最近几年，关于“果糖不利健康”的新闻时常登上热搜，其中经常会提到食品广泛使用的“果葡糖浆”，并将其与高尿酸、脂肪肝、肿瘤等疾病挂钩。 最近一次热搜是特朗普喊话可口可乐，让他们把果葡糖浆换回蔗糖。 这背后究竟是怎么回事？
果葡糖浆是什么？
早期的含糖饮料都是用蔗糖，但受到贸易、政策和价格等因素的影响，食品工业开始寻找替代方案，于是就出现了果葡糖浆。
果葡糖浆又叫“ 高果糖浆， high fructose syrup ”，是用淀粉类农作物为原料，经过酶处理等工艺，转化为果糖和葡萄糖的混合物。市面上的果葡糖浆主要有3种，分别是F42、F55和F90，数字代表果糖的比例。
它们都可以完全或部分替代蔗糖，甜度可以做到和蔗糖基本一致。由于淀粉类农作物（比如玉米）的产量和价格优势，果葡糖浆对蔗糖的市场地位带来巨大冲击。
果葡糖浆不健康吗？
这个问题并不好回答，我先说点别的。
纯天然的蔗糖，吃进去就会分解为等量的果糖和葡萄糖，可以理解为“F50”。纯天然的蜂蜜，实际上主要成分就是果糖和葡萄糖，而且果糖会略多于葡萄糖，可以理解为F55。
纯天然的水果， 尤其是吃起来很甜的水果， 其中最常见的糖分也是果糖和葡萄糖。比如荔枝的果糖比葡萄糖略多，近似于F55。西瓜含糖量不如荔枝，但除去少量蔗糖，果糖和葡萄糖的比例差不多是2:1。
网上一说到果糖就是它要在肝脏代谢，它不受胰岛素控制巴拉巴拉，蔗糖、蜂蜜、水果里面的果糖是走肾？
果葡糖浆不健康吗？
现在再回到这个问题，你需要思考的是，果葡糖浆和蔗糖、蜂蜜、水果区别是什么？
蔗糖，在小肠被蔗糖酶分解为果糖和葡萄糖，然后吸收进入血液。这个过程要花点时间，但绝对不像你想象的那么慢。蔗糖的升糖指数GI是65，果葡糖浆F55的GI约为68，而F42的GI约为58，这侧面反映了小肠吸收的速度差不多。
蜂蜜呢？除了水分和果糖、葡萄糖，还有多酚黄酮等其他微量成分，但如果你这么“找不同”，只能说是钻牛角尖了。你把蜂蜜里面的果糖、葡萄糖拆分出来，剩下的成分也就平平无奇的植物化合物，果蔬里面多得是。本来嘛，就是来自植物的分泌物。
水果呢？水果有膳食纤维以及维生素、矿物质，所以鼓励吃水果。拿果葡糖浆和水果比确实不合适，可以跟纯果汁比。 把 纯果汁成分拆分差不多就是，水、果糖、葡萄糖，少许维生素、矿物质、膳食纤维和果味香精，这...果味含糖饮料？
所以，如果果葡糖浆不健康，蔗糖、蜂蜜和纯果汁也好不到哪去。似乎确实好不到哪去。
果葡糖浆的问题出在哪？
其实果糖、葡萄糖、蔗糖都不是问题的关键，关键还是老生常谈的“过量”。比如不少围绕果糖的研究是针对“ 高果糖饮食 ”——就差点名高果糖浆了，但问题的核心实际是“高糖”而不是“果糖”。每天摄入25克果葡糖浆的糖，和每天摄入25克蔗糖，不会有什么区别。
果葡糖浆的原罪是它太便宜，吃胖了老百姓被营养学家骂，抢了蔗糖的生意被糖业骂，做代糖的也愿意传播它的负面新闻，老百姓还觉得是企业降成本唯利是图，真是做到了万人踩。
特朗普折腾果葡糖浆不知道是心血来潮还是MAHA的新动作。但回归蔗糖，说不定真有一定的好处，因为蔗糖贵，相当于变相加糖税，可能一定程度上抑制美国人含糖食品和饮料的消费，就不知道种玉米的红脖子们答不答应。对于他本人，其实没啥影响，白宫办公桌上的“可乐按钮”召唤的是无糖可乐。
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手
中华预防医学会健康传播分会常委
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