在全球人口持续增长、资源环境约束加剧的背景下，畜牧业作为保障粮食安全和民生福祉的重要支柱产业，正面临着前所未有的转型升级压力。从饲料资源短缺到气候变化对养殖环境的深刻影响，从非洲猪瘟疫情的跨境传播到抗生素滥用引发的耐药性危机，现代畜牧业发展已进入风险与机遇交织的关键阶段。如何突破传统养殖模式的瓶颈，构建安全、高效、可持续的现代畜牧业体系，成为全球农业领域亟待解决的重大命题。
我国作为世界畜牧业生产与消费大国，始终将保障畜禽产品质量安全、促进养殖业绿色发展作为国家战略重点。《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》围绕保障供给安全、提升生产效率、推进绿色发展和加快智能化转型等方面，提出了一系列重点任务，以推动畜牧兽医行业高质量发展。 在此进程 中，畜禽营养科学与健康养殖技术的创新突破，既是破解资源环境约束的核心路径，也是防控动物疫病、保障公共卫生安全的重要防线。丛书的编纂恰逢其时，既呼应了国家战略需求，也为全球畜牧业可持续发展提供了中国视角与实践方案。
▲ “畜禽营养与健康养殖前沿丛书”编委会
由印遇龙院士、杨汉春教授 主编 的 “畜禽营养与健康养殖前沿丛书”首次创新性地将“畜牧学”与“兽医学”两大学科深度融合，系统整合了畜禽营养科学、畜禽疫病防治、饲料资源利用及畜禽养殖技术等多个学科方向的内容，聚焦行业研究重点及国际前沿热点，立足于创新性、应用性和引领性，共形成17个主题分册，全面呈现了畜牧兽医领域从基础研究到应用实践的系统性知识体系，为畜牧兽医领域的理论与实践提供了全新的视角和方法。同时，丛书通过系统梳理行业关键问题，深入剖析了当前面临的挑战，提出了前瞻性解决方案。希望本丛书能够成为广大科研工作者、政策制定者和养殖从业者的重要参考用书。
畜禽肉品质与营养调控
尹杰 , 单体中 , 印遇龙 主编
北京 : 科学出版社 ;
长沙 : 湖南科学技术出版社 , 2025 . 3
《畜禽肉品质与营养调控》是“畜禽营养与健康养殖前沿丛书” 推出的第一本著作 ，受到了丛书主编和同行的广泛关注与支持。 本书重点面向从事畜牧行业的科研工作者，从畜禽肉品质研究重点和热点出发，力图体现创新性、引领性和应用性，做到既反映学科创新性成果和现实成就，又把握好生产发展需求，对行业起到积极、重要的推动作用。
▲ 机体中不同白色脂肪组织的分布部位（ Li et al. ， 2012 ）
IAD. 肌间脂肪； SMT. 骨骼肌组织； LDM. 背最长肌； PMM. 腰大肌
我国既是生猪养殖大国，也是猪肉消费大国。随着改革开放 40 多年的发展，人民生活水平不断提高，对畜禽肉产品的需求发生了从数量到品质上的转变。 2024 年我国畜禽肉总产量达 9663 万 t ，人均 68kg 。近几十年来为了提高生产性能而进行的遗传选择及集约化饲养，虽大幅度提高了畜禽产肉率和生长速度，但降低了畜禽肉品质。因此，畜禽肉品质研究成为21世纪畜牧行业的重点课题。
畜禽肉品质的形成是一个复杂的生物学过程，主要包括肌纤维发育和肌内脂肪沉积，受遗传、营养、环境等多种因素的影响。近十年来，随着组学和分子生物学技术的快速发展，畜禽肉品质的相关研究取得了丰富的成果，尤其是在优质肉品质形成的分子生物学基础解析以及营养调控方面。因此，全面系统地分析畜禽肉品质的形成机理和营养调控措施对后续科学研究与生产均具有重要的指导意义。
▲ 高温对畜禽肉品质的影响
通过前期编辑委员会的调研和讨论，确定本书内容包括肉用畜禽品种、畜禽肉品质评价、畜禽肌肉品质形成的分子基础、畜禽脂肪生成的分子基础、畜禽肉品质形成的遗传基础、畜禽肉品质的营养调控进展、饲养模式与畜禽肉品质、畜禽应激与肉品质以及畜禽肉品质安全与卫生，从畜禽肉品质表观现象到形成基础，从营养调控到卫生安全，全面总结了国内外畜禽肉品质与营养调控研究领域的最新成果，期望为读者提供有益的借鉴。
本文摘编自《 畜禽肉品质与营养调控 》（ 尹杰 , 单体中 , 印遇龙 主编 . 北京 : 科学出版社 ; 长沙 : 湖南科学技术出版社 , 2025. 3 ）一书“ 丛 书 序 ”“前言”，有删减修改，标题为编者所加。
（畜禽营养与健康养殖前沿丛书 / 印遇龙 , 杨汉春 主编）
国家出版基金项目
ISBN 978-7-03-077584-9
责任编辑：王 静 李秀伟 欧阳建文 付丽娜 闫小敏 薛 丽
随着改革开放 40 多年的发展，人民生活水平不断提高，对畜禽肉品质也有了更高的要求。因此，畜禽肉品质研究成为 21 世纪畜牧行业的重点课题。本书围绕肉用畜禽品种、畜禽肉品质评价、畜禽肌肉品质形成和脂肪生成的分子基础及遗传基础、畜禽肉品质的营养调控进展、饲养模式和畜禽应激与畜禽肉品质及其安全与卫生等方面进行了系统阐述和总结，对后续科学研究和生产均具有重要的指导意义。
（本文编辑：刘四旦）
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