我在外地工作，不能常回家，老妈每年都给我寄些老家的枇杷来。老家的枇杷真的好吃，又大又甜。去年没吃完我怕放坏了，就做了一小瓶枇杷酱，结果两个孩子都喜欢的不得了，今年早就吵着让我做，所以今年没等老妈寄来，我从小区枇杷树上摘了一些，没太熟透，还有点酸，但熬成枇杷酱后一样好吃。
去年百度看到的做法，具体哪位作者的记不住了，自己又有些改进，写出来主要给自己看，也供大家参考。
第一次写菜谱，希望大家手下留情，多给鼓励，谢谢！
欢迎大家留言交流，我们共同提高。
祝大家都能做出美味的枇杷酱！
用料
枇杷
纯果肉2500克
冰糖
800-1000克
100克（可以不放）
一把（这个大概，可多可少，洗枇杷用）
- 这是我从小区枇杷树上摘的枇杷，稍微有点小。
- 去除果蒂和小树枝，枇杷清洗干净。控干水。
- 重新放水，水中放大概50-80克盐，我是大概倒的，这个不需要太精确，有一把就行。仔细搓洗，主要去除枇杷上的绒毛。你也可以用新牙刷刷。有洁癖的可以洗两遍（放两次盐）。
- 再次冲洗1～2遍。总之，洗干净的枇杷皮摸起来是涩涩的，没有绒毛的。
- 从开花的地方削一刀。
- 再把枇杷对半剖开（切不切断无所谓），抠出种子和内皮。
- 内皮从花蕊的地方一扣，往下一撕就是一个完整的内皮，熟能生巧，撕几个之后就熟练了。
- 处理好的果肉泡到水里，因为这一步需要很长时间，不放水里果肉可能会氧化变黑。
- 全部处理完之后倒掉水，控干果肉。（种子是我留着种的）
- 我的纯果肉是2452克，做枇杷酱不需要太精确的配料比。
- 家里老冰糖不够了，我配了大概400克白砂糖，这个没关系，也有人全用白砂糖做的，个人认为最好用老冰糖，养生效果可能好一些。
- 把糖倒入控干水的枇杷中，拌匀，腌制40-60分钟。
- 把腌好的枇杷倒入不粘锅中，大火熬制。这时候我加了一点水，因为腌制的盆子里有好多糖沾在盆上，用水晃晃倒锅里，哈哈，不能浪费对不对？（老冰糖太大，没化完，没关系的）
- 盖盖烧。
- 锅里水开打开盖子。
- 继续大火熬制。
- 枇杷开始慢慢变软，水变少了一些，这个过程中要不断用铲子翻动枇杷，让它们受热均匀不会糊锅。
- 水熬掉一半时，改中小火，继续熬制，翻拌。
- 水基本熬干，枇杷全部变软，颜色黄亮亮金灿灿，锅底只有糖稀时，关火。
- 这个颜色诱人吧？
- 放凉之后颜色稍微变深了一点。
- 装瓶。
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- 密封放冰箱，可以放一年。放上一勺兑一杯水，甜中微微带酸，我儿子特别喜欢喝，果皮还可以嚼着吃，韧韧的，有嚼头，好吃。
小贴士
1.做这个酱时间有点长，要耐心慢慢熬制，不停搅拌。
2.要用大一点的不粘锅，要不然刚开始时汤汁会冒出来。
3.酱熬好后放凉再装瓶。
4.装瓶时可以倒适量蜂蜜进去，也可以兑水喝的时候放。
5.听说还可以放点川贝粉进去，可以止咳化痰，但是听说会有点川贝的药味。我没放过，如果是给咳嗽的孩子吃，我觉得可以试试。