哪种蔬菜多食易上火，对视力有影响？
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莴笋可食用部分62%，剥去外皮，洗净用。
每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg；维生素C4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。
其叶可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含维生素C13mg，明显高于茎部。
莴笋营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
多食易上火，对视力有影响。
凉拌莴笋结：
用料
食材：
莴笋2根
盐1/2小勺
调味料：
蒜末1大勺
葱末1小勺
小米辣1个
辣椒面适量
白芝麻1小勺
生抽1大勺
香醋1小勺
糖1小勺
食用油2大勺
（调味仅供参考，请根据自己口味调整） （1大勺=15ml，1小勺=5ml）
莴笋削去外皮，取中间比较粗的部分，均匀切成长约8cm的小段
莴笋段切去四边，修切成长方形，再切成薄片
加入盐抓匀，腌制一会，让莴笋片变软
来把调味料汁准备一下：
碗中放入葱蒜末、白芝麻、辣椒面和小米辣烹热油激发出香气~
然后放入生抽、香醋、糖，搅拌均匀即可~
腌制好的莴笋用凉白开冲洗一下，防止过咸~
莴笋是可以生吃的，不用焯水，这样营养不流失，而且口感更爽脆
莴笋片中间切一刀，两头留空间不要切断，把莴笋片的一端朝中间的口子里塞过去，再拉出来，莴笋结就打好了
把打好的莴笋结摆在盘中，淋上调配好的酱汁，上桌
莴笋炒腊肉：
用料
腊肉半块
莴笋2根
干辣椒2个
蒜3瓣
盐适量
生姜2片
生抽适量
小米椒（可不放） 3个
食用油适量
腊肉洗干净，放入锅里蒸十分钟，取出晾凉切片，干辣椒、小米椒切成小段 ，生姜切丝，窝笋去皮后切稍厚点的菱形片、大蒜切片备用
锅里放点油，放入腊肉，小火炒出香味
放入姜蒜、辣椒段煸炒出香味后
放入窝笋，快速翻炒，，放盐，生抽调味
小贴士
1莴笋买嫩些好吃；
2.不吃辣的小米椒可不加；
3.腊肉比较咸，炒的时候尝下味道，根据实际情况控制盐量；
4.莴笋炒至微微变软即可，清脆的口感味道最好；
素炒莴笋：
用料
莴笋1根
大蒜4瓣
猪油1勺
食用盐少许
首先，准备好主食材和调料。
为了确保口感，尽量选择新鲜的莴笋，大蒜三到四瓣即可。（挑选莴笋也是有技巧的，建议择表皮光滑、色泽鲜亮的，这样炒出来的口感才会脆脆的）
接下来，开始处理莴笋。因为莴笋表皮比较硬，我们需要用刮皮刀，轻轻去掉外皮，再把去皮后的莴笋切成薄片，或者切成细丝。
值得一提的是：切好的莴笋，记得放入清水中浸泡，这样炒出来的莴笋，才会更加脆嫩。（莴笋切片或者切丝，可根据个人喜好）
主食材处理好后，就是准备少许配料。素炒莴笋，其中很关键的一点，就是大蒜，它能够增添菜肴的香气。
当然了，你如果喜欢辣味，可以适量加入一些干辣椒段，增加风味。
准备一口干净的锅，锅中放入适量清水，将事先切好的莴笋，放入锅中，大火焯烫1分钟，后捞出来沥干水分。
这一步主要是将莴笋的涩味去除，后期炒出来的菜肴，颜色也会碧绿好看。
将猪油放入锅中，待油温升高后，先放入蒜末煸炒出香味，后将莴笋丝放入锅中，用大火快速翻炒起来，这样可以让莴笋丝保持脆嫩的口感。期间可以加入适量的盐调味。（如果喜欢吃辣，可以酌量放入辣椒翻炒均匀）
继续翻炒几分钟，直到莴笋丝完全熟透，也就可以关火盛出。
凉拌青笋：
用料
莴笋2根
大蒜3瓣
糖适量
醋适量
盐适量
香油少许
花椒油少许
红辣椒或胡萝卜 1/4个
青笋2根，去皮
一根青笋切成三段，清水洗净
先把成段的切成片
再切成丝盛到一个容器里
洒上2小勺盐，搅拌均匀，大概淹10分钟左右，淹出水来
将淹出的水倒掉，再用凉开水或纯净水洗两次，最后将青笋和红辣椒或胡萝卜一起再泡水10分钟，然后全部捞出，控干水份，放入一个干净的容器里。
大蒜三瓣，刀拍切碎或者用切蒜器弄成碎沫，放在青笋上
依次加入糖、醋、盐、花椒油、香油
成功！