空间革命，酒桌的尽头是咖啡馆
文 | 吴勇
曾几何时，踏上贵阳的土地，空气里弥漫的是酱香白酒的醇厚。可如今再到贵阳，酒友们们惊奇地发现，劝酒声小了，磨豆机响了。酱香淡了，咖啡香浓了。
贵阳人正不动声色地完成一场消费偏好的乾坤大挪移——从无酒不成席到无咖不欢的华丽转身。
上海曾凭借9553家咖啡馆的体量，连续三年位居全球城市首位，但最近被二线城市贵阳反杀——贵阳不仅店多，还有冠军多。
有人不禁问勇哥，那同样有很多冠军和很多店面的葡萄酒为什么没火起来？
勇哥清晰记得，葡萄酒圈流传着这样的黑色幽默，卖酒三件套——酒庄故事、橡木桶玄学、喝不懂就对了。
当贵阳街头飘满咖啡香，葡萄酒商们望着自家积灰的葡萄酒礼盒，突然醍醐灌顶，原来不是年轻人不爱微醺，是我们把微醺搞成了科举考试！
01
破壁行动，当葡萄酒脱下晚礼服
贵阳咖啡启示录第一条，仪式感不能太重，否则等于自掘坟墓。
葡萄酒圈曾有个执念，喝红酒必须高脚杯配西餐，谈吐间带点西洋单词效果更佳。反观贵阳咖啡馆——折耳根美式敢用搪瓷缸装，辣椒拿铁直接配烙锅。
葡萄酒的去神化实验，勇哥的一酒庄老板朋友痛定思痛，把赤霞珠灌进便携利乐包，贴上“打工人回魂汁”标签，挤进便利店冰柜和红牛称兄道弟。这老兄自嘲“以前总教育客户分辨黑醋栗和雪松味，现在标签就写三字——好喝，冲！”
场景降维打击，模仿咖啡“早C（Coffe,咖啡）晚A（Alcohol，酒精）”，魔方贵阳的咖啡馆，各地精酿酒吧推出“午W（ Wine,葡萄酒）时光”——68元任选三杯小酒配卤味拼盘。估计白领们会调侃，比星巴克划算，微醺中PPT做得更有创意。
02
空间革命，酒桌的尽头是咖啡馆
贵阳咖啡最狠一招，把社交场景从应酬战场变成精神沙发。
而葡萄酒却总困在商务宴请的苦海里——劝酒词比酒还上头，喝的是人情世故，吐的也非真心话，却不亦乐乎。
葡萄酒馆的第三空间起义，也学习贵阳某巷弄酒馆挂出的标语，“禁止敬酒，可撸猫”，配酒小吃是丝娃娃和豆腐圆子。
另辟葡萄酒自习室，支付38元享整晚自习位+无限续杯当晚主推葡萄酒，学生党估计会欢呼雀跃，比图书馆提神！
沉浸式体验暴击，借鉴咖啡手冲课，我们的酒庄完全可以推出，乱调实验室，30元自选基酒+本地猕猴桃/刺梨/毛尖茶，调配黑暗料理。当一杯“酸汤鱼长相思”呈现在大家面前，岂止是绝了这版简单，这不比盲品会更有意思？！
03
本土化魔法，让风土长出折耳根精神
贵阳咖啡的爆款密码，把舶来品腌成老干妈味，融入在地文化何其重要？！而葡萄酒总爱强调波尔多勃艮第、拉曼恰里奥哈，仿佛国内的山岚叠嶂少了洋气就会贬值。
风土叛逆新公式，继续以贵州为例，刺梨桶陈桃红横空出世——用黔南野生刺梨替代橡木，酒液泛着酸辣野性。酒商理直气壮告诉人们法国橡木能给的香料味，我们刺梨给得更泼辣！
文化梗营销，其实有酒商推出酱香葡萄酒，海报可以恶搞，喝不起飞天？试试这瓶会“飞仙”的葡萄酒！ 搭配酸汤鱼火锅套餐，销量暴增估计会呈几何倍数。
04
资本野路子，把红酒从奢侈品变快消玩具
瑞幸们教会葡萄酒关键一课，高贵冷艳敌不过9块9真香定律。
迷你革命，187ml小瓶酒攻占自动贩卖机，价格对标奶茶。广告语：“一口价，不肉疼。喝不完，塞裤兜。”
盲盒经济学，估计“99元福袋开名庄”活动会引爆社交圈——可能抽到波尔多名庄，也可能是贵州山野混酿，开箱视频播放量绝对会碾压品酒教程。估计大家会骂酒商套路深，但转头又下单。
勇哥想到每次去贵阳一定要去阳明祠拜谒，酒精心学何尝不是知行合一呢？葡萄酒的贵阳顿悟很有意义。
当咖啡在茅台大本营插旗成功，葡萄酒终于看清真相，年轻人不是讨厌酒精，是讨厌被酒精绑架的人生。
下次办酒展，不妨把展台换成露营椅，把品酒杯换成搪瓷缸，酒单上大大方方写下：本款赤霞珠——配烤豆腐绝佳，喝不懂？正常！好喝就行。
毕竟，贵阳咖啡早已参透终极奥义，所谓消费升级，不是把东西卖得更贵，而是把快乐的门槛踩得更碎——这就是酒瓶子里的第三空间革命的意义所在。
茅台镇的老酒仙们看着咖啡馆里举着葡萄酒杯的年轻人，感慨这届后生，喝酒像喝咖啡一样随意，喝咖啡倒像在品酒。
——而这就是新时代的消费哲学，解构权威，重构自在。
（ 来稿 |
酒业公益品牌酉贤创始人、黄河酒文化渊源探索发起人、酒业观察家和培训专家吴勇
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