肚，满是暖意。随心选搭，无论哪一种组合，都裹着市井温情，不妨寻味而来，解锁这份管饱又暖心的姑苏早点滋味。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 张国一 苏锦街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣