终于等到了！广东人千呼万唤的早茶立法终于来了！
近日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）经广州市第十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，待省人大常委会批准后施行，标志着这张岭南名片正式获得立法守护，早茶的传承从此有了坚实的法律保障。
01
规定24小时内现制
才是传统制作点心
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对老广们来说，喝早茶最怕遇到的就是花了新鲜现制的价格，却吃上了预制早茶。
不少网友表示：“食品一定要新鲜。”、“纯加热的预制菜就不要再出现了吧，简直拆广州饮茶文化的招牌。每间师傅出品的甜酸苦辣各有特色这样不好吗？”
广州早茶之所以成为群众喜闻乐见的饮食文化，根源就在于“新鲜现做”的美食制作传统技艺和“叹生活”的社交文化习俗。
因此为保护这一传统，《规定》首创“传统制作”与“非传统制作”的分类，让食客一目了然。
被认证为广州早茶传统店的，由市市场监督管理部门组织颁发证书，授予牌匾。未经评价认证不得擅自标注或者宣传为广州早茶传统店。
《规定》强调保障消费者的知情权和选择权，广州早茶经营者要在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”。以不同方式制作的同一种早茶食品，可以设定不同价格。
更关键的是，“传统制作”有了硬标准。《规定》为传统点心设定“24小时现制”时效标准，明确要求以传统方式制作的早茶食品，从制成到提供食用时间不超过24小时，确保食客尝到的是真正即制即享的“新鲜味”。
《规定》还要求，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。
02
如收茶位费，
必须有“茶”！
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第二个让老广头疼的就是乱收茶位费的问题。
很多网友认为现在的茶位费收取不合理，“茶位费要设定标准，大桌多少，工夫茶多少，房间多少，当然对应服务也要跟上。”
如今，《规定》明确广州早茶经营者应当以显著、清晰的方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致，确保消费者一目了然。
尤为关键的是，若经营者收取茶位费，则必须提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等基本茶类供消费者自主选择。
03
守护“手作温度”
培育早茶传承人
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随着连锁品牌快速扩张，传统早茶正面临技艺断层与文化稀释的双重危机：推车叫卖渐成回忆，手写点单几近消失；老师傅年事已高，年轻人不愿入行，“点心师傅荒”日益严峻。
早茶师傅是广府饮食文化的活态传承者，他们的手艺不仅关乎点心的美味，更承载着一座城市的记忆。
然而，随着老师傅年事渐高、年轻人入行意愿降低，传统技艺面临断代风险；鸭脚扎、棉花鸡扎、蜂窝炸芋角、炒银针粉等工艺繁复、利润微薄的经典点心，正悄然退出餐桌。
为破解这一困局，抢救濒危技艺，留住“儿时味道”，《规定》则通过建立早茶师傅培养体系、支持大师工作室、推动职业院校开设相关课程，让老手艺有传人、新青年有奔头。
相关部门也将指导职业学校开展与广州早茶师傅相关的人才培养，支持开展面向与广州早茶师傅相关专业学生、从业人员的技能培训，加强就业创业指导，并推动设立广州早茶师傅相关专业、课程，打通“学—训—用—创”全链条。
“立法让老师傅的手艺有了‘护身符’，年轻人愿意学，老味道才不会断。”从业45年早茶的大同酒家原行政总厨、高级技师、点心女状元徐丽卿说。
04
叹早茶的文化从清朝就开始
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究竟为什么广东人跟对早茶文化那么重视，甚至要立法保护呢？这可能得从清朝开始说起...
广东人上茶楼喝早茶的习俗，至少有百年以上的历史。话说清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷。
所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开始的简陋茶馆，是方便劳苦大众休息交流的地方，因为茶价只收二厘，方得此名。
传统的“二厘馆”有两大特色：
一是多开在街市、鱼栏、果栏、码头等贫民聚集的地方，有丰富的客源；
二是茶点都是能“顶肚”的，就是糯米鸡，也是半斤饭一只，一切以裹腹为前提。
上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边再生个炉子，炉上放一煲白粥，再卖些芋头糕、松糕、钵仔糕，老板兼伙计摇着蒲扇，招徕过往行人，这便是早茶馆的雏形。
后面出现了茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究许多。茶客们多是做建筑和苦力搬运的穷人，他们劳累了一天，蜷缩了一天，次日清早，借此茶居寻求片刻的安逸，会会工友，发发牢骚。
到了晚清，一些体面的茶楼在广州兴起。光绪年间，在当时的商业中心十三行，办起了第一家像样的茶楼——三元楼。
三元楼渐渐脱离了市井气，装修得金碧辉煌，至此人们才将饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗叫做“上茶楼”。
一些茶居也扩大经营，发展成茶楼，比如今天著名的陶陶居、莲香楼、泮溪酒家都诞生于这一时期。
再后来，茶楼为了迎合达官显贵的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶。
茶点的质量也精细起来，或马蹄糕或烧麦，或糯米鸡或叉烧包，逐步形成今日茶馆的特色，并固定为广东人一种生活方式，代代传承。
图/老广的味道
无论发生什么事情，广东人的叹早茶习惯都是雷打不动的！
05
没有什么可以阻止
广东人叹早茶
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发台风，水浸膝盖，也不能阻止广东人饮早茶 。
2018年，台风“艾云尼”侵袭广州，暴雨淹城......然而，这一切都阻挡不了广州人喝早茶。
在网友拍摄的一段视频中，大水已快要浸没桌椅，然而一群广州人却仿佛什么也没发生似的，围桌喝着早茶。
旁边的服务员穿着雨靴推着餐车走来走去，毫无违和感，就像以往的每个早晨。
只要你上微博搜索一下便会发现，以上的事件并不是个例。
在老广眼中：“台风天又如何？茶楼都淹了有什么所谓？有得食唔食，罪大恶极啊！”
在广东街坊热爱喝早茶的背后，藏着他们乐观阔达的处世哲学。
从小到大，广东人就被爷爷奶奶教落：“天塌下来当被盖”、“淡淡定定有钱剩”。
丨图片来源：《老广的味道》第一季“精”
所以对老广来说，传承早茶文化完全是刻在骨子里的事情呀！
你觉得还有哪些需要明确呢？
欢迎在评论区留言讨论一下~
编辑：Selex
部分图文来源：广州日报
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