中国米线行业连锁化率长期不足15%，蒙自源却以“首个千店品牌”破局。
作者 | 道哥团队
蒙自源米线创立于2001年，以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为根基，融合“真熬汤”工艺，主打原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款产品，并通过砂锅煲、窑鸡等创新品类拓展消费场景。
2022年底，蒙自源突破1000家店，成为首个米线赛道千店品牌。创始人李红伟也被评为“米线大王”。
选址策略：社区化布局+数据驱动
1.从商圈转向社区
成本控制：蒙自源自2020年起调整战略，将大店模式转变为中小型门店，并逐步向社区渗透。中小型门店面积更小，租金和人力成本显著降低。
社区化布局：选址重心从商场转向社区，增强与消费者的贴近性。社区店在经营时间和空间上更灵活，便于覆盖日常用餐需求，同时提升抗风险能力。
2.技术赋能选址
AI选址系统：整合商圈热力、竞品分布、租金成本等数据，形成综合评分，确保科学选址。
动态选址模型：根据门店类型（高校店/精品店/全时店）匹配不同选址标准，如高校店侧重低租金+高翻台率，全时店要求24小时交通可达性。
客群定位：健康化、年轻化群体
1.核心消费群体
健康饮食追求者：聚焦关注食品品质与营养价值的客群，以“现熬原汤+非遗酸浆工艺”为核心卖点，吸引注重食材新鲜度的消费者，如家庭客群、白领人群。
年轻化市场：通过“虚拟IP联名+全时段场景”吸引Z世代，如高校店以高性价比（客单价20-30元）覆盖学生群体，精品店强化品牌体验以迎合都市年轻白领。
2.区域分层策略
高线城市：一二线城市主打社区家庭客群及商务白领，通过“原汤熬制”与“非预制菜”标签建立差异化认知。
下沉市场：三四线城市及乡镇重点覆盖价格敏感型消费者，满足大众化饮食需求。
3.场景化细分
全时段覆盖：全时店布局交通枢纽及商圈，满足早餐、夜宵等多元场景需求，覆盖上班族、夜经济消费者。
文化体验客群：通过“云南米线非遗工艺”展示与明档厨房设计，吸引对地域文化及传统美食感兴趣的消费者。
定价策略：产品组合+区域分层
1.产品组合定价法
基础款引流：主推原汤一品土鸡米线等经典款，定价15-25元，锚定大众消费水平，以高性价比吸引首次消费人群。
爆款溢价支撑：红酸汤肥牛米线、番茄肥牛米线等差异化产品定价30-45元，通过“现熬原汤”“非遗酸浆工艺”等价值标签提升溢价空间。
套餐组合增效：推出“米线+饮品+小吃”套餐（如45元双人套餐），降低单品价格敏感度，提升客单价与利润率。
2.区域分层定价
高线城市品质溢价：一二线城市精品店客单价30-50元，强化“非预制菜”“土鸡直采”等品质标签，迎合消费升级需求。
下沉市场极致性价比：三四线城市及乡镇门店客单价控制在15-25元，匹配区域消费力。
特殊场景溢价：交通枢纽店、商业综合体店定价较社区店上浮10%-15%，利用区位稀缺性获取增量收益。
3.新品梯度定价
创新产品（如凯里酸汤米线）初期以中高价测试市场，根据复购率数据动态调整至大众接受区间。
营销策略：产品创新+数字化运营
1.数据驱动的产品研发与测试
静默式上新：新品先在部分门店低调测试，根据市场真实反馈决定是否推广。每月研发测试超100款产品，通过多轮内部试餐迭代优化，确保产品符合不同区域消费者的共性需求。
多品类拓展：在云南米线的基础上，推出饭类、煲类、窑鸡等新品类，平衡地域口味差异，扩大消费场景。
2.全面数字化营销与线上流量运营
外卖与会员体系：与美团、大众点评合作推出会员日、优惠券等活动，外卖业务占营收50%-55%，会员转化率从15%提升至21%，单点转化率带来150万元营收增长。
社交媒体传播：在抖音上，#蒙自源#和#现熬原汤#话题播放量分别达4.9亿和6亿次，强化品牌形象。
3.长期战略
聚焦米线赛道，强调“现熬原汤”的核心价值，塑造“云南米线大王”的行业地位。
（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）
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下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——正新鸡排”，欢迎持续关注。