户外野餐的季节正式开始了。在春意盎然的日子里，最惬意的事情莫过于躺在草地上和朋友们吃下午茶，享用简便却美味的便当。我们精心挑选了最好吃的野餐菜谱，一份小巧却无法抗拒的野餐食谱合集，涵盖了酥脆感、奶香感、饱腹感的主食，还有必不可少的甜点，一同组合成完美菜单。
没想到吧，就连甜点也可以“打包”带走！
我们从经典的贝果开始——这是一种源于犹太传统、后来在美国发扬光大的发酵类面包，有严格的制作标准，不过，这次我们特别推出的是迷你版的贝果；再到用烤箱而非油炸方式制作的超脆蔬菜脆片；接着是两款令人食欲大开的咸味甜点：鸡肉搭配风干番茄的咸蛋糕，以及香草培根咸味玛芬，这两款都香气扑鼻，且做法简单。
胃口大的朋友可以试试米饭咸派，里面的馅料有奶油白酱和烟熏干酪。当然也少不了蓬松绵密的土豆蛋饼，可以切片或切块携带，口感多汁软嫩，最好再搭配漂亮的花园佛卡夏面包。甜点部分我们贴心地准备了无需刀叉就能享用的料理教程，用手拿着就能吃的红莓肉桂卷，它的灵感来自英伦的经典肉桂卷。
01
花园佛卡夏
(配芦笋、胡萝卜、小番茄)
原料：
标准烤盘量；意大利 1 号面粉 350 克、马尼托巴面粉 150 克、新鲜酵母 10 克、温水约 300 克、初榨橄榄油 50 克、盐 8 克、芦笋约 200 克、小番茄约 100 克、细胡萝卜 3-4 根、适量香草、几片新鲜罗勒叶。
做法：
将酵母溶于温水中，并加入总量中取出的 30 克橄榄油，混合均匀。
将液体混合物倒入已筛好的两种双拼面粉中，开始揉制。
当液体被吸收后，加入盐，继续揉至面团结实、光滑、不粘手。
盖上湿布，发酵 4 小时。
发酵后将面团擀开，铺入略涂油的烤盘中。
表面撒上剩余的 20 克橄榄油中的一部分，用指尖按压出纹路（通常是小坑），轻轻揉压面团。
二次发酵 1 小时。
处理蔬菜：清洗干净，用剩下的橄榄油涂抹，按你喜欢的图案摆放在面团表面。
放入预热至 180°C 的烤箱，烘烤约 30–40 分钟。
02
肉桂卷
(配蔓越莓)
原料：
10 个量；马尼托巴面粉 300 克、全脂牛奶 70 克、新鲜酵母 4 克、温水 70 克、细砂糖 90 克、黑糖 15 克、黄油 130 克、小号鸡蛋 1 个、盐一大撮、肉桂粉 1 满茶匙、干蔓越莓 100 克、装饰用的糖粒适量。
做法：
将面粉、常温牛奶和水、捏碎的酵母、20 克细砂糖与全部黑糖混合，揉成面团。
加入鸡蛋，继续揉至面团表面光滑。
加入室温温度的 90 克黄油（一小块一小块地慢慢揉入）。
面团发酵 4 小时。
将面团擀成一张大长方形面皮。
将 70 克细砂糖、肉桂粉和 40 克软化黄油混合，制成肉桂味糖酱。
将糖酱涂抹在面团表面，再撒上蔓越莓干。
从窄侧边开始卷起，切成数段。
将卷切面朝上摆在铺好烘焙纸的烤盘上，发酵 90 分钟。
面团表面撒上糖粒装饰。
放入预热至 180°C 的烤箱，烘烤 20–25 分钟。
03
咸蛋糕
(配鸡肉、风干番茄、橄榄
原料：
标准蛋糕模具量；意大利 00 号面粉 350 克、干面包碎 80 克、奶酪粉 100 克、新鲜牛至 1 茶匙、迷迭香碎 1 茶匙、鼠尾草叶 2 片（切碎）、鸡胸肉 200 克（切片）、中号鸡蛋 3 个、全脂牛奶 200 克、咸蛋糕专用酵母 16 克、初榨橄榄油 50 克、盐半茶匙、风干番茄 100 克、去核绿橄榄 100 克。
做法：
鸡胸肉切小块，用部分牛奶和部分面粉（从总量中取）以及部分香草腌制并按摩。
热锅中加一点橄榄油，将鸡肉炒至变色，盖盖小火焖煮 10 分钟。
将炒好的鸡肉与其余橄榄油和干面包放入料理机打碎。
加入剩下的面粉、牛奶、香草、发酵粉搅拌均匀。
风干番茄切碎，橄榄切片后加入混合。
倒入铺好烘焙纸的咸蛋糕模具中。
放入预热至 180°C 的静态烤箱中，烘烤 50 分钟。
04
烤蔬菜脆片
原料：
紫薯、红薯、新鲜甜菜根、菊芋、芹菜根、初榨橄榄油、奶酪碎、盐、蒜粉（可不选）、牛至、百里香。
做法：
把所有根茎类的蔬菜洗净（仅芹菜根去皮，其余保留外皮）。
用刨片器切成约 1mm 薄的片。
把薄片放入冷水中浸泡 5 分钟（去除淀粉用），然后沥干，用厨房纸彻底擦干。
薄片中加入橄榄油、盐、香草、奶酪碎、蒜粉（可不选），拌匀。
将拌好的薄片均匀摊开放在铺有烘焙纸、刷过橄榄油的烤盘上，不要重叠。
预热烤箱至 160°C（最好有风扇模式，空气炸锅也可），烤 10–15分钟，中途约7–8分钟时翻面。两面酥脆后即可出炉。
05
米饭咸派
(配奶油白酱、烟熏干酪)
原料：
24cm 圆形模具量；Vialone Nano 米（维罗纳米，意大利米种类，后同）或 Arborio 米（阿波利欧）250 克、全脂牛奶 700 克、意大利 00 号面粉 50 克、适量肉豆蔻粉、白胡椒粉、盐、烟熏或淡味斯卡莫扎奶酪（切片）200 克、面包屑 150 克、黄油 100 克、中号鸡蛋 1 个、奶酪碎 80 克、半个柠檬皮屑。
做法：
用一半的黄油炒制面粉，做成糊状。
糊状中倒入 500 克热牛奶和盐，搅拌浓稠，做成奶油白酱。
白酱中加入柠檬皮屑和肉豆蔻粉调味。
再在白酱中倒入生米和剩下的 200 克热牛奶，小火炖煮 30 分钟。
关火放凉后，加入鸡蛋与奶酪碎拌匀。
烘焙模具抹黄油并撒入面包屑，填入米饭糊。
表面撒上切片奶酪。
放入预热至 185°C 的烤箱中，烤 45 分钟，直至表皮金黄、结硬质外壳。
06
迷你贝果
(配烟熏三文鱼)
原料：
10 个量；马尼托巴面粉 350 克、水 200 克、新鲜酵母 5 克、盐 6 克、糖 6 克、鲜奶油 1 汤匙、芝麻（或其他坚果籽仁类）、奶油奶酪 300 克、烟熏三文鱼 250 克、红洋葱 1–2 个、时令蔬菜适量。
做法：
将酵母与糖溶于常温水中活化，加入面粉揉成团。
面团揉至成型后加入盐，继续揉至光滑。
发酵 4 小时。
发酵后分成小团，中间挖洞整形，做成贝果形状（圈形）。
每个贝果放在一小张烘焙纸上，二次发酵 2 小时。
连纸一起放入沸水中煮 10 秒，翻面后再煮 10 秒，取出后撕掉烘焙纸。
撒上芝麻，放入预热至 190°C 的烤箱中烘烤 25 分钟。
烤制好的贝果横切后夹入奶油奶酪、红洋葱圈和烟熏三文鱼。
07
厚蛋饼
(配土豆、西葫芦）
原料：
4-5 人份量；中号鸡蛋 6 个、初榨橄榄油 50 克、土豆 400 克、西葫芦 3 根、奶酪碎 80 克、新鲜牛至适量、白胡椒适量、盐、50 克全脂牛奶或奶油（可不选）。
做法：
土豆去皮，用刨片器切成薄片。
用沸水焯土豆 5 分钟，沥干、冷却后备用。
西葫芦同样切片处理，与冷却的土豆片混合。
鸡蛋打散，加入盐、胡椒、牛至、奶类（可不选）、奶酪碎。
蛋液中加入冷却的土豆片和刨好的西葫芦片。
将混合了蔬菜的蛋液倒入铺满烘焙纸并刷了一半橄榄油的烤盘。
混合蛋液的表面再刷剩下的橄榄油。
烤盘放入预热至 175°C 的烤箱中，烤约 40 分钟。
08
咸味玛芬
(配香草、培根）
原料：
15 个量；意大利 00 号面粉 200 克、奶酪碎 60 克、新鲜牛至 1 茶匙、迷迭香碎 1 茶匙、鼠尾草叶（切碎）2 片、培根（切片）150 克、中号鸡蛋 2 个、全脂牛奶 150 克、咸味蛋糕酵母 16 克、初榨橄榄油 45 克、盐半茶匙。
做法：
锅烧热，煎培根，途中加入少许水以避免糊锅，炒香后至焦脆，切粗粒备用。
混合面粉、香草、盐、奶酪碎和酵母，制成干料。
打散鸡蛋，加入橄榄油和牛奶，制成湿料。
把干料与湿料混合，再加一部分（约 2/3) 培根粒搅拌均匀。
将烘焙用纸杯放入玛芬模具中，填入面糊，表面撒上剩下的培根粒。
放入预热至 180°C 的烤箱中，烘烤约 20 分钟。
09
食材选购 Tips
1
意大利面粉的特性与中国面粉的替代方案
意大利面粉的精细分类是其面食文化精髓的体现，主要基于小麦品种、研磨精度和蛋白质含量进行划分。
01
按小麦种类划分
硬质小麦粉（Farina di grano duro）：颗粒粗、蛋白质含量高（12-15%），呈淡黄色，适合制作干意大利面（如Spaghetti）和硬面包。
软质小麦粉（Farina di grano tenero）：超市常见品类，按研磨精度细分为00、0、1、2号。
02
研磨精度分级（软质小麦粉）
03
与中国面粉分类对照
04
不同用途中面粉的最佳选择
精致糕点类
推荐面粉：00号面粉。
特性：灰分≤0.55%保证细腻口感，适合制作提拉米苏饼底、佛卡夏面包。
技巧：混合5%马铃薯淀粉可增强湿润度。
手工意大利面
经典配方：00号面粉+鸡蛋（北部风味）或杜兰小麦粉+水（南部风味）。
进阶选择：混合20%硬质小麦粉提升筋道感，制作千层面时更耐煮。
披萨与硬面包
专业选择：1号或2号面粉（W220-300）。
发酵建议：24小时低温发酵，配合石板烘烤形成豹纹斑驳脆皮。
健康烘焙
全麦粉应用：混合30%全麦粉制作恰巴塔面包，提前30分钟水合减少粗糙感。
替代方案：用硬质小麦粉制作无麸质意大利面，保留嚼劲。
05
优质品牌推荐
经典意大利品牌
Barilla 百味来：创立于1877年，用这种硬质小麦粉制作的干意面煮10分钟仍保持弹性。
De Cecco得科：传统石磨工艺，00号面粉蛋白质达11.5%，适合手工制作Ravioli（意大利饺子）。
MoliPasta莫利：杜兰小麦含量高达95%，直条形Spaghetti（意大利式细面条）煮8分钟方可达到最佳状态。
特色面粉
Caputo Cuoco：专为披萨设计的00号面粉，W值260-280，72小时发酵后仍不塌陷。
Mulino Marino：有机石臼粉，古法石磨研制后能保留小麦芳香，适合制作佛卡夏。
购买时注意
电商平台购买时，重点关注蛋白质含量标注（如 Barilla 00 号面粉的蛋白质为 12.4%左右），比如，王后硬红高筋粉可替代硬质小麦粉、日清紫罗兰低粉可替代 00 号面粉）。
06
面粉使用技巧
面团水合控制
00 号面粉建议 65%含水量，静置 30 分钟增强延展性。硬质小麦粉需提高至 70%含水量，配合折叠手法强化面筋。
发酵管理
00 号面粉制品采用低温发酵 (4℃，24小时）激发麦香。硬质小麦面包建议三次折叠+蒸汽烘烤形成脆壳。
煮面秘诀
每升水加 10g 盐，保持沸腾状态下面条不粘连。煮好后拌初榨橄榄油，冷藏保存不超过 3 天。
2
意大利大米的特性与中国大米的替代方案
意大利米种（如 Arborio、Carnaroli、Vialone Nano）因高淀粉含量和特殊质地，常用于炖饭（Risotto）等经典菜肴。针对中国产大米的替代需求，可结合品种特性、加工处理和烹饪技巧进行本土化适配。
01
“中意”大米的特性对比
02
特色中国产米种
吉林舒兰香稻：淀粉含量达22%，接近Arborio的23%，适合制作奶油炖饭，需减少搅拌频率防止淀粉过度释放。
云南遮放贡米：黏性适中，可替代Vialone Nano用于海鲜烩饭，搭配昆布高汤提升鲜味。
黑龙江响水贡米：生长于火山熔岩台地，昼夜温差形成独特糖分积累，米粒晶莹如玉，适合制作海鲜烩饭。
03
烹饪工艺升级
功能性改良
碎米再用：将碎米与整粒米按1:4混合，模拟意大利米的颗粒感，适合制作米兰烩饭（Risotto alla Milanese）。
糙米活化：糙米提前发芽12小时，增强吸水性，适合素食版炖饭。
淀粉补偿：每100克米添加5克马铃薯淀粉，或混合15%碎米提升浓稠度。
风味融合：用虾头高汤+莳萝替代传统肉汤，适配东北大米的清淡特性。
火候控制：大火煮沸（快速吸收汤汁）→ 中小火收汁（形成奶油质地）→ 关火焖5分钟（锁住米芯弹性）。
3
香料挑选与使用
01
西式香料的特性与替代
02
香料预处理
新鲜香料处理：如罗勒叶，可浸盐水冰浴5分钟保翠绿。
干燥香料活化：180℃烤30秒唤醒香气分子。
03
保存条件
鲜料：厨房纸包裹+密封盒冷藏（迷迭香/鼠尾草可水培养殖）。
干料：真空分装+避光罐（放入大米吸湿）。
4
食材预处理时间表
5
野餐食物打包全攻略
1.温度控制
热食保温：用锡纸包裹后插入暖宝宝，外包毛巾可维持 60℃状态2小时。
冷食保鲜：冷冻矿泉水瓶作冰袋，裹报纸减缓升温速度。
2.防潮防压
贝果/佛卡夏：单件牛皮纸袋+食品级蜂蜡布包裹。
脆片/肉桂卷：乐扣盒底层垫硅藻土干燥剂。
蛋饼/玛芬：硅胶分格餐盒竖立摆放，防止坍塌。
策划／悦游编辑部
编辑 / 王学硕
翻译 / 蔡晴川
作者 / Chiara Cajelli
图片 / VANITYFAIR ITALIA、视觉中国
来源 / VANITYFAIR ITALIA
版式设计 / CNT ARTROOM