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东北最近出了个妖孽，叫"馄饨酒馆"。
我一开始以为是馄饨店开始卖酒了。
不是，是酒馆开始卖馄饨了。
有一片笔记说，这种店，夜间酒水占营业额70%，馄饨只占20%。
好家伙！
这就相当于你去游泳馆，结果发现大家都在打麻将。
游泳池？有，但没人下水。
馄饨？有，但没人吃。
那馄饨是干嘛的？
是招牌。
是让你走进来的理由。
是披在酒馆身上的那张皮。
为什么要披这张皮？
因为开酒馆太贵了。
装修要有调性吧？灯光要暗吧？音响要好吧？
海伦司那些酒馆专修，一家店至少要50万起步。
馄饨酒馆呢？
普通桌子板凳一摆，菜单往墙上一贴，齐活。
装修成本比进酒水都便宜。
开酒馆还要有调酒师、服务员、保安等等等。
馄饨酒馆一个大妈煮馄饨，一个大妈开酒。
人工成本：砍一半。
酒馆还要开在商圈、好地段吧？
馄饨酒馆直接居民楼底下，工厂旁边，哪儿有人哪儿开。
房租：砍一大半。
所以馄饨酒馆是什么？
是用快餐店的成本，做酒馆的生意。
这不叫商业模式。
这叫降维打击。
2
再看菜单，这才是图穷匕见的地方。
沈阳老四季，1988年开的老店。
抻面5块，鸡架7块。
2026年了，5块钱能坐下来吃顿热乎的。
这叫什么？
这叫钩子。
你坐下了，点了碗面。
旁边大哥正撕鸡架，嘬得滋滋响。
"来都来了，整一个？" 7块。
"有点咸，来瓶老雪？" 3块。
"喝都喝了，再来个？" 3块。
结账：四五十。
5块钱的面，是诱饵。
后面的酒，才是渔网。
和瑞幸9.9的套路，一模一样。
但馄饨酒馆比瑞幸还狠。
瑞幸要咖啡机，要培训，要原料。
馄饨酒馆呢？
馄饨是速冻的。
鸡架是熏好的。
花生米是现成的。
酒是瓶装的。
整个后厨，就一口锅。
煮碗馄饨，30秒。
开瓶啤酒，3秒。
营业时间：早6点到凌晨5点。
一天休息1小时。
为什么能这么造？
因为根本不需要厨师。
这不是餐饮。
这是披着餐饮皮的零售。
3
很多人拿它跟海伦司比。
错了。
海伦司卖的是什么？
"我很穷但我在社交"的幻觉。
装修要有，灯光要暗，发朋友圈不能掉价。
馄饨酒馆呢？
彻底放弃装X这件事。
没装修，没调性，没氛围。
塑料凳子，日光灯，墙皮可能还掉着。
海伦司是"消费降级但面子不能降"。
馄饨酒馆是"面子也降了，无所谓了"。
一个是穷装，一个是装都不装了。
你说哪个成本低？
还有个骚操作。
东北的馄饨酒馆，晚上能蹦迪。
真的。
一群人挤在百来平的小店里，桌上摆着馄饨和大绿棒子。
老板把音响一开，DJ一放。
蹦起来了。
这跨界程度，相当于你去兰州拉面馆，老板递给你一个麦克风。
为什么馄饨店能蹦迪，星巴克不能？
因为星巴克有阶层感。
你旁边坐着个穿Lululemon的姐姐在用MacBook。
你敢蹦？你不敢。你说话大声点都不敢。
但馄饨酒馆，天然没有阶层。
菜单上最贵的就是百威。
再有钱你也装不起来。
当一个地方彻底没法装了，人反而松了。
4
这模式能活下去吗？
能。
而且会活很久。
经济好，大家会去夜店、会吃烧鸟喝精酿。
经济差呢？
酒还是要喝的。
只是喝酒的地方，从人均200降到人均40。
馄饨酒馆就是酒馆行业的拼多多。
而且开一家才几万块，亏了也不心疼。
轻资产，低门槛，抗周期。
最后说个事。
老四季1988年开的。
当时抻面2块一碗。
38年过去了，涨到5块。
38年，涨了3块钱。
同期北京房价涨了100倍。
当所有东西都在涨价的时候，能保持便宜的，就是护城河。
所以，馄饨酒馆是什么？
快餐的成本，酒馆的毛利，零售的效率。
你说它土？
土不土不重要。
能赚钱，才重要。
闷声发大财，懂？