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核心避雷 配制酱油别留家
市面上的酱油看似品类繁多，实则有明确的质量划分，其中配制酱油早已被列入食品消费的黑名单，更是在2021 年被国家市场监督管理总局明令禁止生产销售，《食品安全国家标准 - 酱油》也明确规定，酱油生产必须采用完整发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液配制生产。这类酱油并非正规酿造品，存在诸多问题，家里发现一定要及时扔掉。
1、成分上并非正经酱油，仅以少量酿造酱油为基底，搭配酸水解植物蛋白液、甜味剂、色素等添加剂勾兑出酱油的口感和外观，属于酱油味调料而非真正的酱油。
2、营养层面毫无优势，没有传统酿造酱油发酵产生的氨基酸、B 族维生素等营养物质，食用时口感发寡发涩，毫无风味可言。
3、存在明显安全风险，酸水解的生产过程中容易产生氯丙醇类化合物，这类物质具有急慢性毒性、遗传毒性等，长期摄入会损伤肝肾和神经系统。
4、部分小作坊生产的配制酱油卫生状况极差，甚至用动物毛发制作酸水解植物蛋白液，重金属和有害物质严重超标，对身体危害极大。
额外拉黑 三款酱油也别碰
除了明确禁售的配制酱油，日常生活中还有三类酱油也存在安全隐患或消费陷阱，不建议购买和食用，即便家里有也建议及时处理。
无资质散装酱油
这类酱油多为黑作坊生产，没有任何质量保障，无生产资质、生产日期、保质期和溯源信息，生产环境脏乱差。央视多次暗访检测发现，散装酱油常出现细菌总数、重金属、亚硝酸盐超标问题，部分商家还会用工业盐替代食用盐进行勾兑，食用后会损伤肝肾，严重时还可能引发中毒。
过期变质的酱油
酱油即便有密封包装，也有明确的保质期，过期、包装破损或存放不当出现变质的酱油，会滋生霉菌等有害微生物，进而产生黄曲霉毒素这类强致癌物。变质的酱油会出现异味、浑浊、有沉淀的现象，营养成分会快速分解，还会产生其他有毒代谢产物，且这类有害物质耐高温，普通烹饪的温度无法将其完全破坏，加热后食用仍有风险。
虚假标注的零添加酱油
不少商家利用消费者追求健康的心理，在零添加酱油上玩文字游戏，这类酱油看似标注零添加，实则会在旁用小字注明仅零添加防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾，配料表中仍有谷氨酸钠、三氯蔗糖等其他添加剂。同时多款此类酱油被检出重金属镉和总砷，虽含量未超标，但镉在人体的生物半衰期长达10-30 年，长期积累难以排出，可能引发慢性中毒和基因突变。
特殊人群 两类酱油需谨慎
并非所有合格的酿造酱油都适合所有人食用，其中有两类酱油，针对特定人群，在食用时需要格外谨慎，避免因饮食不当影响身体健康。
高钠酱油
高钠酱油指钠含量＞1.5g/10ml的酱油，每 10ml 这类酱油的钠含量相当于1.5-2.5g食用盐，日常烹饪中如果频繁使用，很容易导致一天的盐摄入量超标。长期过量摄入钠，会增加高血压、心脏病、肾脏疾病的患病风险，对中老年人、高血压患者和肾功能不全者这类人群，危害尤为明显。
高糖酱油
红烧酱油、海鲜酱油这类属于典型的高糖酱油，部分产品每 100 克的糖含量能达到10 克以上，长期食用会导致糖分摄入过量，多余的糖分在体内会转化为脂肪堆积，不仅会增加肥胖的概率，还会提升糖尿病、心血管疾病的患病风险，儿童、肥胖人群和糖尿病患者需要尽量少吃。
四步选品 挑出安全好酱油
想要选到安全、优质的酱油，无需纠结过多品类，只需掌握四个核心步骤，从瓶身标注的信息入手，就能快速筛选出符合要求的酿造酱油，守护家人的饮食健康。
1、看名称和标准号，瓶身必须明确标注酿造酱油，同时要有国家标准号GB 18186，这是高盐稀态发酵酱油的国标，也是优质酱油的基础标识。
2、看酱油等级，酱油的等级由氨基酸态氮含量决定，优先选择特级酱油，其氨基酸态氮含量≥0.80g/100ml，营养和风味都是最佳，一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量依次降低。
3、看配料表，优质酱油的配料表越简单越好，核心配料通常只有水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或小麦粉）、食盐，尽量避开配料表中添加剂过多的产品。
4、看生产日期和保质期，优先选择近期生产的酱油，避免购买临期产品，同时检查酱油瓶的包装是否完好，有无破损、漏液的情况。
厨房自查 立刻清理问题酱油
想要避免食用问题酱油，最直接的方式就是对家中厨房的酱油进行一次全面自查，按照四个步骤逐一核对，发现问题产品及时清理，不存侥幸心理。
1、检查瓶身标注，确认是否有配制酱油的字样，有则直接扔掉。
2、查看酱油的包装形式，有无散装、无标签或标签信息模糊的酱油，这类产品立即停用并处理。
3、核对生产日期和保质期，过期、包装破损或出现异味、沉淀的酱油，毫不犹豫直接丢弃。
4、对标注零添加的酱油重点检查，仔细查看配料表和旁注的小字说明，避免被文字游戏误导，若存在隐藏添加剂可选择不再食用。
酱油是日常烹饪中不可或缺的调味品，选对酱油不仅能让菜品更有风味，更能守护家人的饮食健康。记住优质的酱油一定是 “酿” 出来的，而非 “配” 出来的，购买时认准酿造酱油，避开各类问题产品，用简单的选品方法，做好饮食健康的第一道把关。