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上海人年夜饭吃什么？肉皮必须有一席之地，它是地道本帮菜的灵魂食材。快过年了，三林老街上的肉皮店生意火爆。
“春节前是最最忙碌的，尤其这几天是高峰期，一天最多卖出100多斤肉皮。”早上8点刚过，三林非遗肉皮制作坊就忙碌起来，薛金祥起锅烧油，马不停蹄地炸制肉皮。一张张金黄酥脆的肉皮新鲜出炉，还噼噼啪啪作响。
购买年货的市民也早早前来。有人预订5斤肉皮11日来取，有人专程从杨浦慕名而来，“三林肉皮有名，过年尝尝鲜”。也有人手机预订快递到家，还有的要寄到外地去。“煲汤吃、炒着吃，都好吃。”“三鲜肉皮汤最经典，年夜饭就烧这个。”讲起肉皮的烧法，市民们颇有心得。三林肉皮松、软，能锁住高汤的鲜香味道，让人回味无穷。
“我们一直做到大年三十，初四再开。如果初一也想来买，打我电话！”作为浦东非遗三林塘肉皮制作技艺代表性传承人，在薛金祥看来，逢年过节更要把肉皮做好，“三林肉皮不仅是一道菜，更是一种家乡的味道”。
原标题：《新春走基层·新年味不打烊①|藏在老街里的年味美食，一天最多卖出100多斤》
栏目编辑：萧君玮
本文作者：新民晚报 李若楠 司徒若辰 刘力源