本报记者 何飞羽
年味渐浓，盐阜大地年货市场购销两旺，猪肉作为年夜饭“硬菜”主角，迎来消费高峰。从生态养殖场的健康生猪，到屠宰车间的严格检疫，再到农贸市场的规范售卖，江苏省盐城市紧盯养殖、屠宰、流通、消费全链条，落实“最严谨标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责”要求，严守百姓“舌尖上的安全”，让消费者吃上“放心肉”，平安祥和欢度新春。
清晨6点，天刚蒙蒙亮，盐城市阜宁县建亮生猪养殖场正为年前生猪集中出栏忙碌。阜宁县金沙湖畜牧兽医站官方兽医杨巍伟带领协检人员开展产地检疫，核查防疫台账、排查动物疫情、仔细观察生猪群体与个体健康状况。这位刚荣获全国动物检疫技能竞赛一等奖的基层兽医，春节前主动坚守一线。“动物检疫是畜产品安全第一道关口，饲料、兽药全程可追溯，禁用药、停药期管理容不得半点马虎。”杨巍伟介绍，当地严格落实养殖档案制度，生猪从出生到出栏，免疫、用药、用料等信息全程录入系统，实现“一圈一档”。他守在猪舍门口，逐头查验生猪出栏、装车全过程，严把生猪“出栏必健康”关口。“节日消费量大、风险点多，多跑一趟、多看一眼，消费者餐桌就多一分安心。”杨巍伟手套沾满污渍，眼神坚定。节前，他与同事加密养殖指导与宣传，督促场户落实消毒灭源和生物安全防控，以专业坚守筑牢源头防线。
盐城市农业农村部门数据显示，全市持续强化养殖环节质量安全管控，常态化开展饲料兽药抽检、“瘦肉精”专项监测，2025年以来养殖环节累计抽检样品超20万份，市级畜产品抽检合格率稳定在99.8%以上。针对春节消费旺季，各地组织技术人员下沉一线，指导规范生产，严查违规用药、非法添加等行为，从源头严防不合格生猪流入市场。
上午10时许，满载生猪的合规调运车辆陆续抵达盐城市大丰区丰宇生猪定点屠宰厂。驻场官方兽医与企业检验人员在岗值守，严格执行入场查验、待宰静养、宰前检疫、同步检疫、无害化处理的规范流程。生猪进厂先查“两证一标”，证物一致、健康合格方可入场。
作为大丰区规模最大的生猪定点屠宰企业，丰宇屠宰场日均屠宰量3000头、日产值700多万元，产品供应上海、南京、浙江、山东及苏锡常等地商超及批发市场，把安全猪肉端上千家万户餐桌。企业负责人冯小丰表示：“春节是团圆时刻，我们多一分细心，消费者就多一分安心。”
黄闽杰在屠宰检疫岗位坚守20年，春节前后最为忙碌。车间内，他逐头检查被屠宰的生猪头、蹄、内脏、胴体，不放过任何细微病变。“检疫章盖下去，就是责任与承诺，不合格肉品绝不出厂。”黄闽杰严肃地说道。对检疫不合格的生猪及产品，他全程监督无害化处理，信息同步上传“苏牧通”系统，全程留痕、可追可查。节前，他已累计检疫生猪近5万头，牢牢守住屠宰关键防线。
屠宰环节是猪肉安全核心关口。盐城全面推进生猪屠宰GMP规范化管理，定点屠宰企业配齐专业人员、完善检测设备，建立入厂到出厂全程追溯体系；不合格生猪及产品一律监督无害化处理，数据上传监管平台，闭环管控。节前，该市农业综合行政执法队伍对定点屠宰企业开展拉网式检查，严查检疫流程、台账记录、无害化处理落实情况，对私屠滥宰行为“零容忍”。
为规范屠宰秩序、保障肉品安全，盐城市滨海县农业农村局联合公安部门开展打击私屠滥宰专项整治，对城乡接合部、偏远村落等重点区域拉网排查，严厉打击未经定点屠宰、逃避检疫等违法行为。今年以来，当地共查处私屠滥宰案件4起，没收刀具21把，无害化处理肉品675.6公斤；对严重违法主体依法查处并纳入“黑名单”重点监管。
上午8时，大丰区白驹农贸市场人头攒动，猪肉摊位整齐有序，每块肉都盖有清晰检疫印章。市场监管员欧同根逐户核查“两证两章”。欧同根从事市场食品安全监管11年，春节期间始终提前到岗、延后离岗。“群众过年，我们过关。”他说，重点严查来源不明、过期变质、注水肉等问题，指导商户规范经营，并免费提供猪肉快检服务，让消费者买得明白、吃得放心。
“买肉先看证和章，有证有章才放心，这是老盐城人的习惯。”选购五花肉的张阿姨告诉记者，“如今市场管理规范、肉品新鲜、价格稳定，过年包饺子、做肉圆更安心。”
这些天，滨海县通榆农贸市场内，有好多人在肉圆加工摊位前排起了长队。滨海香肠、肉圆是盐阜地区特色年味，前来加工肉圆的人加工所用猪肉均来自生猪定点屠宰企业，是合格产品。“盐阜特色肉制品承载家乡年味，质量安全是底线，我们必须对每一位消费者负责。”一位加工商户说。