短期燕麦饮食对降低胆固醇的效果出人意料地显著。波恩大学发表在《自然通讯》上的随机对照试验证实，患有代谢综合征（即体重超标、高血压、血糖和血脂升高并存）的受试者，仅通过两天几乎只含燕麦片的低热量饮食，胆固醇水平就显著改善，且这种效果在六周后仍稳定存在。这一发现重新激活了百年前的燕麦疗法，也揭示了肠道菌群代谢物在其中的核心作用。
燕麦对代谢的益处并非新鲜事。早在 20 世纪初，德国医生卡尔・冯・诺登（Carl von Noorden）就用燕麦成功治疗糖尿病患者，但随着降糖药物的发展，这种饮食疗法逐渐被忽视。“如今我们发现，它对代谢综合征患者同样有效——这类人群虽未患糖尿病，但面临更高的患病和心血管疾病风险，” 波恩大学营养与食品科学研究所青年教授玛丽 - 克里斯汀・西蒙（Marie-Christine Simon）解释道，她同时隶属于波恩大学 “生命与健康” 及 “可持续未来” 跨学科研究领域。
试验设计包含两个平行干预：短期高剂量组和六周中等剂量组。短期试验中，17 名受试者每天食用 300 克燕麦片（分三餐煮制），仅添加少量水果或蔬菜，两天内热量摄入约为平时的一半；15 名对照组受试者则食用不含燕麦、宏量营养素匹配的低热量饮食。
结果显示，燕麦组受试者的有害低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）下降 10%，总胆固醇（TC）下降 8%，同时平均减重 2 公斤，血压也略有降低。“LDL-C 的降低尤为关键，因为它会沉积在血管壁形成斑块，增加心梗和中风风险，” 西蒙强调，尽管效果不及药物，但作为饮食干预已十分显著。更值得关注的是，六周随访期间，受试者的胆固醇水平仍维持在低于基线的水平，未出现反弹。
另一组为期六周的试验则显示，每天食用 80 克燕麦（替代一餐，保持日常饮食）的受试者，代谢指标几乎无明显变化。这表明，燕麦的健康益处与剂量、热量限制密切相关——短期高剂量搭配低热量摄入，效果远优于长期少量、无热量控制的食用方式。
核心机制藏在肠道菌群与代谢物的互动中。研究发现，燕麦饮食会显著改变肠道菌群组成：短期高剂量组中，与健康相关的 Erysipelotrichaceae UCG-003 菌属丰度增加，而与负面健康结果相关的黏液溶解菌 Ruminococcus torques group 丰度降低。更关键的是，肠道细菌会分解燕麦中的酚类物质，产生阿魏酸（FA）、二氢阿魏酸（DHFA）、2 - 乙酰氨基酚硫酸盐、2 - 氨基苯酚硫酸盐等代谢物——这些物质正是降胆固醇的 “幕后推手”。其中，DHFA 作为主要微生物代谢产物，在体外实验中被证实能直接抑制细胞对胆固醇的摄取，减少胆固醇酯的合成，直接调控胆固醇代谢。
此外，燕麦饮食还会影响氨基酸代谢：肠道菌群会 “处理” 氨基酸组氨酸，减少其转化为促进胰岛素抵抗的有害分子，这对预防糖尿病具有重要意义。血浆代谢组分析显示，短期燕麦饮食后，多种酚类代谢物浓度显著升高，且这些代谢物与胆固醇水平呈负相关，单独可解释 13.5% 的总胆固醇变化和 19.3% 的 LDL-C 变化。
“短期高剂量燕麦饮食耐受性良好，且效果持久，” 西蒙表示，“对于代谢综合征患者来说，定期重复这种短期干预，可能是预防心血管疾病和糖尿病的低成本、易操作方案。” 研究还指出，燕麦的益处不仅来自已知的 β- 葡聚糖，微生物代谢产生的酚类化合物同样是关键驱动因素，这为精准营养干预提供了新靶点。
未来研究将进一步探索每六周重复一次短期燕麦饮食的长期预防效果，以及如何根据个体肠道菌群特征制定个性化方案。对于代谢综合征患者而言，这种 “两天集中干预 + 日常维护” 的饮食模式，或许能成为药物之外的有效补充，从源头改善代谢健康。
参考文献：
Linda Klümpen et al, Cholesterol-lowering effects of oats induced by microbially produced phenolic metabolites in metabolic syndrome: a randomized controlled trial, Nature Communications (2026). DOI: 10.1038/s41467-026-68303-9.
撰文 | 生物谷
编辑 | 阿拉斯加宝
版权说明：梅斯医学（MedSci）是国内领先的医学科研与学术服务平台，致力于医疗质量的改进，为临床实践提供智慧、精准的决策支持，让医生与患者受益。欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他平台。