坐落在黉门广场东北角的东阳宾馆是我市餐饮业老字号。自1999年改制以来，这位餐饮“老将”积极创新菜品，提升服务质量，持续吸引着各个年龄层的市民。在其推出的众多美食中，一款白白胖胖的包子让众多食客印象深刻。
这款包子的诞生，与主厨方春田有关。在进入东阳宾馆之前，方春田曾在金华、湖州、武义等地的餐饮行业打拼多年，积累了丰富的经验。13年前，他来到东阳，把多年的积淀揉进面团，让一只美味包子在蒸汽升腾间成形。
谈及开发包子的初衷，方春田表示，在东阳，市民传统的点心多以面条、饼类为主，像爊面、南马肉饼等。包子多被视作早餐，较少在正餐中出现。他希望能推出一款适合在正餐中出现的包子。
东阳宾馆的肉包馅料有9种原料
一款好吃的包子，馅料的调配是关键。方春田和面点师团队在馅料搭配上经过了无数次的尝试与改良。就拿调味用的酱油来说，有些酱油含糖量高，味道偏甜，经过多方挑选、试验后，换成了“土酱油”。“土酱油”未经调和，味道纯正，能更好地凸显食材本身的风味。
在肉馅的选择上，严控土猪肉肥膘与瘦肉的配比。“肥膘的占比要大于瘦肉。”方春田解释道，这样的配比是为了让包子有足够的油性，吃起来口感更香醇。除此之外，馅料中还加入了新鲜的洋葱和葱花，洋葱能增加甘甜的味道和独特的香气，葱花则进一步提鲜。
揉面、捏剂子、擀皮、包馅、捏褶，面点师傅一系列操作行云流水
包子的制作过程更是讲究颇多，从揉面、捏剂子到擀皮，每一个动作都要求精准到位。“这款包子与普通包子最大的区别在于它有醒发和吹干的过程。”方春田介绍，醒发大约需要40分钟，但这个时间并非固定不变，会根据气温调整，比如冬天温度低，醒发时间就会相应延长。醒发之后，还有一个吹干表面水分的步骤，这样蒸出来的包子表皮会更加光滑、蓬松暄软。
醒发和吹干的过程恰恰是制作这款包子最难把控的地方。方春田坦言，如果在吹干过程中温度过高或者时间偏长，包子就会发过头。发过头的包子内部水分会减少，蜂窝孔增多，口感会大打折扣。而且，由于需要一笼接一笼地蒸，每笼的制作时间不同，如何精准把控每一批包子的醒发和吹干时间，考验着师傅们的技术和经验。
每个包子褶纹清晰
现做现蒸是这款包子的特点之一，也是它深受顾客喜爱的重要原因。每天，师傅们都会估算着饭点时间现场制作包子，保证顾客吃到的都是新鲜出炉的美味。一个肉包的馅料大约在35~40克，面点师傅们凭借多年的经验，一勺下去，误差不超过5克。一笼包子的数量精准控制在24个，上锅蒸15分钟左右就能出锅。而后，娴熟的手艺让他们能轻柔而精准地分开每一个包子，没有破损。这背后是日复一日的练习和对品质的执着追求。
肉包馅料肥瘦相间、鲜美多汁
优质的食材、精湛的工艺，让这款包子一经推出就受到广大食客的青睐，销量可观，十多年来始终保持着良好的口碑。这与东阳宾馆对食材的严格把控密不可分。东阳宾馆有专门的供应商，每天清晨主厨都会亲自把关食材品质，一旦发现问题，比如蔬菜偏老等情况，就会坚决退回去。不同批次、不同产地的面粉口感可能存在差异，他们会仔细筛选，确保选用的面粉品质上乘。
手工制作的包子热乎乎、肥嘟嘟
东阳宾馆的包子有多受欢迎？“很多顾客会特地过来打包，我们的员工也常常一次订购十几、二十个带回家，因为家里人都爱吃。”东阳宾馆办公室负责人介绍，常常有来自杭州、上海等地的顾客住宿就餐后，会订购几十个包子带走。
为满足健康饮食人群和素食爱好者的需求，上月，东阳宾馆推出了青菜香菇包，同样得到了顾客的一致好评。目前，东阳宾馆平均每天制作约300个包子，节假日前后增至四五百个，春节期间能达到七八百个，并开通了订餐热线，方便顾客订购包子。
方春田（左）与面点师傅分装包子
除了食客趋之若鹜，这款包子也吸引了同行的关注，不少单位食堂慕名到东阳宾馆“取经”。看到自己研发的包子受到这么多人的认可，方春田表示获得感满满。
接下来会继续开发更多口味的包子吗？方春田认为，过多的品种会分散精力，只有做精做专，才能一直保持好味道。十多年来，他们始终只卖一款肉包，时间和口碑证明了这个理念的正确性。
记者 | 东阳市融媒体中心 记者 韦敏航 摄影 吴意琼 实习生 黄陆婕 编辑：严格格
二审：董之震
终审：郭好进