曾几何时，榨菜是很多人餐桌上的常客，实惠又下饭。
而和它一样的咸菜、腐乳、橄榄菜等传统佐餐小菜，也曾是老一辈的居家必备。
可如今，这些榨菜的“难兄难弟”，正慢慢被年轻人推下餐桌，身影越来越少见。
是口味变了，还是另有原因？这些陪伴过几代人的传统味道，为何留不住年轻人的胃？
“国民下饭菜”的兴衰对比
在众多“国民下饭菜”里，老干妈和乌江榨菜的发展势头很猛。
老干妈创始人陶华碧回归一线、恢复使用传统贵州辣椒后，营收从2022年的52.60亿元回升至2024年的53.91亿元，接近2020年54.03亿元的历史峰值。
乌江榨菜则靠工艺创新和减盐技术提升品质，2024年出口额达6500多万元，同比增长21%，产品覆盖全球50多个国家和地区。
可同为“国民下饭菜”的腐乳，却没能跟上这波节奏，陷入销量下滑的困境。
曾经的腐乳是餐桌常客，早餐配粥、晚餐开胃都离不开它，如今在超市货架上虽仍有一席之地，却鲜少有人问津，和老干妈、乌江榨菜的热销场景形成鲜明反差。
年轻人餐桌“除名”，腐乳现状堪忧
曾经受欢迎的腐乳，如今正被年轻人移出餐桌，市场份额不断萎缩。
数据很直观：北交所“腐乳第一股”朱老六2025上半年营收同比降1.45%，主力腐乳产品营收降幅达4.65%。
另一家挂牌企业咸亨股份的腐乳营收也降了2.78%，整个腐乳行业正面临不小的挑战。
信息来源：朱老六回应腐乳毛利率下滑原因：系促销、产品结构调整等因素所致
超市里的变化更明显，调味品区导购员说，腐乳货架现在一天卖不了几罐，买的基本都是老年人。
一位常来购物的老大爷也坦言，自己这辈人吃惯了腐乳，喝粥没它就少点味儿，但年轻人都不爱吃了。
反观旁边的老干妈、乌江榨菜货架，买的人络绎不绝，经常要补货。
年轻人对腐乳的接受度越来越低，某社交平台“你为什么不喜欢吃腐乳”的话题下，不少年轻人留言：90后小李觉得腐乳又咸又臭，味道太冲，自己更爱清淡香甜的零食。
00后小张则觉得腐乳品牌形象老气，广告都是老作坊、老爷爷，和年轻人生活脱节。
现在年轻人接触的零食、食品种类多，口味偏清淡香甜，腐乳的重盐重味和老旧形象，很难吸引他们。
腐乳失宠原因
随着生活水平提高，年轻人的健康观念越来越强，对食品健康标准要求也更高。
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐摄入量不超过5克，而传统腐乳是典型高盐食品，每100克钠含量常超2000毫克，换算成盐远超每日推荐量。
信息来源：5大测试带你科学认识反式脂肪酸
营养专家表示，长期高盐饮食会增加高血压、心脏病等疾病风险，这对追求健康的年轻人来说是道硬门槛。
他们更偏爱低盐、低糖、低脂肪的食品，腐乳的高盐特性显然和他们的饮食理念相悖。
过去，一家人围坐吃早餐，就着腐乳喝粥、吃馒头是常态。
但现在年轻人生活节奏快，饮食场景更多元：早上要么路上买咖啡面包，要么便利店拿即食三明治、饭团，很少有时间吃传统早餐。
午餐、晚餐外卖成了很多年轻人的选择，丰富菜品满足了不同口味需求。
在这种快节奏、多元化的饮食场景下，腐乳很难找到出场机会——既不能像老干妈那样方便抹面包，也不能像榨菜那样直接配饭团，使用场景变得十分局限。
品牌老化分散，缺乏创新活力
腐乳品牌形象普遍老旧，大多还沿用传统宣传模式，给人“老气横秋”的感觉。
而且市场上腐乳品牌区域割据严重，除了少数知名品牌，大多局限于本地市场，难形成全国影响力，整个行业缺乏创新活力，自然吸引不了年轻人。
此外，腐乳行业价格战激烈，部分品牌为抢市场压低价格，导致产品质量参差不齐。
企业没足够资金和精力投入创新和品牌建设，进一步加剧了在年轻人市场的困境。
健康化方面，不少企业聚焦减盐，王致和推出低盐腐乳，在保留风味口感的基础上大幅降盐。
上海鼎丰研制出低盐、低糖、低酒精度的新型腐乳，将成熟腐乳的氯化钠含量从11%以上控制在5%-6%，吸引了不少新消费者。
包装便捷化也是创新重点，为解决传统玻璃瓶开取不便、易碎、难保存的问题，企业用食品级PET塑料罐、铝箔软包装替代玻璃瓶。
还设计出分层托盘、定量挤压、小份独立等便捷包装形式。
全自动小方盒豆腐乳包装机的应用，不仅提升了包装质量和生产效率，小方盒设计还美观便携、卫生环保，延长了保质期。
消费场景拓展上，企业也下了功夫，一方面开发新吃法，通过包装内附食谱卡片、二维码。
推荐腐乳抹面包、拌面、炒菜等用法，网红圈的“腐乳芝士蛋糕”“腐乳可颂”也吸引了年轻人关注。
另一方面针对年轻人快节奏生活，推出适合通勤、旅游的“小块独立装”“一餐一块”产品；朱老六盯紧火锅蘸料市场，王致和开设臭豆腐体验店，靠场景创新引流。
能否重赢年轻人青睐？
虽然腐乳在年轻人市场处境艰难，但行业仍有增长潜力。
相关报告显示，过去几年腐乳市场年复合增长率超10%，未来市场规模有望进一步扩大。
只要企业能解决当前痛点、持续创新，就有可能重新赢得年轻人青睐。
新时代下，传统美食想在市场竞争中立足，必须紧跟步伐、创新求变。
腐乳作为承载着一代人记忆的传统美食，不该被时代浪潮淹没。
相信在企业努力和消费者支持下，腐乳能突破困境，焕发新生，重新回到年轻人的餐桌上。