过年回家，坐高铁、火车的，总要准备点东西路上填填肚子，卤牛肉、酱鸭腿……方便又解馋。
有亲戚朋友来拜年，菜不够了，打开一包熟食，立马就是一道硬菜。
但你知道吗？这些真空包装的熟肉制品，买错了也会有挺高的风险。
《目录》
「READING」
官方发布风险提示！
肉毒毒素怎么防？
「熟食」必须买正规厂家！
正规真空包装，不需要冷链、防腐剂！
买真空熟肉，认准「正规军」！
官方发布风险提示！
去年，发生了多起吃真空包装熟食的肉毒毒素中毒案例，因此，国家食品安全中心向全国发布了《关于预防即食真空包装肉制品肉毒中毒的风险提示》。
《风险提示》指出：真空包装肉制品中，有可能存在肉毒梭菌及其产生的毒素，食用不当可能导致严重中毒，甚至危及生命。
肉毒毒素，是肉毒梭菌产生的一种神经毒素。它的毒性是氰化钾的上万倍，仅1微克就足以致人死亡，一小勺就足以可毒死500万人。是当前已知最剧烈的生物毒素之一。
肉毒毒素怎么防？
不过，大家也不用过于焦虑，《风险提示》也给出了预防肉毒毒素中毒的方法，只要不是这三点都没做到，就不会有问题：
1. 选择正规灭菌的产品：
正规的厂家，有科学有效的高温高压灭菌处理工艺，能彻底消灭肉毒梭菌的芽孢，就不会有肉毒梭菌，更不会产生肉毒毒素。
而部分小作坊灭菌设备、工艺不达标，或者干脆就没有灭菌，就简单抽个真空包装起来。食物里还有活的肉毒梭菌芽孢，碰到适宜的环境就会大量繁殖、产生肉毒毒素。
2. 全程冷链不会产生毒素：
肉毒梭菌喜欢缺氧和温暖的环境，真空包装虽然能隔绝空气、防止绝大部分细菌繁殖，但肉毒梭菌喜欢的刚好是缺氧的环境。
但就算灭菌不彻底，有肉毒梭菌存在，只要全程冷链，没有温暖的环境，它也难以繁殖、产生肉毒毒素。
所以，就算买了小作坊灭菌不达标的真空包装食品，如果能保证全程冷链，产生肉毒毒素的概率也很小。
3. 彻底加热，能破坏毒素：
即使前面两关都没把住，细菌繁殖了、也产生了毒素，也还有办法！
肉毒毒素虽然很毒，但它有一个明确的弱点：怕热。
吃之前彻底加热到100℃、保持10分钟，或80°C以上加热30分钟，就能有效破坏毒素。
简单一句话就是：
小作坊生产 + 冷链中途掉线+ 吃前不热透
这三条全占，才容易发生肉毒素中毒。
「熟食」必须买正规厂家！
国家食品安全中心的《风险提示》，为什么特别强调要注意「即食真空包装食品」，也就是「熟食」？
这是因为：生肉，大家都知道要彻底煮熟再吃，就算有肉毒毒素，在煮熟过程中也被破坏了。
但熟肉制品，一般人只会稍微加热一下，不那么凉就吃了，或者直接「开袋即食」，那如果买到的是小作坊产品，没有彻底灭菌，就很玄了……
而且，储运过程中有没有全程冷链？消费者很难了解和掌控，往往小作坊产品是很难保证冷链的。
所以，对「真空包装熟食」来说，「全程冷链」、「彻底加热」都很难！只能靠买「正规产品」来保证安全！
也就是说：只要买的是彻底灭菌的「正规产品」，没有冷链、不加热，也不会有肉毒毒素中毒的风险！
正规真空包装，不需要冷链、防腐剂！
有很多人会担心：真空包装的熟食，保质期有几个月那么长，一定是加了大量防腐剂，或者要用冷链运输才行。
其实这完全是误解，只要是经过彻底灭菌、真空包装的食品，没有细菌、也完全隔绝空气，并不需要冷链储运，也不需要加防腐剂，就能达到较长的保质期！
只要开袋前，检查包装没有破损、漏气，就不会被细菌污染、产生毒素。
而且，正规产品的塑料真空包装，必须采用符合标准的包装材料，也不会有塑化剂问题！
同样只有小作坊的产品，才会乱用含塑化剂的包装材料。
买真空熟肉制品，认准「正规军」！
所以，买真空包装的熟肉制品，一定要认准：
正规厂家！
正规厂家！
正规厂家！
重要的事情说三遍！