下午17时，正值下班高峰，位于钱沟路的天诚酒店烟火集市早已人头攒动。鲜嫩的牛肉、香气四溢的猪蹄等三十余种家常菜一应俱全，热卤、凉菜、炸档、自助、火锅五大区域的餐品摆得满满当当。自从把后厨“搬”到了院前空地，支起篷子、摆开桌椅，这条街的烟火气里就添了一份星级酒店的新鲜劲儿。
一份凉菜仅8元，卤菜低至4元，餐品人均价格不到20元，实惠的价格让市民直呼“接地气”。董事长陈新云也现身售卖现场，不仅带领员工直播带货，还手拿大勺为顾客盛菜，动作熟练利落。
“以前总觉得星级酒店高不可攀，没想到在家门口就能买到他们做的菜，性价比真高。”市民俞荣手里拎着刚核销的火锅食材，还额外加了份卤味，“一家三口的晚餐，算下来才60块钱，太划算了。”
陈新云介绍，一个月前酒店首次试水外摆业务，最初只推出十几种卤菜、2款杂菜和3类火锅，没想到一开市就排起长队，反响远超预期。“后来天气转凉，好多顾客说想吃热乎的，我们就把简单的卤菜外摆，升级成了26米长的烟火集市。”红色的篷子上挂着横幅——“星级大厨、新鲜现做、地道好味、平民消费、快捷实惠”，桌椅从最初的10套加到20套，如今铺了50套仍不够用，傍晚高峰时还需等位。
在金台社区的天琴盛宴外摆现场，负责人吴琴说，自熟食外卖开放以来生意不错，其中每日限量供应的特色卤味和米团子最受欢迎。短短十分钟内，就有20多位市民前来选购，其中很多都是专程下班赶来的居民。“现在都爱现炒的，不爱预制菜，酒店的菜品质有保障，价格又实惠，我们老两口几乎天天来。”排队的市民顾春红笑着说。
吴刚酒家、沔阳会馆、桃李悦宴、杜豆餐饮等多家老字号餐饮企业也搭上了这趟“外摆经济”的“快车”。酒店外摆已成为酒店餐饮行业转型的新赛道，市烹饪协会会长伍峰表示，其兴起是市场需求变化、行业竞争加剧以及酒店自身突破困境的共同结果。
“堂食+外摆+外卖+线上”的新模式，增加了酒店行业的竞争力和活力。伍峰直言，打造口碑才是星级酒店摆摊的主要目标。如今，各个酒店直播间里，各种活动吸引市民尝鲜、网红打卡、社交媒体传播，俘获了大量粉丝。
外摆带来的不仅是人气，更是实实在在的改变。据了解，天诚酒店的烟火集市每天销售额在6万元以上，其它酒店的外摆点也日均收入过万元。团队更加稳定，员工的工作热情也被点燃。天诚酒店的大厨唐乐最有体会，以往他专做宴会菜，淡季常闲在家，不仅收入受影响，厨艺也难免生疏。如今他在集市负责火锅和快炒，每天忙得脚不沾地，顾客还会点名要他炒菜，“现在越干越有劲儿，感觉自己的手艺派上了用场。”
国庆中秋双节期间，各大酒店迎来宴席高峰，却没一家撤下外摆摊位。陈新云还有更细致的计划：“会顺着顾客需求，按不同时段调整品类，以后还要加早酒、中餐和特色套餐。”他的直播间里，常有返乡仙桃人留言：“就馋这一口家乡味！”对此，陈新云语气坚定：“我们会一直保留专人团队做售卖和直播，既让消费者得实惠，也为城市添足烟火气。”
来源：仙桃日报