文/读城
“夏至一阴生”这句古老的农谚道出了夏季养生的精髓。当太阳直射北回归线，白昼达到最长，阳气最盛之时，正是人体阴阳转换的关键节点。在这个时节，如何通过“食养”来顺应自然规律，调养身心？宝山食谷推出的二十四节气夏日“爽养”菜单，用当季食材，川菜非遗技艺，“四际·学院派”的独家烹饪技法，打造的夏日珍馐，让你的夏日菜单焕然一新！
夏日的宝山食谷餐厅，比往日更加清雅，走进餐厅，鲜花、香氛都是夏日清凉的氛围，再看看最新的夏日菜单，据厨师团队介绍，夏日“暑湿当令、脾胃易损，应养心脾、趋湿清热”，围绕“以川味之鲜激活食欲，以夏令之清平衡湿热”是打造夏日菜单的核心原则，让食客在享受麻辣鲜香的同时，不被夏季暑湿所困，以下为最新推出的菜品。
手工阴豆瓣荔枝烧翘壳鱼、十年老豆瓣家烧丹东大黄鱼、36天酱椒蒸翘壳鱼、蜀宝雪水捞有机豆苗、新疆纵椒煸肠头、手工醋汁淋脆皮小黄鱼、樟树港辣椒炒熟成牛肉、樟树港辣椒炒米刺身、手工面筋烧稻田甲鱼、彭州仔姜兔、非遗手工烧麦。其中，可以注意到豆芽、大黄鱼、大黄鱼等食材，再配枞椒、港椒、十年老豆瓣等配菜，多维度的食材搭配，平和阴阳，再小暑、大暑节气期间有其"爽养"功效。
例如，“蜀宝雪水捞有机豆芽”，豆芽性凉微苦，归肝、脾经，暑气初升，清润解热。“樟树港椒炒米刺身”——米浆清凉润燥，辣椒辛散暑湿，搭配后“辛而不燥，凉而不寒”，三伏天，暑湿困脾时，开胃助运化。“彭州仔姜兔”——仔姜性微温辛，兔肉性凉甘。仔姜辛散暑湿，兔肉高蛋白低脂肪，补益气血而不生痰湿；二者搭配“辛凉并用”，既驱寒湿（夏季空调房易受寒）又清虚热，适合“外热内寒”体质，夏至至三伏，暑湿夹风寒时，调和阴阳。
除此之外，宝山食谷的陈主厨还特别为大家推荐了一道“刺龟爽养锅”创新菜，他告诉我“夏季养生的奥秘就融入到这一锅之中”。当我看到这道菜“颜值”的时候，瞬间就明白了宝山食谷的“爽养”应该从“第一眼”就开始了。
在一席菜品中，首先你就会被刺龟皮与冰片上新鲜蔬菜所呈现的夏日清爽之感所吸引，刺龟皮像一个水中来的刺猬一样，生菜、菌子、花菜，搭配一起，仿佛带走酷暑烈日，形成了视觉降温。另外，这道菜的养生功效，凸显了宝山食谷的最大特色，在中国传统五行学说中，夏季属火，对应五脏之心，中医典籍《黄帝内经》有云：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日。”
夏季养生重在养心安神，清热解暑，而宝山食谷刺龟爽养锅正是基于这一理念精心研制。刺龟，这一古老而珍稀的食材，在《本草纲目》中被记载为“性凉味甘，入心肝经，有滋阴降火之效”。宝山食谷选用的是生态养殖刺龟皮，刺龟皮又叫海中刺猬，有补胃、养胃、提高免疫力的效果，配以夏季时令蔬菜小白菜、菌菇等，整体形成了一道既符合传统养生智慧又满足现代人口味的养生佳肴。
宝山食谷在传承养生智慧的同时，也融入了现代营养学的理念，二十四节气养生讲究“因时制宜”，夏季尤重“春夏养阳”。宝山食谷刺龟爽养锅的独特之处更贴合“爽养”理念，“爽”指口感清爽不腻，“养”则强调营养均衡。这种平衡之道正体现了《饮膳正要》中“凡食齐视春时，夏月饮食宜温软”的古训。
在炎炎夏日，一碗温润不燥的刺龟爽养锅，既能清热解暑，又不伤阳气，恰到好处地调和了夏季养生的矛盾需求。另外，厨师团队还采用了低温慢煮等现代烹饪技术，最大程度保留食材的营养成分，使养生效果倍增，这种古今融合的烹饪哲学，正是二十四节气养生文化在当代的创新发展。“顺四时而适寒暑”，《黄帝内经》中的养生总纲在宝山食谷刺龟爽养锅中得到了生动诠释。
另外，夏日的宝山食谷的用餐环境，设计更清凉雅致，配以舒缓的音乐和清新的香氛，营造出有助于放松心情的就餐氛围，全方位的让顾客在享受美食的同时，也能感受到身心的舒缓与平衡。
地址：公成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室 宝山食谷（天府艺术公园店）
预订电话：19136287185
主编 | 赵坤利
责编 | 清 风
美编 | 恺 欣
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