蒟蒻（Jǔ ruò），这两个生僻字相信大家在超市的果冻货架上经常看见。
或许，你会疑惑蒟蒻到底是什么？其实蒟蒻就是我们常说的魔芋。
如今，魔芋可谓是“风头无两”，不仅在果冻界掀起“改名潮”，还在奶茶小料界“撑起半边天”，甚至在辣条界完成了“曲线救国”。
这一年，它的原料价格涨幅超过黄金、羽毛球。更令人惊讶的是，它还带动中国“魔芋第一股”一致魔芋股价涨幅超过200%。
01
供不应求的魔芋
魔芋又称蒟蒻，属天南星科多年生草本植物，是一种喜阴，需要在阴凉湿润的环境中生长，不耐高温强光的植物，主要分布于中国、日本及印度尼西亚等地区。
天然的魔芋有一定毒性，并不能直接食用，早期人们主要将这种植物的地下块茎加工成魔芋粉食用。
近年来，由于“扛饿又低热量”的属性得以风靡全国，逐渐演变为大家熟知的“魔芋丝”、“魔芋爽”以及“果冻”等形态。
具体而言，魔芋中有一种可溶性多糖——葡甘露聚糖，在成熟的鲜芋中含量可达6%～10%，在魔芋粉中含量可达50%～80%。
葡甘露聚糖有着很强的吸水性，可以吸水膨胀到原来体积的100倍，且在人的肠道中几乎不被消化，甚至吃到肚子里还能继续膨胀，能够带来很强的饱腹感。因此，被当代年轻人奉为“减肥神器”。
需要注意的是，沉迷于“低热量”的年轻人正在将魔芋的价格一口一口地吃上去。农产品买卖平台一亩田研究院的数据显示，与2022年2-2.5元/斤的价格相比，2025年魔芋的产地价格翻了一番，与2023年相比更是翻了近3倍。
贵州当地的一家魔芋种植户张某在接受媒体采访时表示，从2024年开始，魔芋就供不应求。他主要种植的白魔芋，2024年从6000元/吨上涨到了9500元/吨，涨幅高达58%。
一亩田研究院透露，魔芋的价格变动主要受到供需关系的影响，前几年市场对魔芋的需求量激增，较高的收购价刺激了产地大面积种植，从而导致市场供应过剩，价格因此承压。
到了2024年，短期价格低迷造成的种植面积缩小，叠加极端天气，使得魔芋产量锐减，市场供不应求，价格攀升如今仍然维持较高水平，平均5元/斤。
02
魔芋怎么火起来的？
回顾魔芋出圈的过程，卫龙可以说是功不可没。2009年，卫龙团队在成都涮锅时，意外发现了锅里魔芋的惊艳——入嘴分外香辣Q弹、爽滑美味。有了灵感的卫龙研发组，耗时5年，最终于2014年7月正式推出魔芋爽。
彼时的卫龙或许也未曾预料，多年后魔芋爽会一路成长为业绩支柱。
近年来，随着消费者健康意识逐渐提升，传统辣条高油高盐的争议不断，不但被贴上了“垃圾食品”的标签，还被消费者吐槽口味变了，价格贵了。
这一市场变化直接影响了卫龙辣条的业绩。卫龙财报披露，2023年全年，公司调味面制品（即辣条）收入25.49亿元，同比下降6.25%；销量12.44万吨，比上一年少卖了2.62万吨，同比下降17.4%。
好在“更低热量”的魔芋爽出现，扛起了增长大旗。2018年，魔芋爽等蔬菜制品业绩占比仅为10％，但到2024年，该板块的营收已攀升至33.71亿元，同比增长59.1%，营收占比超过辣条，达到53.8%。
眼瞅着卫龙赚得“盆满钵满”，其他零食品牌纷纷加码魔芋零食赛道，魔芋的热度也就持续飙升。
具体而言，来伊份于2022年正式申请注册了“花样魔纤”魔芋子品牌商标；盐津铺子则在2023年10月推出了魔芋素毛肚子品牌“大魔王”。据不完全统计，包括良品铺子、劲仔、百草味、周黑鸭等30多个品牌均在魔芋零食赛道有所布局。
据公开信息，2023年魔芋爽就给盐津铺子带来了约4.76亿元的收入，而良品铺子的魔芋爽同年10月在抖音电商上市后，月销也一度达到600万。
另据劲仔食品2024年财报显示，其蔬菜制品生产量为2980吨，较上年同期增长35.98%，主要源于魔芋产品销量增加。
03
果冻、茶饮也来“凑热闹”
在这股热潮里，魔芋“扛饿又低热量”的属性，同样受到果冻、方便速食以及茶饮等产品的青睐。
在果冻界，魔芋做的果冻通常叫“蒟蒻果冻”。之所以这么叫，是因为日本把魔芋叫蒟蒻，国内蒟蒻果冻受日式零食产品的影响，也沿用了这个称呼。
2020年，亲亲食品引入日本ORIHIRO工艺技术，推出蒟蒻果冻，到了2021年，通过直播和各大网络平台打出“低脂零卡”标签，蒟蒻果冻开始成为果冻中明星品类。目前，包括喜之郎、蜡笔小新、溜溜梅等品牌都推出了这一品类。
在方便速食界，2023年，阿宽食品率先推出魔芋垂类方便食品品牌，包含魔芋荞麦冷面、魔芋凉面、魔芋凉皮、魔芋凉粉多种品类。有数据称，魔芋系列产品单月销量达千万。
目前，除阿宽食品外，还有西大魔芋联合研发的控糖魔芋米，暴肌独角兽推出的魔芋绿豆饼等，也都为市场提供了新的供给。
在茶饮界，为了迎合“低卡”的消费趋势，魔芋化身为魔芋晶球，比如喜茶的“0脂脆波波”，蜜雪冰城的“脆啵啵”，沪上阿姨的“大多肉”、“小多肉”、“冻冻”等等。
而这也为魔芋晶球小料供应商，一致魔芋带来了更多的商机。这个本就靠着生产魔芋粉吃到红利的品牌，如今靠着魔芋晶球逐渐发展出第二增长曲线。
2024年财报显示，一致魔芋的主要收入来自于魔芋粉和魔芋食品，其中魔芋粉收入在总营收中占比70.34%，魔芋食品则占比27.83%。
整体而言，尽管魔芋市场已经涌现出各路玩家，但随着国内市场消费规模逐渐扩大，这一市场空间依然足够广阔。有行业研究机构称，仅魔芋加工食品一项，年产值大概在400亿人民币左右。
图源：官方