作者 | 梳子姐
大肠包小肠，人生无常；预制还是现炒，这回必须写在明面上。
老罗前脚在西贝攒完会员积分，后脚就翻脸：“全是预制，还卖这么贵，恶心。”
贾国龙一觉醒来，天塌了——热搜第一，比莜面还烫。
八竿子打不着的两人，就这么掐上。
一句话，火星落进油锅，热搜爆了三天。
网友兵分两路，一路举着放大镜冲进西贝打卡，一路翻出老罗早年带货预制羊蝎子的视频，嚷嚷你也卖过。
双方你来我往，流量管饱，真正的主角菜，反而被晾在一边。
就在口水四溅时，国家卫健委大院里，一份预制菜食品安全国家标准的草案静悄悄通过专家审查，国标草案已过审即奖公开征求意见。
没有红毯，没有闪光灯，只在外墙根贴了一张A4纸的会议通知。
据在场人士透露，草案厚达四十页，核心只有八个字：身份合法，配料干净。
往后，只要叫预制菜，必须同时满足三条硬杠：
工业化预加工，非简单切洗；必须二次加热或彻底熟制才能入口；零容忍防腐剂。
至于中央厨房给自家门店配送的半成品、连锁便利店里的速冻包子、飞机餐里的盒饭，统统不算。
一句话，国标把门，闲杂人等退散。
其实风向去年三月就定调。市场监管总局牵头，教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委联署，一份关于加强预制菜食品安全监管的通知早已下发各地。
文件写得像家长碎碎念：菜可以工厂做，但别想把防腐剂当传家宝；可以冷链跑全国，但温度记录必须留痕；可以进餐厅，但菜单上要明码标价告诉食客本品为预制。
当时很多人没当回事，如今回头看，那就是国标的预告片。
国标过会消息一出，老罗立刻发微博，连发两条：我不反对预制菜，我反对的是被蒙在鼓里。请把选择权还给消费者，别把厨房当后台。
西贝这边，老板发朋友圈，配图是新开业的明档厨房，配文欢迎来数火苗。
被问到会不会在菜单上加预制或现炒标签，公关部回了一句等标准落地，我们第一时间执行。
一句话，各退一步，流量落袋，只等国标这只靴子正式砸地。
过去十年，预制菜在灰色地带一路狂奔，帮餐厅省人工、省坪效、省口味波动，也顺带把锅气炒成了稀缺品。
如今国标呼之欲出，行业洗牌进入倒计时：头部工厂拍手叫好，终于能把散乱小厂赶出赛道；连锁餐饮连夜盘点SKU，能留的留，该扔的扔；外卖平台悄悄改后台，给商家加了一栏是否预制开关。
最大变数在消费者。有人坚持我要现炒，有人觉得干净快捷就行，更多的人只想在菜单上看一行小字：本品为预制菜，加热即食，售价三十八。
透明，是一切生意最长久的底料。
菜可以预，规矩不能预；味可以调，良心不能调。
等国标正式发布，老罗和西贝的这段公案，不过是预制菜成人礼上的一段鞭炮。
鞭炮响完，真正的比赛才开始：谁在烟火里留下真锅气，谁在冷柜里守住真食材，谁把选择权大大方方交到食客手里，谁就能走到最后。
毕竟，万千菜单背后，只有一句永恒不变的点评：
好吃，下次再来；不好吃，再便宜也多余。
-完-
笔不阿贵，文不奉承
yanbaoer2024
比较犀利的文我会发这个备号上