大家好，欢迎来到农村美食课堂，这个就是我今天做的番茄鱼，这酸辣鲜香的味道，简直不要太好吃了。你别看它这么简单，其实里面是有小技巧的。
首先我们准备一下食材：西红柿、牛蛙、鲈鱼一条。鲈鱼买的时候让师傅去鳞去内脏，回家清洗干净以后，在鱼身两侧各划几刀，然后抹上一层料酒腌制一会备用。
接下来准备一个大碗，打入两个鸡蛋，加入少许盐巴，用筷子搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入打好的鸡蛋液，煎至定型后盛出备用。
接着往锅里加入一勺底油，放入切好的姜片、蒜片爆香，再下入牛蛙翻炒几下，然后加料酒、生抽、老抽调色，待牛蛙变色后，把切好的西红柿也倒进去一起翻炒，炒出汤汁后，加入清水没过牛蛙，大火煮开后转中小火炖煮 10 分钟左右。
时间到后，捞出牛蛙装盘垫底，锅里的汤汁继续熬煮，等汤汁浓稠时，把腌制好的鱼排放进去，再撒上点干辣椒段，盖上锅盖焖煮两分钟。
时间到了，就可以出锅了，最后淋入一点水淀粉勾个薄芡，这样可以增加汤汁的浓郁度。把熬好的鱼汤浇在牛蛙上面，再撒上之前煎好的鸡蛋和葱花点缀，一道美味可口的番茄鱼就做好啦！
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看到这里，屏幕前的小伙伴们是不是已经咽口水了？如果你也喜欢这道菜的话，那就赶紧收藏起来吧！接下来我来给你讲一下做这道菜的小技巧。
要想做出好吃的番茄鱼，番茄是关键，一定要选择那种熟透的大番茄，这种番茄水分足，酸甜可口。其次就是番茄要多炒一会，炒出红亮的汤汁，这样做出来的鱼才更入味。还有就是在放调料的时候，先放牛蛙，后放番茄，这样能保证牛蛙充分吸收调料的香味。
下面是制作番茄鱼的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！
黑鱼 2斤以上，鱼片鱼骨去腥： 各一份，葱姜料酒 50克，盐 1勺。
鱼片调味料：蛋清 1个，葱姜料酒 10克，盐 1勺，胡椒粉 适量，淀粉 1勺。
番茄鱼配料：番茄 1斤以上，姜 4片，蒜 4瓣，泡椒 随意，花椒 20余粒，葱 2根，白芝麻 少许，柠檬 半个，料酒 1勺，蚝油 1勺，盐 2勺，糖 1勺。
学会了吗？关注我，带你解锁更多美食！