河南人爱吃馍，也爱做馍。河南的“馍江湖”，从来都是热气腾腾的。若是一顿没有馍，即便再多美味佳饶，也像没有吃饭一样。
从暄软蓬松的蒸馍登场，它是馍界的“当家主角”，白胖圆润，捏在手里喧乎乎，咬一口满是麦香的醇厚。菜馍则紧随其后，两张薄如蝉翼的面皮，裹着水灵灵的青菜、鲜鸡蛋，上锅一烙或一蒸，鲜味直钻鼻孔。
除了蒸馍、菜馍，我们河南人还会做水烙馍、油烙馍、油馍、焦馍。每一种馍，都是河南人刻在骨子里的家常滋味。而在馍的江湖里，从无名贵食材的堆砌，却能将四季风物纳入其间。从春天的嫩芽“馍”到夏天的茎叶，再“馍”到秋天的果实，最后一个四季轮回，“馍”到冬天的根茎。今天给大家分享我们的菜馍。
准备食材：
韭菜、菜馍皮、胡萝卜、鸡蛋。
开始做饭：
1、做菜馍，里面可裹的菜实在太多了。韭菜、白菜、萝卜、胡萝卜、辣椒、黄瓜、南瓜、土豆、西葫芦、野菜等等。今天用韭菜，韭菜洗干净、控水、切碎、倒油，最后搅拌均匀。这里先不加盐。
2、擦点胡萝卜丝，做的菜馍，既营养又好看。
3、接着是菜馍饼皮。我们这大小超市都有这个。没有的可以用春卷皮。再或者自己擀面皮。
擀面皮的做法步骤：1、300克面粉，一半用80克凉水和面，一半用80克70℃热水烫面。再或者用160克40度温水和面。2、面团揉光滑后，饧10-20分钟。之后分成均匀的10个面剂子。3、每个面剂子擀成1毫米厚的大面皮。4、底部一张面皮，铺上蔬菜，上面再盖一张大小一样的面皮就成了，然后电饼铛抹油预热开烙。
4、电饼铛大火预热，之后放入菜馍皮。
5、单取一只碗，里面放入韭菜、胡萝卜丝，打入一个鲜鸡蛋，再加入盐、辣椒粉、麻辣鲜调味。盐要这个时候放可减少韭菜出水。最后搅拌均匀。
6、把调好的馅料放到菜馍皮上。电饼铛开大火烙，燃气灶开中火烙。
7、接着再盖一张菜馍皮。用铲子压一压。菜馍皮要是堆一块不好揭开，可以用食品袋包上，放微波炉叮30秒，再趁热一张一张揭开。
8、然后再上面刷上一层油。自己在家做，就不要追求外面高油高盐的了。韭菜加鲜鸡蛋就已经够鲜美了，少点油会更清爽好吃。
9、烙到底部金黄，翻面，再把另一面也烙金黄，大概全程3分钟左右。哇，瞧着金黄酥脆，皮薄的都可以看清里面的馅料。咬一口，韭菜鸡蛋鲜美的香味扑面而来。
菜馍，也是我们餐桌上的常客。我们这还有句老话说“菜馍就稀饭，晌午不费饭”。
一张鲜香的菜馍，一碗热乎乎的稀饭，就是简单美味的一餐。比包子、饺子、馅饼简单多了。可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！