每年5月下旬-6月，正是杨梅大量上市的季节，作为北方人，小时候只在语文课本上见到过这种南方的水果，那时候看着课文中的描述，就好想尝尝杨梅到底是甜的还是酸的。
杨梅在中国大地上的生长历史可追溯至远古时期，考古发现表明，在距今5000至7000年前的河姆渡文化时期，杨梅树就已经出现在先民的生活环境中。上世纪80年代，考古工作者在浙江余姚的河姆渡遗址中发现了新石器时代的杨梅树花粉，这是迄今为止关于杨梅存在的最早实物证据。
而从古至今杨梅也是深受人们喜爱，西汉陆贾的《南越纪行》、"赋圣"司马相如的《上林赋》以及东方朔的《林邑记》都有关于杨梅的记载。
杨梅以其独特的色、香、味、形，也深得历代文人墨客的推崇。
李白的"玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪"
平可正写道："五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。味方河朔葡萄重，色比沪南荔子深。"
徐阶在《咏杨梅》写道："析来鹤顶红犹温，剜破龙睛血未干。若使太真知此味，荔枝焉得到长安。"
董嗣杲在《杨梅坞》中写道："累累疑与荔枝同"，
余萼舒的《杨梅》诗则直言："若使太真知此味，荔支应不到长安"
我国古代，杨梅、荔枝、葡萄俱属果中珍品，但诗人笔下多偏爱杨梅。通过这些诗作，我们不仅看到了杨梅的自然之美，也感受到了古人对生活的诗意感悟。
在古代中国，杨梅是时令佳果，更是地域美食，南方盛产的杨梅，北方少有人吃到。而现在随着时代发展，网商电商的崛起，想吃到杨梅也不是什么难事了。
不过相信吃过杨梅的人都知道，杨梅中很容易藏有白色的虫子，这种虫子是果蝇的幼虫，虽然少吃几个对身体没有影响，但是一次吃的杨梅太多，刚好碰到脾胃不好的时候，此时很容易腹泻，特别是家里有小孩的，最好不要吃含有白虫子的杨梅。
现在很多人清洗杨梅时，要么用盐，要么用面粉，其实这2种做法都不对，因为盐和面粉都能使虫卵自动的脱落。下面我就和大家分享一个清洗杨梅的正确方法，吃杨梅时，别再随便洗了，用对了方法，虫卵，细菌，脏东西都洗干净，吃着更安心。
首先在我们挑选杨梅的时候，一定要挑选带着果柄的，很多朋友都觉得杨梅上面带着的果柄会占分量。但其实在我们清洗的时候，这果柄起到了关键的作用。
带着果柄的杨梅更加完整，果柄如果一旦剔除，就相当于这里有一个伤口，在我们清洗的时候污水和脏东西就可以从这里面渗透进去。
像我们平时在家里面洗小番茄、洗樱桃、洗草莓都要记得这一点，在挑选的时候就要挑选完整的，不管是果柄还是绿色的果蒂都要带着，这样在洗的时候不会被脏东西污染。
接着我们准备一盆清水，水中先放入一些小苏打，再加入一些淀粉或者面粉，之后用手搅匀。现在的水果在种植的时候都会往植株上打一些农药和化肥，而这些东西会沾染到果子上。
在目前用的农药中大多数都是酸性的，所以我们在清洗的时候放入碱性的小苏打可以中和酸性的农药，同时碱性的小苏打还可以消灭掉上面的虫卵。
而加入淀粉或者面粉可以让水变得更加浓稠，这种浓稠的水就可以吸附掉杨梅表面的脏东西、灰尘和杂质。
把盆中的水搅匀之后，再把杨梅倒入水中，因为有了水的缓冲，倒入杨梅的时候，杨梅就不会直接接触到盆底，这样就可以避免水果磕碰受伤。
倒入杨梅之后，不要用手去搓洗，用手伸进水盆中搅动水，朝一个方向去搅动，在搅动的过程中就会带动水流，利用水流来冲洗掉杨梅上面的脏东西，这和我们平时在家里面用涡轮洗衣机是一个道理。
把水搅动之后带动着杨梅清洗，洗一两分钟就行，时间不用长。你会发现用小苏打水洗过之后，杨梅表面有点雾蒙蒙的果粉就已经全部脱落了，洗得非常干净。
之后将脏水倒出，这时候你可以看到盆底会有一些脏东西，以及我们在洗的过程中杨梅果柄脱落下来的渣子。用流动清水冲净之后，往盆中再接一些水，然后往水中放入一些食盐。
一般情况下，我们洗一斤杨梅要放两升左右的清水，而食盐用喝汤的汤匙来舀，起码要放两勺才行，这样可以让水中的盐分含量增加，变成浓盐水。在渗透压的作用下，不仅可以洗净杨梅，同时盐分渗透也会让杨梅显得更加甜。
并且由于水中的盐分浓度比较高，如果有果蝇的幼虫藏在杨梅的缝隙中，这时候它们也会因受不住而往外爬。如果仔细观察，你就会发现有一些杨梅的缝隙中出现了白色的幼虫，而它们一旦往外爬就会直接浮在水面上。
杨梅我们放在水中浸泡15分钟左右，就可以完全去除里面的果蝇幼虫。浸泡好之后，用流动的水继续往盆中加水，这样不接触杨梅，里面的果蝇幼虫就可以直接被溢出的水带走。
等到脏东西都随着溢出的水流掉之后，我们再把盆中剩余的水倒掉，或将杨梅捞出，洗干净盆子，用流动的清水将杨梅冲洗一下，洗好之后就可以食用了。
刚刚在清洗的时候跟您说了，放入食盐之后盐的作用可以突出杨梅的甜味，让杨梅吃起来更甜，其实这杨梅甜不甜，除了我们在清洗的时候可以做上一些功课，和它本身的品质也有非常大的关系。那下面我就来和您说说，我们在市场上购买杨梅的时候应该如何挑选？
1. 观色泽
优质杨梅颜色鲜艳且分布均匀，呈现深红色或紫红色，如同被夕阳浸染的晚霞，透着自然的光泽。若杨梅整体颜色偏淡、发青或局部发白，说明成熟度不足，口感酸涩；而颜色暗沉、发乌的杨梅，可能已过度成熟甚至变质，不宜选购。此外，观察杨梅表面是否存在异常黑斑，若有，可能是霉变的信号，需谨慎挑选。
2. 察形态
成熟杨梅的形状应圆润饱满，果体紧实且没有明显凹陷或畸形。若杨梅表面凹凸不平，或呈现不规则的尖顶、瘦长形态，可能是生长过程中养分不足或受到病虫害影响，不仅果肉少，口感也欠佳。挑选时，可将杨梅置于掌心，感受其是否圆润规整，以此判断品质。
3. 检表皮
仔细查看杨梅表皮，光滑无破损、无腐烂斑点是新鲜的重要标志。杨梅表皮娇嫩，轻微损伤都可能成为细菌侵入的缺口，加速变质。若发现表皮有裂口、软烂或白色霉斑，即便其他部位完好，也会影响整体口感与安全性，建议避开。此外，新鲜杨梅表面密布均匀的小果刺，若果刺稀疏或缺失，可能是存放时间过长导致的脱水现象。
4. 触软硬
判断杨梅成熟度的关键在于触摸果刺：若果刺尖锐、坚硬，手感偏硬，说明杨梅尚未熟透，酸度较高；成熟的杨梅果刺会变得圆润柔软，轻捏果实带有轻微弹性，软硬适中，此时的杨梅甜度与汁水含量达到最佳平衡。但需注意，若杨梅手感软烂、缺乏弹性，则可能已过度成熟或开始腐烂。
5. 闻香气
拿起杨梅凑近鼻尖轻嗅，优质杨梅会散发浓郁而自然的果香，酸甜气息沁人心脾。若几乎闻不到香味，或伴有酒精味、腐臭味，说明杨梅可能存放过久，内部已开始发酵或变质，即便外观正常，也不宜食用。
6. 查果蒂
杨梅的果蒂是判断新鲜度的“隐藏线索”。鲜绿色、紧实附着在果实上的果蒂，表明杨梅采摘时间短，水分流失少；若果蒂发黄、干枯甚至脱落，则说明存放时间较长，新鲜度大打折扣。此外，果蒂处若有明显褐色痕迹，可能是采摘前已出现病害，需谨慎选择。
当然啦，除了上面的这些挑选方法，杨梅还和本身的品种产地有着非常大的关系。那么现在市场上售卖的杨梅，我们应该选择哪些品种更加好吃呢？
浙江仙居杨梅
要说杨梅界的“大佬”，浙江台州仙居必须有姓名！这儿气候舒服、雨水充足，种出来的杨梅那叫一个绝！最出名的是“东魁”和“荸荠种”，东魁个头超大，咬一口果肉厚实，酸甜比例刚刚好；荸荠种个头小一点，但汁多味浓，一口一个根本停不下来！
浙江余姚杨梅
宁波余姚可是官方认证的“杨梅之乡”！主打“荸荠种”杨梅，外表红得发亮，果肉又细又嫩，吃起来甜中带点微微的酸，汁水多得能在嘴里爆浆！这儿的土壤酸碱度特别适合杨梅生长！
湖南靖州杨梅
湖南靖州藏着杨梅界的“隐藏王者”！木洞杨梅号称“江南第一梅”，果子黑亮黑亮的，果肉饱满到快“撑破”果皮！甜度直接拉满，但又不会腻，配上恰到好处的酸，一口下去超满足！而且靖州山好水好，种出来的杨梅自带“高级感”！
浙江东魁杨梅
浙江黄岩的东魁杨梅，光听名字就霸气！这玩意儿个头跟乒乓球似的，一口咬下去全是肉，甜度超高，几乎尝不出酸味，纯纯的甜蜜暴击！爱吃甜口的宝子直接冲，保证让你炫到停不下来！
云南石屏杨梅
云南石屏的杨梅主打一个“快人一步”！靠着高海拔和充足的阳光，这儿的杨梅成熟特别早，别的地方还没上市，石屏杨梅就已经开卖了！东魁品种在这儿甜度和酸度平衡得刚刚好，果肉饱满多汁，想吃“头茬杨梅”必须选它！
以上这几种都是咱们在市场上常见的。如果您打算买一些杨梅，不妨优先选购这几个品种或产地的。
现在在网上买杨梅，基本上都是整箱售卖，规格有5斤或者10斤 。要是一次性吃不完，放到冰箱中，杨梅很快就会失去鲜美口感。
下面我就教您几个小方法，不仅能很好地保留杨梅的鲜味儿，还能提升风味。用了这些方法，您就再也不用担心杨梅变质的问题了，按照这样制作，杨梅保存一年都不成问题！
杨梅泡酒
制作杨梅酒前，需精心挑选原料。杨梅要选成熟度适中、表皮无破损、无霉变的优质果实，这样酿出的酒风味更佳。白酒建议选用清香型，其纯净的香气不会掩盖杨梅本身的果香，准备干净、无水无油的宽口玻璃瓶用于酿酒。
将新鲜杨梅用流动水轻轻冲洗，去除表面灰尘和杂质，注意避免过度搓洗破坏果实。洗净后沥干水分，平铺在干净的晾晒盘上，在杨梅上方盖上一层细密的纱布，纱布既能防止灰尘、蚊虫落入，又能避免阳光直射导致杨梅过度失水。在通风良好、阳光充足处晾晒两小时，使杨梅表面水分蒸发，这样可减少酿酒过程中细菌滋生的风险。
用白酒擦拭玻璃瓶内壁进行二次消毒，确保容器洁净无菌。将晾干的杨梅小心放入瓶中，按照杨梅重量1/3的比例加入黄冰糖。例如，放入1千克杨梅时，需搭配约350克黄冰糖。此时的冰糖用量可根据个人口味微调，喜欢更甜口感可适当增加10%-20%的冰糖量。
接着缓缓倒入白酒，酒精度数依据个人喜好选择：若偏爱清爽淡雅的口感，38度左右的低度白酒合适；若追求醇厚浓烈的风味，50度以上高度白酒为佳。倒入的白酒要完全没过冰糖和杨梅，留出瓶身1/5左右的空间，防止发酵过程中液体膨胀溢出。
盖紧瓶盖，用保鲜膜缠绕瓶口进行二次密封，增强密封性。将酒瓶放置在阴凉、避光、温度稳定的地方，如地窖或家中储物柜。陈酿期间，每隔2-3天轻轻摇晃酒瓶一次，使冰糖加速溶解，促进杨梅与酒液充分融合。14天后，即可开启品尝。
若想获得更浓郁醇厚的口感，可延长陈酿时间至1-3个月，随着时间推移，酒液颜色会逐渐加深，果香与酒香愈发浓郁。
饮用时，可根据个人喜好添加冰块、薄荷叶或柠檬片进行装饰和调味。在炎热的夏天，一杯冰镇杨梅酒酸甜爽口，不仅能消暑解渴，还具有开胃解腻的功效。
杨梅蜜饯
将杨梅用清水洗净，去除果柄和杂质。按照杨梅与冰糖1:0.5的比例准备食材，例如1千克杨梅搭配500克冰糖。若喜欢更甜的蜜饯，可将冰糖比例提高至1:0.6-0.7。
把洗净的杨梅和冰糖一同放入锅中，开小火慢慢加热。随着温度上升，杨梅中的汁水逐渐渗出，冰糖在果汁的浸润下慢慢融化。此过程需持续搅拌，防止粘锅。
小火慢熬能让杨梅充分释放风味，同时保留果肉的完整性。随着加热，锅中的汤汁开始沸腾，水分不断蒸发，糖液逐渐变得浓稠。期间要密切观察糖液状态，避免熬煮过度导致焦糊。
当糖液开始冒出细密透明的红色小泡泡，且变得非常浓稠时，立即关火。此时继续用铲子快速翻炒杨梅，在翻炒过程中，糖液会逐渐冷却，析出细小的糖晶，出现“起沙”现象，均匀地包裹在杨梅表面。
这个过程需要掌握好时机和力度，翻炒过轻糖液难以起沙，翻炒过重则会破坏杨梅形态。待杨梅表面均匀裹满糖霜，且温度有所降低后，停止翻炒。
将裹好糖霜的杨梅装入提前消毒好的玻璃罐中，密封保存。放入冰箱冷藏，可延长保质期，且冷藏后的杨梅蜜饯口感更加清凉爽口。作为日常零食，酸甜可口，还可用于点缀蛋糕、制作甜品，增添风味。
冰点杨梅
在锅中加入适量清水和冰糖，冰糖用量可根据杨梅的酸甜度和个人口味调整，一般每500克杨梅搭配100-150克冰糖。开中火将水煮沸，搅拌至冰糖完全溶解，制成冰糖水。
将洗净的杨梅倒入煮沸的冰糖水中，再次煮开后转小火，煮3-5分钟。煮制时间不宜过长，否则杨梅会过于软烂，失去口感。煮制过程中，可轻轻撇去表面浮沫，使汤汁更加清澈。
将煮好的杨梅和汤汁趁热分装进消毒后的罐头瓶中，预留瓶口1-2厘米的空间。轻轻盖上瓶盖，但不要拧紧。这样做是为了在后续蒸煮过程中排出瓶内空气，形成密封环境。
将装好杨梅的罐头瓶放入蒸锅中，大火蒸10分钟。高温蒸煮既能杀灭瓶内和杨梅表面的细菌，又能促进杨梅与汤汁的味道融合。蒸好后，迅速取出罐头瓶，用干净的抹布垫着拧紧瓶盖，立即将罐头倒扣放置。随着温度下降，瓶内空气收缩，形成负压，当看到瓶盖凹陷进去，即表明密封成功。
若制作杨梅罐头，可将密封好的罐头室温保存于阴凉通风、避免阳光直射处，随吃随取；若制作冰点杨梅，则将密封好的罐头放入冰箱冷冻室。
食用前提前一小时取出解冻，此时原本煮杨梅的汤汁会变成香甜的冰沙，裹着杨梅吃上一口冰凉舒爽，比夏天的冰激凌要好吃太多了。
#图文打卡计划#