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导读
作为一个江西人，一直听说江西菜，在浙江地区非常火，尤其是浙江义乌等地非常受欢迎，我一开始还有点不相信。
直到我最近去浙江义乌，宁波，杭州等地区出差，我才发现浙江的大街小巷里全是各种各样的江西菜馆。
每到饭点时，各家江西小炒店餐馆门口就排起了长龙队伍，后厨炒菜传来的“轰隆隆”的声音，反而成为了江西菜的特色。
在这些排队吃饭的人群中，十有八九都是浙江口音的本地人，这让我非常好奇：“江西菜明明很辣，不爱吃辣的浙江人，为啥喜欢吃呢？”
我带着这个问题，问了一下在义乌开江西小炒店的同学老何，老何笑着回答道：“4个原因，听我一一道来，你就懂了。”
1、江西菜很丰富，辣只是其中之一。
老何表示，很多人提起江西菜，脑海中立刻浮现“辣椒炒一切”的火辣画面，尤其是很多网红去江西吃辣挑战，更让大家觉得江西菜非常辣。
这个印象可以说很对，但是也可以说是错误的，为什么呢？因为江西菜其实很丰富，既有非常辣的口感，也有不辣的口感。
比如江西的莲花血鸭，香辣鸡爪，爆炒田螺，这些都是比较辣的菜肴，但江西还有很多不怎么辣的菜肴，比如江西小炒肉，江西肉丸子，江西瓦罐汤，家常烧豆腐，银鱼蒸蛋等等。
当江西菜来到浙江地区，店家就开始让江西菜融合本地的口味，比如辣椒炒肉，会选择辣度更低的杭椒，比如江西炒粉会选用本地辣度更低的青椒丝来炒，这样更符浙江人的口味。
所以在浙江地区，你可以看到江西餐馆用梅干菜做江西烧肉，加入绍兴黄酒调味的赣式红烧鱼，一切都是为了让本地人吃的更爽。
2、江西菜现炒现做的仪式感。
浙江地区经济发达，年轻人非常多，大家对于预制菜争议比较大，而江西菜一直坚持现炒现做，顾客可以看到店家的新鲜食材，可以看到店家切菜炒菜的整个过程。
当预制菜席卷整个餐饮业，而江西菜却依旧固执的坚持现炒现做，这对于很多浙江人而言，这样的菜肴才是真正的美食。
猛火快炒的升腾起来的锅气，不仅让顾客吃的更放心更美味，更是现炒现带来的仪式感，让人吃的更放心。
3、江西菜口味好还下饭。
义乌本地小伙表示：“江西菜最神奇的是，让人不知不觉就吃下两碗饭，工作累了，来一份不那么辣的江西小炒，瞬间回血。”
对于江西菜而言，最主要的特色就是下饭，为了将菜肴能够做的更下饭，江西人想尽了各种办法，比如一道辣椒炒肉，不仅要让猪肉滑嫩，还要让辣椒激发出层次感，吃起来鲜香下饭。
对于平时口味比较平淡的浙江人而言，遇到了口感丰富的江西菜，很快就沦陷了，不知不觉米饭吃了一碗又一碗。
4、江西菜量大实惠性价比高。
如果你吃过江西菜，或者你走进任何一家江浙沪的江西菜馆，你都会发现一个共同点：菜量扎实，价格亲民。
一份辣椒炒肉40块钱，一份家常豆腐20块钱，人均四十就能够在江西小炒店吃撑，菜肴口味好，分量大，实惠，性价比高，俘获了一批又一批的顾客。
很多人都说江西菜很辣，但其实江西也有很多不辣的菜肴，再加上江西小炒融入了浙江本地的口味改良，让江西菜脱颖而出，成为了浙江地区最近代表的美食之一。
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