腊月二十三，北方小年，一顿热乎乎的饺子是必不可少，今天分享6种饺子馅儿，有苔菜、芦蒿、木耳、芹菜等蔬菜，搭配虾仁、猪肉、牛肉，荤素搭配，温阳、润燥、补气血，吃出健康年！
一、【黄花菜木耳猪肉饺子】
主要食材：干黄花菜50克、干木耳10克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、饺子皮适量、盐适量、生抽1勺、香油1勺、胡椒粉少许、鸡精1勺、食用油：适量
具体做法：
1、黄花菜提前用温水浸泡黄花菜，泡发后洗净，去除硬梗，切成小段备用。木耳同样用温水泡发，洗净后切成细碎末。葱切成葱花，姜切成姜末备用。将猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入葱花、姜末，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。将切好的黄花菜段和木耳末加入肉馅中，淋入适量食用油和香油，搅拌均匀。
2、取一张饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，也可以根据个人喜好包成自己喜欢的形状。包好的饺子放在撒了干面粉的案板上，防止粘连。
3、锅中水烧开，下入饺子后，用勺子轻轻推动，防止粘锅。大火烧开后加入一勺冷水，重复两次，直到饺子浮起即可捞出。
二、【架梅牛肉饺子】
主要食材：架梅200克，牛肉200克，猪肉100克，鸡蛋1个，葱姜适量，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐3克，胡椒粉1小勺，香油1勺，食用油适量
【具体做法】
1、锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入架梅煮至断生，捞出过凉水，沥干水分切碎。
2、牛肉和猪肉剁成馅儿，加入一个鸡蛋，加入葱姜末，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、3克盐，一小勺胡椒粉顺时针搅拌至上劲，架梅挤干水分倒进去拌匀，锅中烧两勺热油淋进去搅拌均匀，最后加入一勺香油拌匀。
3、准备饺子皮，包入调好的架梅牛肉馅儿，收口捏紧。
4、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动以免粘锅底，盖上盖子煮至沸腾，加入半碗凉水，再次煮开，再次加半碗凉水，再次煮开即可。
三、【芹菜腐竹牛肉饺子】
主要食材：面粉300克，盐2克，清水150克，芹菜200克，腐竹两根，牛肉末100克，龙口粉丝1把，蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，白糖小半勺，玉米淀粉1小勺，香油1勺，食用油适量
【具体做法】
1、牛肉切成牛肉粒，加入一勺生抽、一勺胡椒粉、小半勺白糖、一勺玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
2、芹菜切碎挤干水分，腐竹挤干水分切碎，龙口粉丝泡软切碎备用。
3、热锅冷油倒入牛肉末，翻炒至变色，盛出倒入盆中。
4、所有食材混合，加入一勺蚝油、一小勺盐拌匀，尝尝咸淡，最后加入一勺香油拌匀锁住水分。
5、300克面粉中加入两克盐拌匀，倒入150克清水，揉成光滑细腻的面团，醒面20分钟，搓成长条，切成均等大小的面剂子。
6、将所有面剂子擀成圆形薄片，包入芹菜腐竹牛肉馅儿，收好口。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动放在粘锅底，盖上盖子煮至沸腾，加一次凉水，再次煮至沸腾，打开盖子，继续煮两分钟，饺子鼓起，漂浮在水面就可以了。直接上锅蒸也是可以的，大火蒸10分钟即可。
四、【苔菜猪肉饺子】
主要食材：面粉400克，盐2克，清水200克，猪肉馅儿300克，苔菜300克、粉丝50克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐3克，葱姜适量，香油1勺
【具体做法】
1、锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入苔菜焯水10秒钟，捞出过凉水，挤干水分切碎，再次挤干水分。
2、猪肉剁成馅儿，加入葱姜末，加入3克盐，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油顺时针搅拌至上劲。倒入切碎的苔菜和泡好的粉丝继续搅拌均匀，最后加入一勺香油拌匀锁住水分。
3、400克面粉中加入2克盐，加入200克清水搅拌成面絮状，揉成光滑细腻、没有断裂纹的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，挨个搓圆按扁。
4、用擀面杖擀成圆形薄片，包入苔菜猪肉馅儿，对折，利用两手拇指和食指用力按压，这样包出来的饺子馅儿超级多。
五、【芦蒿虾仁饺子】
主要食材：面粉300克，盐2克，清水150克，芦蒿200克，虾仁50克，鸡蛋2个，香干3块，蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，盐适量，食用油适量
【具体做法】
1、300克面粉中加入2克盐，加入150克清水搅拌均匀，揉成软硬适中、光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、芦蒿切碎，虾仁去虾壳、虾线，切成小颗粒，鸡蛋入油锅炒成鸡蛋碎，香干切碎。
3、所有食材混合在一起，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉，加入适量盐搅拌均匀。
4、醒好的面团，搓成长条，切成均等大小的面剂子，每个都按扁。
5、擀成圆形薄片，包入芦蒿虾仁馅儿，收好口。
6、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅拌防止粘锅底，水开后加入半碗凉水，继续煮开，煮至饺子漂浮在水面就可以了。