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BBU主理人品牌推荐Vol.3——仙峰旅谷
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湖南长沙探店之行第2站，我们来到了早闻大名的「仙峰」：一个叫仙峰的人，开了一家叫「仙峰」的店，迄今已有十多年，是长沙第一代精品面包店。
长沙的烘焙氛围，是超出我们认知的“和谐”。似乎每家精品烘焙店的主理人都彼此认识，建立交流，互帮互助。而每一位，也都知道仙峰。
得知我们要去「仙峰」时，大家有这样的形容：
“仙峰师傅是我们的老前辈，长沙人还在吃超市达利园的时候，他就已经在做现烤手作的面包了。”
“在当年仙峰师傅的很多观念非常超前。”
“仙峰的第一家店在7天快捷酒店楼上，太难找了。”
“杨老师不太爱说话，很内向，我们都很尊敬杨老师。”
带着这样的印象，我们在某日的下午拐进了爱民巷，邂逅了大隐隐于市的「仙峰旅谷」。
*“旅谷”是指未经播种而生的杂粮谷物，有顽强的生命力；“仙峰旅谷”可以看做是“仙峰”的升级版。
下午的阳光掠过水泥灰色的墙面，为仙峰面包店的木门镀上一层蜂蜜色的柔光。
走进略显神秘的自动门，门店一楼是咖啡生豆仓储和烘豆区；二楼别有洞天，是生产、销售和用餐区域：据说这附近一些店都是老厂房改建，因此能非常直观地感受到新旧之间的城市变迁之感。
二楼的空间开阔宽旷，L型的吧台把400㎡的面包世界分为三个空间：最内部也最核心的全透明面包生产区域、最外部的堂食空间，以及将这二者区分开的面包陈列、点单吧台。
不夸张地说，走进「仙峰旅谷」，就像一头扎进了仙峰师傅的“精神理想国”：店内的建筑空间着重做了墙面肌理，有建筑迭代的痕迹，旧与新和谐共存。室内木材横梁的穿插，意向有树林生长，延续的意义。和面包、谷物的旅行、归家是一脉相承的。
这与我们发起的主理人品牌探店项目的初衷非常一致——主理人门店即个性店，能从产品、装修等层面一窥主理人个人的性格特点，展现各自对于面包的理解和态度，以及审美的积累和表达，因此独一无二，不可取代。
仙峰师傅其人，从事烘焙行业已有近二十年。对于我个人来说，他像是一位将面包视为艺术与生活的匠人。虽然沉默腼腆，却有着细腻而深邃的精神世界，将面包、文学与音乐融入自己的生命轨迹，也将自己的精神世界，用「仙峰旅谷」平实地呈现给所有踏进这家面包店的人：
2024年，仙峰师傅把开了近10年的迎宾路店关掉，改成发酵实验室，全员搬迁到如今的「仙峰旅谷」。经历大半年的时间装修，更新了设备，增加了产品种类和堂食座位，琢磨出自己心中自然和人文结合的风格，将自然拙朴的个人印记烙印在自己的「仙峰旅谷」之上。
（在拍摄记录的时候，我其实是非常心虚的。总觉得在把仙峰师傅私人的情感与世界展示给知道他，或者不知道他的大家。但是又觉得自己应该做这件事：把一家内涵深刻、充满主理人个人思考的精品面包店，尽量完整地介绍出来。我觉得是有意义的。）
*店内随处可见二手书籍。书籍和音乐充盈了面包以外的世界。一整面黑胶唱片墙非常最令人瞩目，我能辨认出一些经典的爵士乐和灵魂乐，还有一些摇滚、电子和放克音乐。
当然，最重要的永远是面包。
门店用几十款面粉调配出近40种面团，日常有100多款产品在架，仙峰师傅本人永远是研发的主力。
除了精制面粉，店里还用自磨的各种谷物杂粮米粉来配合制作面包：紫米粉、糙米粉、玉米粉、小米粉、大米粉、糯米粉......依面包本身口味与口感设计配粉比例，可以丰富产品类型和带来特色口感；酵母也是重要的，店里最常用的酵母是新鲜酵母，还有自己培养的葡萄菌种、液种、烫种、鲁邦种等。
店里另一个很有特色的产品系列是对自然蔬食的运用：南瓜、紫苏、菠菜、土豆、芸豆、番茄......仙峰师傅喜欢钻研各种蔬食的运用，有的增色，有的增香，虽然与大自然的色彩进行结合，但造型都是朴实本真的模样。
除了面包，甜食点心也是仙峰师傅乐于研发的：口袋吐司冰淇淋、烤樱桃奶油杏仁挞、柠檬挞、黑芝麻紫薯杏仁挞......他喜好甜食，偏爱日常的、朴素的糕点（尤其是常温糕点）。面包和常温点心之间有着模糊又清晰的分界线：虽然本质和表达有着工艺重点（比如面包讲究发酵；常温点心讲究乳化）和核心追求（比如面包突出麦香和发酵香，强调咀嚼感；常温点心呈现糖油与配料的复合层次，追求细腻口感）的不同，但能带给我们的日常的幸福感是一样的。
或许对于技术人员来说，其实面包和点心的灵感也可以互相转化：甜点的层次感和对果干的运用可以给面包的风味带来更多可能性；面包的酵种或者杂粮粉类的运用方式也可以赋予甜点更丰富的味觉体验。
自己的个人公众号，仙峰师傅时常发表对面包和生活的感知、对技术的理解。我像窥视者一样，花一个下午翻遍了几年中的文字。这些文字不是营销文案，而是一个面包师对面包、食材，也对自己赤忱相待的我见：
面团在烤箱中会像呼吸的生物一样伸展，静静观察其样子，逐渐变成带金黄色的面包，刚出炉的面包散发着小麦、水果、坚果等香气，愈嚼愈能感受到扩散到嘴里的鲜甜，内里的软糯感，会认识到这是个有活力的面包。
在制做面包过程中，除了些已经固化的一些标准类型的面包，如何利用手边，身边，菜店水果店，鲜活的食材每天做出一点不一样的面包，或者称之为一期一会的面包来，一些感动悦已的时候，也是个重要的事。开到两家左右面包店时，一些热销面包，都会每天生产，面包难免会有固化、僵化之疑。如何创造面包有无限的可能性或者是多样有趣性，能够分享更多有趣的食物，是个重要主题。
正是这些思考，让「仙峰旅谷」绝非一个普通的面包买卖场所，虽然装修别有意趣，但是毫无精致压迫感。是用某种隐逸的坚持，来传递主理人仙峰师傅想要表达的面包与精神栖息之所在。
用仙峰师傅自己的话来收尾：谢谢大家喜欢吃面包，面包店才能存在下去。
▲ 2025.7.2
村长阿力（右3）、「仙峰旅谷」主理人仙峰（右4）
仙峰旅谷
*燕子衔谷穗的logo意向来源于仙峰师傅童年时家里常年寄居的燕子，总会衔着谷穗回家，为小燕子们筑家、喂食。
品牌简介
仙峰面包品牌始于2012年，致力于为大家提供自然、健康的面包。
食德饮和、研发与大自然发生关联的食品、提供让人感到安心优质的日常面包是仙峰面包始终坚持的核心理念。
目前「仙峰」有三家店，分别是三种面包营业形态：
爱民巷店「仙峰旅谷」是烘焙多样性的店铺，空间开阔，有面包、三明治、糕点、冰淇淋、咖啡；
麓山南路店「仙峰面包」在大学城里，也是在岳麓山下，店铺小，主要做面包、咖啡，面包品类齐全，有完整的后厨面包制作设备；
河边乡村面包窑炉披萨房，距城区有20公里环境自然简单，客座区多是户外，也有室内客座区和烤肉店共用。主营窑炉披萨 和黑麦系列面包和糕点。
当日面包糕点食用体验
*仙峰师傅总是和店里的客人强调“没有招牌”
“所有的面包都是面包”
因此我们就探店当天师傅推荐的几款面包、点心
来进行试吃体验的记录
01
燕麦夏威夷果小面包
“这款属于传统杂粮乡村面包
面包体无糖无油
运用燕麦烫种和鲁邦种
香气浓郁，外皮香脆，非常适合当主食
可以嚼到香脆的夏威夷果
面包表面在出炉后还刷了一层蜂蜜
补充了一些适口的清甜”
02
香芋香肠（综合芝士）佛卡夏
“是一款风味非常在地化的佛卡夏
芋头块、香肠片是中国人熟悉的食材
荔浦芋头蒸熟后切块渍酱汁
包容性很强的佛卡夏面团上
依次摆放芋头块、广式香肠片
青红辣椒丝、葱条......
车达芝士片和帕玛森芝士粉补充调味增香
烤好后底部焦香酥脆，面包体柔软有嚼劲
佛卡夏面包体添加40%的全麦
不强调高含水概念
符合主理人喜欢运用杂粮谷物的理念”
03
巧克力枫糖榛子芝士贝果
“夹酱贝果也是店内的一大特色
单独售卖的巧克力贝果剖开
可以进行二次加工：
加入奶油芝士、焦糖、榛子、燕麦
巧克力贝果里还自带蔓越莓干和橙皮丁
虽然是榛子对坚果香气为主导
但是回味会泛起蔓越莓和橙香的果味
清香解腻
面包体柔软有韧劲，馅料口感丰富
每一口都是满满内馅，用料非常扎实”
04
黑芝麻紫薯杏仁挞
“一款常温甜挞糕点
法式甜挞皮搭配芝麻杏仁奶油馅
（黑芝麻酱是自己用磨豆机研磨的
再混合杏仁奶油酱和卡仕达酱拌匀
做成芝麻杏仁奶油馅）
配合风味单纯的紫薯泥
整体赏味均衡舒适，就是纯粹的：
黑芝麻、紫薯、杏仁的味道
所见即所吃”
05
薏米汁糙米吐司
“吐司是店里不可或缺、非常重要的存在
品类众多、老少皆宜
店里一整条吐司柜非常引人注目
薏米汁糙米吐司，浓郁的米香扑鼻
闻起来就像栽进一个谷仓
吐司外皮和底部像英式脆皮吐司般香脆
吐司的面包体由于加入了磨碎的糙米粉
因此咀嚼感完全不是常规吐司的精细口感
而是粗粮的微微粗粝和米香的回甘”
06
咖喱鹰嘴豆凯撒面包
“店里上新不久的产品
鹰嘴豆蒸熟打成泥，口感和土豆泥非常类似
但是不是土豆泥的淀粉口感
而是鹰嘴豆特有的清香
口感和口味都非常有记忆点
咖喱馅使用红、黄2种咖喱配合调味
有一点点清晰的辣味”
门店环境
仙峰旅谷面包店（爱民巷店）位于雨花区侯家塘街道爱民巷，据说这条巷子原先是老纺织厂（巷子里还有纺织厂的旧址），现在爆改文艺园区，有不少精品面包、咖啡、文创店聚集在这里，本地居民和外地游客交织成协调的画面。
门店一楼是咖啡生豆仓储和烘豆区，二楼是宽阔的生产、销售和用餐区域，加起来有400㎡，有非常充足的堂食区域；产品品类丰富，涵该日式/欧式面包、三明治、常温点心、冰淇淋、咖啡等。
部分产品点单需要排队拿号；店内有随手可见的书籍可以翻阅。
门店部分产品支持部分地区邮寄，详情可以扫描文末小程序二维码查看哦。
营业信息
品牌成立时间
2012年
营业时间
09:00—20:30
（下午2点左右，全部产品完成出炉）
店休日
每周二
详细地址
湖南省长沙市雨花区侯家塘街道（爱民巷店）
分店：
（麓山南路店）
湖南省长沙市岳麓区麓山南路298-1
（河边乡村面包窑炉披萨房）
湖南省长沙园林生态园附近100米
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