直到现在，许多人仍认为虾壳含有最多的钙，吃掉整条虾的虾壳有助于补充这种矿物质。然而，从科学角度看，这是一个不准确的概念。
事实上，虾壳的硬度并非来自像动物骨骼那样的钙质，尝试食用虾壳有时甚至会对消化系统造成问题。
一、虾壳的生物结构：主要成分是甲壳素：
虾壳是甲壳类动物最外围一部分，其主要成分是甲壳素，这是一种天然聚合物，有助于形成甲壳类的外骨骼。素与蛋白质结合，形成一层既坚韧又耐用的保护膜，包裹虾体。
许多生物学研究表明，虾壳硬度和形状的主要成分是素，而非钙。钙仅以极少量的形式存在于矿物盐中，这些盐会附着在这种几丁质结构上，以增强其对环境影响的抵抗力。因此，不少人认为壳越硬意味着钙含量越高，是一种误解，是生物学上的误解。
二、吃虾壳可能引起吸收不良和消化风险：
虾壳不是钙的良好来源，最重要原因是人体的吸收能力。甲壳素是一种非常难以消化的动物纤维。当我们吃虾壳时，消化系统几乎无法分离并释放这个可持续结构中微薄的钙质。
大多数虾壳在摄入后会被排出体外，但不会带来明显的营养价值。特别是幼儿或消化系统不佳的人，吃硬虾壳也很容易引起腹痛、消化不良或胃黏膜损伤。此外，龙虾或大型虾的壳，如果不被妥善处理，也有可能引起咳嗽或喉咙损伤。
三、钙的真正来源：为什么是吃虾肉或整只小虾？
如果你想从虾中获得钙，答案不在于坚硬的外壳，而在于虾肉。虾肉含有大量蛋白质、维生素和可溶性矿物质，其中钙质更容易被吸收。
此外，小虾，我们常吃的全虾——也是钙的良好来源。原因在于这些虾的壳非常薄、柔软，容易被胃液分解，有助于身体以最有效的方式吸收内部矿物质。
四、虾壳的真实价值：从废弃物到有价值的工业原材料：
虽然食用虾壳不会为人体带来钙价值，但它是其他行业中极其重要的原材料来源。虾壳中的甲壳素成分被提取出来制成千寿司——一种具有抗菌特性并能形成生物膜的活性成分。
现代海鲜产业不再试图食用这种难以消化的虾壳，而是将虾壳转化为益生菌、微生物肥料或用于伤口愈合的医疗材料。这比直接将其用作食物提供了更高的经济和实用价值。
五、使用虾作为补充钙的注意事项：
为了更好地吸收虾的营养，应优先选择新鲜的虾，并针对每个人的情况进行适当的准备。大虾去壳不仅不会损失菜肴中的钙质，还能帮助身体更容易消化。
特别是，钙需要更多维生素D（来自阳光或其他食物）才能有效代谢到骨骼中。与其强迫自己或小孩吃虾壳，不如专注于多样化食物来源，如：牛奶、绿色蔬菜或适合整个孩子食用的小海鲜，以实现最佳健康效果。