大家好，我是小洋哥！小时候妈妈经常给我们做油炸鱼，真的爆汁的那种。在八十年代，物资还是比较匮乏。鱼的做法也相对简单，要么是油炸，要么就是清炖，不像现在，鱼有多种吃法。
现在人们也都比较注重健康和身材管理，吃油炸食品的次数也是越来越少，一个月甚至几个月都吃不到一次 。
想要小鱼炸的又酥又脆，还是需要注意一些细节的，今天我就把妈妈教给我的小窍门分享给大家，这样炸出来的小鱼金黄酥脆，香气扑鼻，好吃不腥，凉了也不回软！下面一起来看看吧。
适合做炸小鱼的鱼有很多种，比如小黄鱼、沙丁鱼或者小鲫鱼都挺不错。我用的这个鱼在我们这边叫葫芦籽，大家自行选择喜欢的鱼，提前清洗处理好，然后控干水分方便后面腌制。
处理好的小鱼放入碗中，大葱切段拍烂，只要葱叶部分，姜切丝。
加入适量的盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、花椒、干辣椒、1勺料酒，生姜和大葱料酒可以很好的去腥增香，但我们还要多加一种调味料，它就是白醋，白醋在去腥的基础上，还可以软化鱼刺，后边我们吃小鱼的时候就可以直接嚼着吃了。
抓拌的时候要先把葱姜抓出汁水来，这样葱姜才能更好地发挥其去腥增香的能力，抓拌2分钟，让每条小鱼都被调料充分包裹。然后把腌制好的鱼用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏半个小时。腌制好的小鱼，我们用筷子夹出来放一旁控干水分。
准备好一个干净的塑料袋，放入适量的生粉，这也是小鱼炸好后酥脆不回软的小窍门，生粉的黏性要比面粉的黏性大，在小鱼身上裹一层生粉不容易往下掉，如果是面粉的话，一下油锅就容易脱落了。将鱼放入袋中，来回晃动，让每条鱼都均匀地裹上一层薄薄的生粉。
起锅倒入足够的菜籽油，菜籽油更适合炸制食物，菜籽油起烟点偏高，在高温下稳定，不易产生有害物质。筷子放入油中起小泡泡就证明油温足够了。把小鱼一条条地下入锅中，用筷子轻轻地翻动，防止粘连在一起，用中小火慢慢的把小鱼炸制表面微微泛黄就可以捞出了。炸鱼的时间不宜过长，否则会变硬，外焦内生就不好吃了。
将炸好的小鱼捞出后，均匀的将白米醋喷洒到小鱼的表面。增加小鱼的酥脆度，进一步软化鱼刺。
然后把小鱼重新倒入油锅中进行复炸，中小火炸上2到3分钟即可捞出控油。
控好油的小鱼外焦里嫩，根据自己的喜欢，撒上些椒盐或者烧烤料，吃起来味道更好。酥酥脆脆的，鱼刺都焦了，好吃到停不下来。
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