北京素食餐厅图鉴：当吃素成为年轻人的生活新浪潮丨飨味

在社交媒体上，“今天吃素”的打卡标签下，很多人晒出的不仅是精致的餐盘，更是一种轻盈、洁净的生活态度——在北京，一股清新而蓬勃的素食风潮，正悄然成为都市年轻人生活方式的显性注脚。

这不再仅仅是饮食选择的改变，而是一场关于健康管理、环境责任与感官愉悦的自觉探索。年轻人正用舌尖投票，重新定义“美味”与“营养”的边界。他们追求的不单是“无肉”，更是食材的本真之味、创意的无限可能，以及餐食背后那份对身心与地球的温柔善待。素食，褪去了刻板的“清规戒律”外衣，正以时尚、多元、充满活力的姿态，融入这座城市的日常肌理，成为“好好生活”的重要一环。

应运而生的，是一批风格迥异却同样精彩的素食餐厅，它们在北京的美食地图上点亮了独特的光。从三里屯潮流腹地以先锋实验精神打造现代蔬食艺术的“兰斋”；到友谊商店园区内专注呈现“一餐一饭”温暖治愈力的极简空间“DuLi度粒”，再到将美学与地道江南风味完美融合、提供质朴安心滋味的“庆春朴门”……这些餐厅用各自的叙事方式，共同编织着北京素食生活的丰富图景。

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兰斋LAMDRE

东方风土叙事下的植物料理剧场

在三里屯机电院的竹林掩映处，推开一扇门，你就走进了北京最先锋的“植物料理实验室”——兰斋LAMDRE。它以独特的侘寂风格与自然美学，俘获了很多人的心，兰斋为食客们营造了一个宁静而富有禅意的用餐环境。在这里，人们能够远离喧嚣，放慢脚步，尽情感受大自然的恩赐，品味美食与心灵的交融。落座瞬间，都市喧嚣被过滤成背景白噪音，只剩餐桌中央那束追光——今晚，素食才是剧场的主角。你会发现：这里的光会呼吸，菌菇能吟诗。

兰斋，这个以道果教法为灵感命名的餐厅，其美食哲学在于追求美味、自然与永续。在这里，料理的边界被打破，植物料理的多样性得以充分展现。主理人赵佳从大自然中汲取灵感，将田野、山林、海洋的精华融入料理之中，呈现出自然的广袤与丰饶。

在兰斋的厨房里，美食的创新与探索永无止境。兰斋的主厨戴军，融合了中西烹饪的精髓，打破了传统的界限，将古今的烹饪艺术巧妙地结合在一起。他追求的是极简主义的烹饪风格，让每一道菜品都回归到最纯粹、最本质的口感。海茸、芥末籽、黄瓜与羊栖菜，这些看似普通的食材，在戴军的烹饪下，却能焕发出令人惊艳的美味。他善于运用克制的烹饪手法，创造出和谐且富有层次的风味，同时也不忘为食客带来必要的餐饮仪式感。戴军倾听季节的呼吸，精心挑选食材，并严格控制烹饪的时间和火候。每一道兰斋的菜品，都蕴含着对食材的敬畏和对生活的热爱。

当别家还在卷仿荤菜时，兰斋重新定义了素食——不是吃草，是参与一场自然主义沉浸展。

地址：朝阳区工体北路四号院（机电院内）14幢1-04

营业时间：11:30-13:30 17:30-20:30

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聚焦云南植物料理的诗意舌尖美学

从2019年冬始，崖在胡同里生长了6年之久，2025年春，崖的团队重新将视野聚焦到云南植物料理，在空间叙事、视觉表达、食物体验等方面持续打磨更新。步入新的空间，开放式厨房如现代素食剧场，主厨张纭嘉是云南白族人，以山野时令为脚本，在食客眼前完成从制作到呈盘的完整叙事。新增的植物标本区以博物美学为线索，封存着云南特有的山花野菌。

平面设计以云南崖壁的粗粝肌理为灵感，山石线条向上延展，自然勾勒出果、菇、谷、蔬、植等植物图腾，提炼了崖绿、岩咖的品牌标志色，辅以鎏金、苗银、涧石蓝等品牌辅助色，它们共同构成了崖与山林万物的生命力。

2025首发的菜单分为三个章节，生花-蕈野-红土，以花为开篇，继寻菌之味，最后以生长在云南红土上的谷物收尾。

其中，名为“香格里拉”的菜品是由石榴花、黑松露、核桃酱和青稞球组成。这是一道蕴藏能量的藏地之花。用藏区青稞制成无麸质泡芙球，裹上丽江三色藜麦，内馅为漾濞核桃酱，顶部“绽放”了一朵石榴花，辅以贡山黑松露片为“花蕊”。

“三江河谷”这道菜则是致敬三江并流的独特地貌，金沙江、澜沧江、怒江在云南境内并肩流淌，而金沙江在丽江一个大转弯向东汇聚到长江。在此流域的少数民族喜酸。缓缓流入的褐色酱汁由青梅威士忌和黑牛肝菌制作，与藤蔑果野生沙棘果酸冰霜和白色酸木瓜泡沫混合。皱叶甘蓝之下，藏有油炸玛咖菌，搭配三种酸甜，瞬间能解开炸物在口中的纠缠。

“春蚕饭”是主厨现场炒制云南人餐桌上的钻石——干巴菌，融入元阳梯田的红米饭、春季雷笋、蚕豆、构树穗。搭配米汤，煮入北京本地农夫的芥菜，用鸡纵油调味；云南人吃米饭会搭配腐乳和咸菜，特意制作寺院腐乳、梅子腌渍的雪莲果，增加层次。

崖，是大地的褶皱，亦是心灵的界点，是通向自由的舟楫，也是生命丰盈的必经之门，这些包含人们关于生命的命题：存在、觉醒、超越……而当下，是一个云南植物料理餐厅。

地址：东城区大方家胡同8号

营业时间：6512 0930

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庆春朴门

三里屯的禅意素食天堂

“庆春朴门”是一家从杭州灵隐寺旁开到北京的素菜餐厅，自开业以来就一直是城中最火的素菜馆之一。庆春朴门以出色的成绩告诉大家，素食不再是“小众爱好”，而是成为了食客的餐饮消费新选择。

“我希望我们餐厅来的100%都是荤食者”庆春朴门素食品牌的创办者严建军，希望按照餐饮本身的规则，来做一家真正的餐厅，并且定位绝对不仅是素食者。在他眼里，餐厅、食材、农人、土壤、环境是一个共生共存的有机生态整体。

庆春，这一名字在杭州颇具特色。人们常知的庆春路与庆春东路，宛如城市的文脉，自西湖之畔绵延至钱塘江畔，甚至通过庆春隧道，还能抵达萧山。PERMA理论，它包含五个关键要素：P代表积极情绪，E代表投入，R代表人际关系，M代表意义，而A则代表成就。塞利格曼博士认为，要想缔造长久的幸福，这五个方面缺一不可。将“庆春”与“PERMA”相结合，就有了了“庆春朴门”，这一概念无疑蕴含着幸福的意味。

庆春朴门藏于北京三里屯太古里北区繁华深处的静谧一隅，紧挨着巴黎世家专卖店，有自己的专属电梯，上了四楼，将喧嚣轻轻隔断。一盏清茶，几道山珍，主厨以四季为灵感，呈现各种创意素馔，舌尖仿若漫步雨后竹林。这家餐厅面积很大，价位比较亲民，日式侘寂风格与中式食材的淳朴特质相融合，营造出一种别样的韵味。

庆春朴门素食选择丰富多样，从传统的江南素食到东南亚风味应有尽有，黑松露炒饭是招牌菜，米饭颗颗分明，香气扑鼻；桂花荔浦芋头则是甜而不腻的小点心，性价比极高。其他如藜麦椒麻豆腐和橄榄油煎三种菇也都备受好评，可以闭着眼睛点。

地址：太古里北区临街N2楼4层
营业时间：11:00-21:00

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DuLi度粒

承载着上世纪记忆的宠物友好素食餐厅

在上海很红的素食餐厅DuLi度粒终于开到了北京，选址在了北京友谊商店园区内。这里现在已经成为北京最新的网红园区，原为友谊商店后勤院。友谊商店于1972年落成，是中国首家涉外零售企业，承载着一代中国人的特殊记忆。园区像一个历史遗留地，展示着还未完全消逝的上世纪记忆。

DuLi在诺大的一个园区里显得安静且低调，门头没有特别的装饰，甚至并不是很好找。DuLi度粒的餐厅原址曾是北京友谊商店的冷冻机房，走进店内，你会被铁窗、木门，斑驳剥落的墙面、裸露的砖石以及被保留下来的年代标语所深深吸引。这种既有年代感，又有现代感的餐厅总会让人疯狂上头，历史与未来在此处用美食连接上，很奇特的一种感觉。