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还真有比肉还香的豆腐干啊。
电商部的同事，一开始跟我说我还不信，直到尝过才承认打脸。
这款云南石屏的豆腐干，看着干干的，搁手里没多少分量，吃到嘴里却意外地蓬松，柔柔韧韧的。
最关键的，它没有平常豆腐那股豆腥气，也不涩，就是很干净的豆香。
石屏豆腐的那点特殊香气也在里头。慢慢嚼着嚼着，豆香一点点渗出来。
实在，好吃。大概就是“靠山吃山”的那份简单和刚好。
确实难得。普通豆干吃的是调味，这款吃的是豆腐本身的质地与香气。
不靠卤水遮掩，反而用天然“酸水”点浆，留住了豆子最本真的清甜。
三斤鲜豆腐凝成一斤豆干，质地自然扎实又蓬松，每一口都能嚼出阳光与风物沉淀的滋味。
这块豆腐干来自云南石屏——一个因豆腐出名的地方。
当地人做豆腐已经有四百多年了，用的不是常见的石膏或卤水，而是当地地下自然形成的“酸水”。
也因此，石屏豆腐在十年前就被认定为国家地理标志产品，后来连制作手艺也列入了省级非物质文化遗产。
石屏豆腐的做法和别处不太一样，不用常见的石膏或卤水来点，而是靠当地独有的地下“酸水”。
这水也只有石屏才有。当地人说，是因为很早以前地壳变动，形成了特殊的地下水层，水质自带天然的酸性，也含卤，所以叫作“酸水”。
用它点出来的豆腐，质地会更细腻柔韧，豆香也更干净。别的地方，很难复刻这一口。
除了那口独特的酸水，原料也一点不将就。
豆子选的是东北的优质大豆，颗粒饱满，蛋白质含量高。
这样做出来的豆干，豆香气才正，口感也扎实。
说到底，好豆腐离不开好豆子，这一步稳了，后面的手艺才有了根。
泡豆子这一步，其实很关键。
豆子泡得恰到好处，里面的蛋白质和营养才能更充分地释放出来。
石屏这地方，常年气温在十八度上下，不冷不热，恰好是泡豆子最舒服的自然温度。
水温稳定，泡出来的豆子状态也稳，后面做出来的豆腐，质地和风味才一直能保持住。
从泡好的豆子到成型的豆干，还要经过磨浆、煮浆、滤渣、点浆、凝块……前前后后十几道工序。
用的点浆水还是石屏当地的井水。一步步做下来，三斤鲜豆腐才勉强出一斤豆干。
说到底，是耐心和工夫，把它压得这样紧实，嚼起来才那么有劲儿。
调味上做了两种，很简单：
原味，就是吃豆子本来的香气——柔韧，有嚼头，豆香干净，没什么腥气。适合喜欢纯粹口感的人。
麻辣味，调得克制，微辣，主要为了提香，并不抢豆子的味道。说是“广东人都能吃的辣度”，大概就能明白它的温和了。
两种口味，都尽量让豆腐本身的表现力走在前面。
最后就是价格，3盒装售价39.9元。
制作过程中拒绝添加 ，老人、小朋友都能放心食用。
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