【闽游记】9.探秘沙县小吃文化城：盛名之下的冷寂与隐忧

4月21日，我有幸参与南航首航三明沙县、某之旅首团的“醉氧三明 舌尖沙县”之旅，与随团记者一同踏上这段充满期待的美食文化探索之旅。

这次出行堪称参团以来最从容的一次体验。下午16:50，飞机从白云机场准时起飞，仅用了短短1小时10分钟，便在18:00提前20多分钟稳稳降落在福建沙县。落地后，大家纷纷拿起横幅合影留念，我则默默站在角落，低调地记录着这一时刻。

然而，等待旅行社大巴车的过程却格外漫长。足足等了半小时，才得知原来是堵车所致。大巴车终于抵达，载着我们驶向沙县小吃城。饥肠辘辘的众人在李记沙县小吃开启了美食之旅，拌面、烧饼、扁肉（也就是我们熟知的馄饨）等沙县特色菜一一上桌，瞬间勾起了大家的味蕾。快吃完了，才想起拍两张照片。

饭后，我漫步在小吃城中，却意外发现牌坊上写着“沙村”，而非“沙县小吃文化城”。这小小的细节，不禁让人好奇，加上“文化”二字的沙县小吃城，究竟如何将吃变成一种雅致的文化体验呢？

原来，这座小吃城以沙县传统的明清建筑风格为基调，古朴典雅的设计尽显文化艺术品位。它巧妙地融入淘金山的人文、历史与自然景观之中，生动展现了沙县1600多年的闽中悠久历史，以及“中国小吃之乡”“中国小吃文化名城”的独特饮食文化古城风貌。

追溯沙县小吃的历史，中原饮食文化随着中原人民的多次南迁传入沙县，使其成为中国传统饮食文化的汇集地，这也是沙县小吃闻名全国的重要原因。不少沙县小吃至今仍保留着古老的传统意识文化特点，甚至有的制作方法还保留着原始风貌，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

从唐宋时期传入闽中沙县，到如今8万多家门店遍布全球60多个国家，沙县小吃走过了一段波澜壮阔的千年历程。沙县物产丰饶，水稻、麦子、豆类三大物产，催生出米制品、面食和豆制品，几乎占据了沙县小吃的半壁江山。这里的小吃既蕴含着古中原汉唐文化遗韵，又深受古代福建原居民(古闽越族、畲族)饮食习俗的影响，形成了独特的风味。

说起沙县小吃，可谓家喻户晓，连锁店遍布中国乃至世界。就连我家附近，都有两家沙县小吃店。可说来奇怪，我竟然从未品尝过，是不是有些难以置信？

沙县小吃文化城面积不小，气派非凡。陈秋嫂、沙县特产、小吃城串串香、郑湖杜坑板鸭、六板凳沙县热食铺等招牌琳琅满目，甚至还有台湾美食。不过，最引人注目的当属各式各样的板鸭，或悬挂售卖，或摊放桌上，或烹煮锅中，形式多样，但万变不离其宗，卖的就是板鸭。据说，沙县板鸭采用本地木炭烤制，纯手工制作，蒸过之后外皮酥脆、油光四溢，香气扑鼻。可惜，那独特的熏味却不太合我的口味，只能望而却步。

但令人疑惑的是，如此规模的小吃城，人流量却少得可怜，显得十分萧条。我起初以为只是晚上人少，可4月23日下午，导游再次带我们来到这里，依旧是门可罗雀。这不禁让人深思，无论昼夜，这座小吃城都缺乏人气，或许只有在举办大型活动时，才能热闹起来吧。

细细想来，在沙县，随处可见沙县小吃，实在没必要专程来这个小吃城。这里的物价可能比外面更高，除非是抱着好奇的心态来散步、观光，否则真不建议为了吃特意前往。如今，不少地方都热衷于打造产业集群，建起各种“城”。就像沙县，因小吃闻名便建了小吃城，将有名的小吃店铺集中起来。然而，在建设时似乎并未充分考虑其吸引力和消化能力，若产能远超需求，岂不是对资源的极大浪费？这或许只是我的一家之言，但也值得思考。

曾经红遍大江南北的沙县小吃，如今作为知名连锁品牌，正面临着诸多挑战（就连我家附近的沙县小吃店，原来人气很旺，现在去的人也越来越少），其核心弊端不容忽视：

价格与性价比失衡：昔日以“一元进店，两元吃饱”闻名的沙县小吃，如今价格普遍上涨，普通拌面5 - 15元、扁肉8元，分量却缩水，食材新鲜度也大不如前。“加价不加量”的现象屡见不鲜，消费者直呼性价比降低，纷纷投向其他品牌的怀抱。

品质与标准化缺失：多地门店被投诉食材不新鲜、制作粗糙，后厨卫生问题频发，难以达到现代食品安全标准。由于缺乏中央厨房和统一操作流程，不同门店的菜品口味、分量差异巨大，“同城不同味”的情况时有发生。

经营管理松散：多数门店为夫妻店或家庭作坊式经营，管理松散，服务标准不一，卫生隐患突出。外卖服务也存在明显短板，菜品包装易洒、配送不及时，堂食与外卖竞争力双双削弱。

市场竞争与需求变化的冲击：随着重庆火锅、兰州拉面等特色餐饮的崛起，沙县小吃的市场份额被不断分流。加之消费升级，现代消费者越发注重用餐环境和服务体验，传统的低价模式已难以满足市场需求。

其他问题：部分门店环境卫生堪忧，油渍污渍随处可见，厨房设施陈旧。品牌形象也逐渐老化，缺乏创新和年轻化元素，对年轻群体的吸引力越来越弱。

如今，沙县小吃店遍布全国，却缺乏统一管理，不少商家打着沙县小吃的名号招摇过市。十家店里，至少有八家是冒牌货，卖的并非正宗沙县特色小吃，而是五花八门的杂食，价格还偏高。有些老板甚至连沙县在哪都不清楚，仅凭一个招牌就想蒙混过关。再加上卫生条件一般、食材减量、口味变差，与最初的品质相去甚远，这些或许就是沙县小吃走向没落的根源。

要想重塑市场竞争力，沙县小吃需从标准化管理入手，提升菜品质量，优化外卖服务，并创新营销策略。

最后，分享一个鉴别正宗福建沙县小吃店的小妙招：进店后，不妨跟老板说：“老板，来一碗扁肉。”要是老板一脸茫然，那这家店大概率不是福建人开的。

当晚，我入住了一家三星级酒店，可实际体验却如同招待所，房间里异味浓重，给这次旅行留下了些许遗憾。

(2132 图34 2025/4/25)