在江浙沪，有一座“浑身反骨”的城市。
如果说隔壁的丽水是“浙江小西藏”，那身处在高原之下的它，就是“浙江小成都”。之所以会有这个名号，主要是因为这里过于辛辣的美食
而这座浙江最不江南的江南小城，就是衢州
衢州，被杭州、绍兴、宁波等一众自带吃喝流量的城市包围，一直都是不温不火的“无名之辈”。
但因为地处浙、闽、赣、皖交界处，让衢州融合了四省的味道。“辣、麻、咸”是当地人的最爱，从早餐的包子，到中午的葱花馒头，再到夜宵的麻辣烫，全都要辣的过瘾。
下面，就为你奉上这份超详细的《衢州美食攻略》，带你解锁衢州的地道美味！
浙江最能吃辣的城市，包邮区唯一“反骨”
01.三头一掌
所谓 “三头一掌”，即鸭头、兔头、鱼头和鸭掌。它们用辣椒、姜、蒜、桂皮等多种辅料精心烧制，香、辣、鲜、麻的味道在口中层层递进，令人回味。
- 兔头：吃兔头讲究吃脑，其脑髓绵密入味，肉质细腻有嚼劲。
- 鸭头：鸭头经过长时间卤制，皮酥肉嫩，轻轻一抿，骨肉分离。卤味渗透到每一丝鸭肉中，越啃越香。
- 鱼头：鱼头个大肉多，鲜嫩的鱼肉吸饱了浓郁的汤汁，味道醇厚。鱼唇、鱼脑等部位更是精华所在。
- 鸭掌：满满的胶原蛋白，一口咬下去，软糯Q弹，骨头都被卤得十分入味。
推荐店铺：
老裴：老牌卤味店，尤其是鸭头，嗦起骨来超带劲
02.麻辣烫
衢州麻辣烫与常见的麻辣烫有所不同，它是介于汤拌和干拌之间的湿捞。
麻辣烫的汤很少，菜品选择丰富多样，各种食材在浓郁的酱汁中翻滚，裹满酱汁后放入口中，那滋味别提多美了。
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大众麻辣烫：很多人三天两头就会去吃一趟的麻辣烫，辣也是真的很辣
03.粉干
炒粉干、凉拌粉干在衢州是很经典的小吃，辣味很浓，与江西的炒粉不相上下。
它选用优质大米制成，口感细滑爽口，韧性十足。烹饪方式多样，可炒、可煮、可做汤。
当地特色吃法是与酱牛肉、豆腐干等配料一起炒制，大火爆炒后，每一根粉干都裹满了浓郁的汤汁，香气四溢。
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老李粉干：当地很有名的一家店，店铺的粉干和米糊都是特色，人均只需要13元
从热气氤氲的早点摊开始，辣的别有一番韵味
01.葱花馒头
衢州的馒头也是可以放辣椒的，不同于北方的馒头，它是用酒酿发酵的面团蓬松柔软，中间开口，塞入由笋干、肉末、萝卜丝、葱花等炒制而成的馅料，鲜香味十足。
如果觉得不够辣，还能蘸着当地特色的辣椒酱吃，从开口处灌入，直达馒头内里。
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王阿盖手工小吃：这里小吃种类很多，可以一次性吃完龙游大部分小吃
02.衢州烤饼
俗话说：一座衢州城，半城烤饼香。
衢州烤饼分为大小两种。小烤饼手掌大小，采用炭火烘烤，薄脆的外皮包裹着鲜肉、梅干菜和葱花馅料，吃上一口，肉香、菜香、面香瞬间在口中交融。
大烤饼口感更加厚实，适合和朋友一起分享。吃烤饼时，搭配一杯冰豆浆，既能解辣又能解腻。
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蛟池街烤饼：开了30多年的老店，每天都有很多人来购买，其烤饼的品质可见一斑
03.搁袋饼 + 豆腐花
“搁”在衢州话里就是“放”的意思。作为衢州的招牌早餐，它早已融进了本地人的DNA里。
刚出炉的搁袋饼，饼皮金黄酥脆，咬下去 “咔嚓” 作响。裹着鲜嫩的肉馅，咸香四溢。
很多衢州土著们，还会配一碗鲜咸的豆腐花，咬一口饼酥脆，喝一口豆腐花滑嫩，一顿早餐就堪称完美了。
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府山豆腐花：拥有10年资历的老店，3元的搁袋饼，再来一碗2元的咸豆花，就很满足
04.鸡蛋粿
鸡蛋粿的制作过程十分有趣，将调好味的蛋液倒入特制的模具中，再加入各种配菜，如葱、肉、香菇等，然后放在炭火上慢慢烘烤。
烤好的鸡蛋粿外皮酥脆，内馅软嫩。早上起来，来一个鸡蛋粿，真的能唤起无数本地人的回忆。
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老阮杜泽灌肠鸡蛋粿：这家店的鸡蛋粿深受当地人喜爱，而且他家的糯米灌肠也很有特色
05.烧饼三夹
衢州的烧饼，万物皆可夹。最有名的就是油条、油炸粿、臭豆腐三兄弟。
酥脆的烧饼，加上外酥里嫩的油炸果和又臭又嫩的臭豆腐，灵魂是秘制辣椒酱，一口咬下去，各种味道在口中碰撞，一整个就是碳水炸弹，吃的很满足。
06.芋头粽
衢州粽子以糯米和芋头为主要原料，它没有花里胡哨的配料，馅儿是简简单单的一大块肥多瘦少的猪肉，还有本土芋头，以及辣椒。
芋头的软糯、糯米的香甜以及五花肉的醇厚香味相互融合，形成了独特的风味，热辣又过瘾。
衢州小吃多种多样，为了吃也值得来一趟
01.北乡汤圆
北乡人做本地汤圆，不在元宵节，而是每年的中元节，以及冬至日。
跟大家平常所吃的甜口圆汤圆有些不同，北乡汤圆既不是甜的，也不是圆的，它是咸汤圆代表，拇指大小的糯米团包裹豆腐、萝卜、肉末馅。汤底用猪骨熬制，撒葱花和辣椒末。
推荐店铺：北乡汤圆（谷水路259号）
02.开化汽糕
开化汽糕可做甜咸两种味道，咸味主要是米浆发酵后铺满笋干、虾米、猪肉等配料蒸制。甜口的则是葡萄干、红糖、紫薯等。入口软糯香甜，糕体回弹力一级棒。
推荐店铺：开化老太婆气糕
03.水晶糕
衢州人的夏天不靠冰棒和西瓜来解暑，他们有水晶糕就够了。
水晶糕是由薄荷糖水搭配木薯糕为原材料，加入蜂蜜制作而成的甜点，入口清新香甜，为夏日带来一丝清爽，瞬间驱散暑气。
推荐店铺：喜多滋水晶糕
衢州小贴士
1.景点路线
Day1：孔庙（汉服拍照）→ 水亭门（免费古建筑+夜景灯光秀）→ 马站地美食街
Day2：大陈古村→下淤村→宿江山
Day3：龙游石窟 → 开化根宫佛国（根雕艺术）→ 廿八都古镇
2.交通指南
飞机：衢州境内有衢州机场，已通航了20座城市
火车：乘坐火车可以在衢州火车站下
衢州的美食等待着你去亲身探索，你是否已经迫不及待想要踏上这趟旅程了呢？
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
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