羊城晚报记者 秦小杰

1月的期末考试周，广东省外语艺术职业学院食品工程学院的考场里，没有传统考场的安静，取而代之的是烘焙间的香甜、烹饪实训室的烟火气、酒水调制台的创意碰撞……一场场别开生面的实操期末考试，让学生们在动手实践中锤炼技能，收获满满的成就感。

考场忙碌又欢乐

走进食品工程学院的各个实训场地，一派忙碌又欢乐的景象映入眼帘。中西面点工艺专业的学生揉面、塑形、烘烤，一个个精致的小蛋糕逐渐成型；烹饪工艺与营养专业的考场上，锅碗瓢盆奏响乐章，学生精准掌控火候，精心烹制各色菜品；酒店管理与数字化运营专业的酒水制作考试中，学生发挥创意，调配出一款款颜值与口感兼具的特色调酒……尽管操作环节繁琐，但学生在交流和实践中享受着技能学习的快乐。

“每次完成作品，都觉得特别有满足感。”参与考试的学生纷纷表示，在食品工程学院学习，不仅能掌握一门实实在在的手艺，提升专业技能，更能将所学运用到生活中，为家人制作可口的饭菜，把专业知识转化为温暖的生活技能，这种理论与实践结合的学习模式，让学生对专业学习充满热情。

专业的热度与口碑，也在招生和学生培养中得到直观体现。广东省外语艺术职业学院食品工程学院院长许映花告诉记者，近年来，学院各专业备受学生追捧，录取分数线持续上涨。以往专业生源多依靠调剂，如今不仅生源质量稳步提升，而且还没有学生选择转专业，足见大家对食品相关实用技能专业的认可与喜爱。

学生在实操中成长

本次期末考试，学院的考核模式也尽显职业教育重实操、重素养的特色。广东省外语艺术职业学院食品工程学院副院长江永丰介绍，此次期末考核聚焦汤品与寿司制作，学院为学生提供鸡肉、土豆等基础原料，鼓励学生在此基础上发挥个人创意，打造特色作品。

不同于传统考试的单一评分，学院构建了科学完善的综合考核体系。考核成绩由过程性评价与结果性评价共同构成，过程性评价以小组互评的形式开展，让学生在相互点评中取长补短；结果性评价则由专业教师从色、香、味、形等维度进行感官评定，综合考量作品品质。同时，切配规范度、雕刻完整性等实操细节也被纳入过程考核，全方位检验学生的专业功底。

在评分标准上，学院采用非常好、好、一般、差、极差5个可量化等级，让考核更公平、更精准。以汤品考核为例，汤色是否与蔬菜本身色泽保持一致，是重要的评分依据，达到标准即可获得满分；味道评定则结合学生提前制定的菜谱，评判咸鲜、香辣等预设口味的还原度，兼顾规范性与创新性。

从香甜的烘焙点心到精致的中式菜肴，从创意特调到匠心汤品，一场期末实操考，不仅是对学生一学期学习成果的检验，更展现了职业教育注重实践、培育技能型人才的初心。学生在实操中成长，在实践中收获，一门门扎实的手艺，不仅成为他们未来职业发展的底气，更让职业教育的活力与魅力尽情绽放。

来源：羊城晚报