洞悉商业本性，直击企业核芯
作者|罗旭
字节跳动海外上百名员工食物中毒案件有新进展了。
据媒体报道，7月2日，新加坡云海肴首席执行官吕志韬当庭代表公司认罪，为2024年字节跳动新加坡员工集体食物中毒事件承担法律责任。
在此事件中，云海肴提供的爆炒鸡丁，被验出每克含超过20万个金黄色葡萄球菌菌落，数量为规定范围的2000倍；此外，云海肴纳福城分店也被发现超过10只活蟑螂。
网友们针对“中毒案”在社交平台上议论纷纷。事实上，近年来云海肴食品安全问题频出，面临口碑危机，此外还曾因餐厅装潢被杨丽萍起诉索赔100万。
01
病菌超标2000倍
2024年7月30日，字节跳动新加坡办公处发生集体食物中毒事件，多名员工在食堂吃了中式自助午餐后感到身体异样，至少130人出现肠胃不适症状，有员工在办公场所呕吐，“甚至吐到瘫倒在地起不来。”新加坡民防部队出动集体消毒车，并用17辆救护车将病患送院。
就在中毒案发的第二天，2024年7月31日，新加坡云海肴纳福城分店，也正是为字节跳动新加坡公司供餐的门店，在新加坡卫生部门的检查中，店内架子后方的灰色塑料垫下被发现超过10只活蟑螂。
随后，2024年7月31日晚间，新加坡食品局和卫生部发文告表示，多人在字节跳动新加坡办公处位于莱佛士码头一号（One Raffles Quay）26楼的食堂吃了云海肴和莆田供应的食物后出现肠胃炎症状。
随即，从2024年7月31日起，这家云海肴纳福城分店，及另一家供餐的莆田设在圣诺哥南路的自助餐中央厨房，被令暂停营业。直至8月10日，莆田自助餐中央厨房已获准恢复运营。而到8月16日，云海肴纳福城分店才可以恢复运营。
2025年6月4日，因2024年字节跳动集体食物中毒案，云海肴被告上法庭。具体为被控一项抵触食品销售法令，以及一项抵触环境公共卫生（食品卫生）条例的控状。
此次控状显示，新加坡云海肴被指在2024年7月30日，供应给字节跳动的爆炒鸡丁被检测出含有金黄色葡萄球菌，食品质量不符合买家要求。
据媒体报道，当时代表新加坡云海肴的是新加坡公司首席执行官吕志韬，他在庭上表示公司有意认罪，而且没有打算聘请律师。如若罪成，新加坡云海肴将被罚款5000新元（约合人民币2.8万元）。
7月2日，新加坡国家法院庭审显示，吕志韬在法庭上代表公司认罪。吕志韬承认了一项违反《环境公共卫生（食品卫生）条例》的蟑螂罪指控，以及另一项违反《食品销售法》的指控。
据检方提交的证据显示，2024年7月30日供应给字节跳动新加坡办公室的爆炒鸡丁中，检出金黄色葡萄球菌含量高达20万CFU/g，超过新加坡法定标准（100CFU/g）2000倍。该病原体可导致剧烈呕吐、腹泻和腹痛。同日卫生检查中，执法人员在云海肴纳福城分店货架后的灰色塑料垫下，发现超过10只活蟑螂。最终，新加坡食品科学中心确认，该病菌是导致员工急性肠胃炎的主因。
据新加坡《联合早报》报道，案件将延期至7月17日宣判。
02
曾年销超10亿
2009年，4个几乎没有餐饮经验的80后年轻人，合伙在北京开了第一家云海肴·云南菜餐厅，主打云南菜，核心招牌是汽锅鸡。目前国内市场在营门店数达到130家，61%的门店集中在一线城市。
据公开资料，云海肴2017年上榜央视财经频道“最受消费者欢迎十大餐厅”，2018年营业收入超过10亿元人民币，是中高端连锁餐饮企业的领军企业。吕志韬作为创始人之一，据采访透露，2019年他携家人移居新加坡，开设了该品牌的首家海外门店。
而新加坡也是云海肴开启出海进程的海外首站。2019年4月，云海肴汽锅鸡在新加坡樟宜机场开设了首家海外分店，作为当地少见的特色菜系，开业时，门店食客曾排队排到50米开外。此后，云海肴维持出海步伐。截至目前，云海肴已在新加坡开设5家门店。
但是，海外生意并不好做。吕志韬曾向媒体公开表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购。“国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。但是，涉及特色菜，必然会有很多特殊的调料调味品，甚至是蔬菜和生鲜，这些需要（从国内）进口。”
除了食材供应制约外，出海餐厅还面临着开店成本高、市场需求小的隐患。吕志韬曾透露：“云海肴初期的第一家店投资成本过高，一个店的投资额是国内开三家店的投资成本。”之后，云海肴还成功进军马来西亚，首店在吉隆坡市中心的柏威年广场（Pavilion KL）开业。
在社交平台上，网友针对“中毒案”议论纷纷。有人说：“食品安全及卫生在国外或新加坡可不是在国内，不可掉以轻心。”还有人说：“之前唯一一次吃云海肴，点了一道菌菇的炒菜，吃完头轻飘飘有点像喝完酒的感觉。因为没其他症状也没去医院，现在想想真是害怕。”
有不少网友感到遗憾：“点了n次的云海肴也塌了。”另一网友认为：“云海肴算比较有名的餐饮品牌了，字节这么大的客户，居然出现食品安全问题。”还有网友说：“凭啥罚这么轻啊，新加坡不是以重量刑闻名的吗？”
实际上，在本次集体食品中毒案件之前，“云海肴”多次因食品安全问题被通报。如2022年，北京海淀区市场监督管理局曾通报，云海肴(北京)餐饮管理有限公司颐和园路店存在未按照保证食品安全的要求贮存食品的问题。2023年，北京市消费者协会官方微信公众号公布了近期存在食品安全的餐饮企业名单，云海肴在列。
黑猫投诉平台上，不少消费者投诉“云海肴”。例如，在云海肴吃出蟑螂、虫子、臭肉、塑料、头发等等异物；另外，在云海肴用餐后急性肠胃炎的投诉也陈出不穷。
值得一提的是，2019年，云海肴餐厅因装潢被舞蹈艺术家杨丽萍所在公司起诉至法院。杨丽萍方诉称，云海肴餐厅内使用的装潢对其《月光》系列作品著作权等造成侵害，同时造成不正当竞争，因此要求云海肴方面停止侵权，并向其索赔100万。法院最终认定云海肴公司侵犯了《月光》舞蹈作品的著作权。
编辑 | 晓贰
排版 | 伍岳
主编 | 老潮
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