不知道大伙儿有没有同感，咱们小时候的香肠是真的香！没有现在那种冲鼻子的浓肉味，可就是那个味儿，到现在想起来都馋得慌。
小时候香肠只有在家里招待客人的时候才会买，那会儿家里条件差，一年到头也吃不上几回。后来日子慢慢好起来了，每个月都能吃上一两回香肠，那可是我小时候最盼着的日子。再往后啊，好多小时候常吃的香肠都停产了，那个心心念念的老味道，再也找不回来了，那些念想，就只能揣在回忆里了。
现在的香肠跟小时候的比，那真是差远了！也不知道是配料加得太多，还是肉实在太少，反正就是吃不出当年那个味儿了。不过话又说回来，时代在往前走，总会冒出些新东西，各地也有各地的特色，新事物能把旧的替掉，也未必不是件好事。就说香肠吧，现在市面上也有不少值得尝一尝的好货。
接下来就跟大伙儿分享，全国超好吃的八种香肠，快来瞅瞅，有没有你家乡的那款！
哈尔滨红肠要说东北香肠的头牌，那必须是哈尔滨红肠。它不只是哈尔滨的味觉名片，更是全国烟熏肠里的标杆，提东北熏肠，没人能绕开它。早年间晚清到民国那会儿，东欧移民把灌肠手艺带到了哈尔滨，后来结合咱东北本地的食材和口味改了改，才有了这款带着俄式风情又接地气的红肠，算是百年中西混搭的美味见证。
做红肠的料实在，精选猪瘦肉和牛肉按比例配好，加些马铃薯淀粉让口感更弹，灵魂就是东北的独头大蒜，别的花哨香料都不用多放。
肉馅腌入味灌进肠衣，先煮定型，再用苹果木、椴木这些果木低温慢熏，这熏制的步骤可是关键，既能让肠衣染上那种深枣红色，又能把烟熏香渗到肉里去。
切开来肉质紧实有嚼劲，不会散散的，蒜香浓却不冲，烟熏味厚得刚好，咸鲜适口。直接切片当冷盘就特香，扔进炒饭、炖菜里，立马就能提味儿。
2. 天津玫瑰肠
天津酱货里，玫瑰肠算是颜值和风味都拔尖的，老天津卫人不管是下饭还是闲吃，都爱这一口，凭着独一份的酒香，在一众咸香肠里闯出了名头。
它是天津老字号酱货铺的匠心活儿，师傅们在老灌肠手艺上琢磨创新，加了本地的玫瑰露酒，这酒一放，风味立马不一样了，颜色和香味都像玫瑰，这才叫了玫瑰肠。
选料上讲究一个“纯”字，只挑猪后腿的精瘦肉，肥膘少得几乎没有，吃着一点不腻。再配上玫瑰露酒、精盐、一点白糖和香辛料，突出的就是肉鲜和酒香。
瘦肉切成粒腌好，拌上玫瑰露酒腌透，灌进薄肠衣里风干定型，全程不烟熏，就靠自然风干锁味，最大程度保住肉的本味和那股雅致的酒香。
肠衣薄得像蝉翼，轻轻一撕就下来，颜色嫣红诱人。入口先是淡淡的玫瑰酒香，接着就是猪肉的咸鲜，肉质弹牙还带点颗粒感，回味悠长，不管是佐餐、下酒还是当零嘴，都清清爽爽不齁人。
3. 广味腊肠
广味腊肠绝对是粤菜腊味里的顶流，也是南方甜肠的代表，不光咱国内人爱吃，海外的中餐馆里，它也是常驻嘉宾，提广式腊味，C位肯定是它。
岭南气候湿热，老祖宗们为了存肉，琢磨出了日晒风干的腊味手艺，广味腊肠就是在这基础上，顺着广府人爱吃甜的口味慢慢演变来的，算下来也有几百年历史了。
用料简单但讲究，猪腿肉肥瘦搭匀，配上白糖、上等生抽、汾酒或者米酒，白糖是风味的核心，白酒既能去腥，又能添上一股酒香气。
肉馅搅到起胶，灌进肠衣后扎孔排气，挂在通风向阳的地方日晒风干，靠岭南的阳光和季风自然发酵，得晾十几天才行，让风味慢慢渗进去。
做好的腊肠是琥珀色的，表面有自然的褶皱，油亮亮的。吃起来甜中带酒，咸鲜平衡得刚好，甜而不腻，油而不肥。往煲仔饭里一放，蒸出来油脂渗进米饭，肉香酒香混在一起，这可是刻在广府人骨子里的味道。
4. 四川麻辣排骨肠
在川味香肠家族里，麻辣排骨肠算是个个性十足的选手，打破了传统香肠全是肉糜的样儿，凭着排骨的扎实口感和劲爆的麻辣味，成了川渝腊味里的网红，嗜辣的人绝对爱到不行。
它是在传统川味麻辣香肠的基础上改的，川渝人爱吃排骨也爱麻辣，师傅们就把猪小排塞进肠衣里，再配上地道川料腌熏，这才有了这款独一无二的排骨肠。
核心原料就是带骨的猪小排段，再搭点猪瘦肉，调料全是川味灵魂，二荆条辣椒、汉源花椒，再加上八角、桂皮、山奈等几十种香料，麻辣味的源头全在这些料里。
排骨和肉馅腌入味，分层灌进肠衣，用柏树枝小火慢熏，熏完挂起来风干，松柏的清香能渗进肉里，还能锁住肉骨的鲜味。
吃起来麻、辣、鲜、香四味混在一起，嚼的时候能吃到排骨的脆骨和扎实的肉，骨边肉带着焦香，麻辣味直冲天灵盖却不呛喉，越吃越上瘾。不管是蒸了直接吃，还是和蒜苗一起炒，都是佐酒下饭的硬菜，一口下去，巴蜀的热辣劲儿全出来了。
老北京蒜肠老北京蒜肠，那可是北京酱货里的平民王者，是老北京人记忆里的街头味儿，菜市场、熟食店准能见到它，京味儿拼盘里，它也是必不可少的一员，地位可不比烤鸭的甜面酱低。
这玩意儿是老北京百姓的吃食智慧，过去京城人爱吃蒜，也爱方便的熟食，就把大蒜和猪肉、淀粉混在一起，煮一煮做成蒜肠，成了街头巷尾都能买到的解馋小吃。
用料就是猪肉肥瘦搭配，再加上大把的蒜末提味，关键是加了纯净淀粉，这淀粉能让蒜肠口感变得滑嫩弹牙，调料就精盐、花椒粉几样，突出的就是蒜香和肉香。
肉馅和蒜末、淀粉搅和匀，灌进肠衣后水煮定型，不用烟熏也不用风干，就靠煮制让蒜香融进肉里，火候特别关键，煮久了会老，煮短了又不熟。
一开袋就是浓郁的蒜香，吃起来口感却意外地柔和细腻，淀粉带来的滑嫩和弹性特别讨喜，咸鲜适中，不油不腻。夹进刚出炉的热烧饼或大火烧里，咬一口，饼的酥脆配着蒜肠的软嫩，这才是老北京人最朴实的解馋味儿。
湖南熏腊肠湖南熏腊肠是湘西腊味的扛鼎之作，更是湘菜的灵魂配料，不管是腊味合蒸，还是蒜苗炒腊肠，少了它就没了湘味的精髓，好多湘菜馆都靠它镇店呢。
湘西多山林，气候又湿，老辈人为了把猪肉存住，就用熏烤的法子，慢慢琢磨出了熏腊肠的手艺，农家灶头的烟火气，熏出了这款带着山野味儿的腊肠。
选的是湘西本地的土猪肉，肉质紧实，肥瘦相间，调料就是辣椒、花椒、山奈、桂皮这些，辣味是那种慢慢渗出来的，不是直冲嗓子眼的辣。
猪肉腌好灌进肠衣，挂在农家灶头或者专门的熏房里，用松柏枝、茶壳、谷壳这些植物当燃料，小火慢熏好几个月，烟火气一点点渗进肠子里，最后变成乌黑油亮的样子。
切开来肉是深红色的，闻着有深沉的木质熏香和肉香，辣味内敛又持久，吃起来干香有嚼头，越嚼越有味，满是湘楚大地的山野气息。和腊肉、腊鱼一起蒸个腊味合蒸，油脂混在一块儿，香得满屋子都是，这才是湘菜的灵魂味道。
7. 安昌酱香肠
安昌酱香肠是浙江绍兴安昌古镇的味觉名片，也是江南酱腊味的代表，凭着独一份的酱香酒香，在江南腊味里占了一席之地，去古镇旅游的人，几乎都会带点当伴手礼。
安昌古镇是绍兴“酱缸文化”的发源地之一，当地人就爱用黄酒、酱油腌东西，酱香肠就是酱缸文化的延伸，也是水乡人冬天必做的腊味。
猪肉肥瘦搭匀，核心调料就是绍兴黄酒和本地酿的酱油，再加点白糖、精盐，酒香和酱香就是这款香肠的魂。
猪肉用黄酒和酱油腌上好久，腌透了再灌进肠衣，挂在水乡的廊檐下，靠江南冬天的阴冷天气和微风自然风干，全程不烟熏，风味全靠酱料和时间慢慢养出来。
做好的香肠颜色深得像墨玉，酱香和酒香融得恰到好处，咸中带甜，甜里透着鲜，口感不软不硬刚好。切片清蒸，酒香飘得老远，是江南人家年夜饭上的压轴腊味，一口下去，满是水乡的温婉和醇厚。
8. 云南糯米香肠
云南糯米香肠是当地少数民族发明的，也是滇味香肠里的特色款，把主食和肉食搁一块儿，在全国的香肠里都独一份，去云南旅游，这可是必尝的美食。
它源于云南少数民族的饮食传统，少数民族爱吃糯米也爱吃肉，就把糯米和猪肉混在一起，灌进肠衣蒸熟再晒干，这才有了这款特别的糯米香肠。
猪肉肥瘦搭配，加上提前调味蒸熟的糯米，有时候还会加些血糯、花生碎或者菌菇碎，让口感更丰富。调料用的是云南本地的辣椒、花椒、草果这些，带着滇味特有的香料味儿。
糯米蒸熟后和肉馅、香料拌匀，灌进肠衣先蒸熟，再挂起来风干，蒸熟的糯米能把肉汁和香料味全吸进去，风干后口感更紧实。
吃起来口感特别独特，糯米粒饱满弹牙，肉香和米香混得不分你我，油脂都被糯米中和了，香而不腻。切片放油里煎到表皮焦脆，外酥里糯，一口下去，糯米的软、猪肉的鲜、香料的独特味儿全在嘴里散开，这可是云南独一份的好味道。
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