“在北京的山西人，才懂这一碗的含金量”

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北京也能吃到山西剔尖了

提到山西，刀削面大家都很熟悉。作为面食大省，面的吃法还有很多。比如今天小分队去的这家小店，专做的是山西剔尖。做法与刀削面类似，但是是用筷子来削面团。老板一手托盘，一手用筷子飞快的把面剔进锅里，非常干净利落！

这样削出来的面，类似纺锤形，会比普通的面条更显粗壮，吃起来也更紧实。

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两种面，四种卤

❶ ／剔尖面

店里的卤只有牛肉块、鸡块、西红柿、炸酱这4种，分大小碗，除炸酱外，还可以做成干拌和汤面。剔尖可以选白面或红面（高粱米面）。我们点了【西红柿面】和【炸酱面】，如果一个人都想尝尝，可以要两掺的卤~

这样一筷子一筷子削出来的面确认非常筋道。炸酱类似肉酱，与北京炸酱面不同。还可以单加一些卤味搭配吃。如果卤不够味儿，可以问老板多加一点。

❷／红面擦尖

店里还有一种擦面，这个手法做出来的擦面叫擦圪蚪儿，是用红面，也就是高粱米面擦出来的。

这种擦面就会比较短小弹滑，很容易入口。和剔尖一样，也是有4种卤可以选。这次算是体验到了面食的不同吃法了！

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新开的街边小店

店里位置不多，环境稍微拥挤一些，但收拾的很干净。现点现做，可能要等一会。店里还提供了解暑的绿豆汤，各种小料可以自取。如果路过可以去尝尝~

作者丨 高乐糕

摄影丨陈擎膘 设计丨克拉

*文中图片及文字为小分队原创

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山西面馆 手工剔尖坊

地址：海淀区清河街道西二旗大街甲八号益民市场北门湘乡楼底商

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

预估人均：20元左右

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