家人们，盒马无抗鸡蛋塌房的消息都刷到了吗！？
事情起因是山东省市场监管局发布了最新一期通告，点出潍坊市盒马销售的无抗鲜鸡蛋，地美硝唑和甲氧苄啶两个抗生素残留超标。
随后几天该供应商发布了同批次鸡蛋的复检报告，证明抗生素残留没有超标。然而，这份报告因为是商家自行送检，尚未被市场监管局认可。
图源：微博
虽然事情到此并没有定论，但看到新闻的朋友，不论买过没买过都已经问号一大堆了：
无抗蛋是个啥？
普通鸡蛋有抗生素？
到底哪个能吃啊？
图源：小红书用户
近两年，无抗鸡蛋是各类生鲜平台和商超的主推鸡蛋之一，很多时候，消费者也并没有细究其中的差异，总觉得多了个标签更安心。
无抗生素残留的鸡蛋，真的这么难做到吗？
鸡蛋有抗生素
主要还是为了给鸡治病
首先，鸡蛋本身一般是不会被额外加入抗生素的，主要原因还是出在产蛋的鸡上。根据浙江省检验检疫研究院的介绍，养殖场给鸡喂抗生素的原因有以下几种[1]：
1. 鸡生病了，需要服用药物进行治病；
2. 养鸡的人，害怕鸡生病，所以预防性地加了药物；
3. 鸡吃了违规加入抗生素的鸡饲料。
有病治病，抗生素作为药物，正常使用不用怕。一般来说，用过抗生素的鸡，不仅要控制药量，还要在用药后有一段「休药期」，给药物充足时间代谢出去，尽可能确保上市的鸡蛋无抗生素残留。
但如果养殖场不规范用药、控制不严格，或是把休药期没结束产的蛋拿去卖，就可能出现抗生素残留超标。
对抗生素残留的担心，也就产生了对应的需求：无抗鸡蛋。
无抗鸡蛋 vs 普通鸡蛋
区别在于饲养过程中有无使用抗生素
「无抗鸡蛋」，从字面意义理解，就是没有抗生素残留的鸡蛋。
看上去很厉害，但告诉大家一个热知识：合规的普通鸡蛋，其实都应该约等于「无抗」。
翻翻咱们的现行国标《GB 31650-2019 食品中兽药最大残留限量》和《GB 31650.1-2022 食品中 41 种兽药最大残留限量》，对鸡蛋的抗生素的种类和限量要求都非常严苛，几乎可以说是按着无残留的标准来的。
图注：部分鸡蛋的抗生素检测限量标准[2,3]，基本都是非常低的微克级别
这次事件中被通报的地美硝唑，在普通鸡蛋的标准中也是不得检出。如果真的超标，这样的鸡蛋不是不符合「无抗」，而是连普通鸡蛋的销售标准也没达到。
图源：GB 31650-2019 动物性食品中兽药残留限量查询 https://31650.foodmate.net/
普通鸡蛋的要求已经很严格了，那无抗鸡蛋又是啥？
无抗鸡蛋和普通鸡蛋的区别，简单来说，就是饲养蛋鸡过程中能不能喂食抗生素。
普通鸡蛋，蛋鸡饲养可以合规使用抗生素，但鸡蛋检测时不能有抗生素残留超标。
无抗鸡蛋，饲养全程，包括鸡生病都不能使用抗生素，那么鸡蛋自然检测不出抗生素[4]。
图注：湖北省地方标准 DB42/T 1476-2018 蛋鸡无抗养殖技术规范
明确规定不得使用抗生素对鸡进行预防或治疗
从定义来看，理论上，无抗鸡蛋确实是一种更安全的选择。
但现实显然没这么理想，除了少部分弄虚作假的生产商值得被狠狠监管外，无抗鸡蛋现阶段还有一个问题——
「无抗」标签目前无明确规范
部分商家开始玩文字游戏
查阅我们国家今年新修订的《食品标识监督管理办法》，「无抗」这一标签尚未有明确使用规范[5]。
也就是说，上面提到的「饲养过程不使用抗生素」并无法律法规层面的要求。
哪怕是没有检出的抗生素的普通合格鸡蛋，部分商家可以利用信息差混淆视听，标榜自己是「无抗鸡蛋」。
消费者可能在不知情的情况下，平白无故多花了钱。
电商平台有大量标注无抗的鲜鸡蛋
而且，无抗鸡蛋的生产技术规范目前也没有国家标准，只有一些不具备强制性，仅供参考的地方标准。
这意味着，消费者既无法知晓企业是否真的按照标准执行，并且也很难分辨包装上的「无抗」两个字到底代表啥。
（例如，「无抗」牌鸡蛋也是成立的 ）
图源：地方标准信息公共服务平台
如果确实对鸡蛋的抗生素残留有高要求，现阶段只能先看第三方认证和检测报告。
没有国标做基础背书，那些真正做到了无抗生产的饲养场，为了突出自己的优势，基本都是会去找第三方认证机构做认证的。
在 2019 年，国家认证认可行业标准发布《无抗产品认证规范》，允许具有相关资质的第三方认证机构颁发无抗产品认证证书与标识[6]，比较知名的机构有 CTI 华测检测、NSF、CQM、CIQS 中检科创等。
图源：网络
CTI 无抗认证证书及标签示意
如果你在无抗鸡蛋的商品详情页或是外包装上，找不到明确展示的「无抗产品认证」，那可以把它当做普通鸡蛋看待。
图源：网络
如果想进一步确保可靠性，可以找卖家要求提供该批次鸡蛋的抗生素残留检测报告。
这里多跟大家提一嘴，无抗鸡蛋，以及市面上谷物蛋、初生蛋、七彩蛋等各种「概念蛋」，在风味和一些微量营养素上可能有不同，但主要营养与普通蛋是没有明显差异的。
无论是哪种类型的鸡蛋，想要买到更安全的产品，大家可以优先选那些有喷码可溯源、明确标注了生产日期的鸡蛋，生产过程会规范得多。
图源：网络
理想的未来趋势
无抗食品不再需要标识
其实，畜牧业滥用抗生素的现象，在世界范围内都是个难以解决的老问题。
早在 2006 年 1 月 1 日，欧盟就禁止在畜牧业饲料中将抗生素用作生长促进剂。
美国包含非盈利性消费者组织、自然资源保护协会在内的六大非盈利性机构，从 2015 年起每年都会联合发布《连锁反应》报告，对美国餐饮店抗生素使用情况进行评级排名，以达到监督效果[7]。
图源：《连锁反应（第五版）》
F 相当于不合格
在中国，这些年靠「无抗标签」带动销量的不止是鸡蛋，还有各种鸡肉、猪肉和相关制品等，反应出咱们消费者对食品安全的进一步追求。
国家和相关行业也在积极推进政策，近几年针对抗生素的使用问题做了大量规范动作。
农业农村部近年减抗文件的简单梳理
但家禽饲养过程中的疾病、瘟疫控制问题，如何在不用抗生素的情况下更好地被解决，也不是一蹴而就的事情。
理想的未来趋势是，所有生鲜类产品都能真正做到无抗生素残留，而不是靠单独的标准或是三方机构，进行额外约束。
或许等到这时，消费者才能真的放心购买动物食品。
科学审核张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核沈夏冰
国家注册营养师
内容策划ccc
合作请联系 caiwenwen1@dxy.cn
参考文献
[1] 浙江检验检疫科学研究院. 鸡蛋里的抗生素从哪里来？.https://www.zaiq.org.cn/contents/51/18251.html
[2]《GB 31650-2019 食品中兽药最大残留限量》
[3]《GB 31650.1-2022 食品中41种兽药最大残留限量》
[4] 湖北省地方标准 DB42/T 1476-2018 蛋鸡无抗养殖技术规范
[5] 市场监管总局令第100号公布 食品标识监督管理办法
[6] 刘向萍.《无抗产品认证规范》启动会在北京召开.中国禽业导刊 [J]. 2019.
[7] CHAIN REACTION. ConnPIRG
监制Feidi
封面图来源网络
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