星标“乳业在线”
3月16日，乳业在线“第一届全球乳蛋白市场论坛”在上海成功举办。本次论坛得到了黑龙江立高科技股份有限公司、爱尔兰食品局、广东贝瑞克食品有限公司、广州德力高进出口贸易有限公司、安徽天凯生物科技有限公司、甘肃博贞原生物乳业有限公司、ZCM招财喵、北京和润乳制品厂、万纬冷链、瑞达盛夏（扬州）生物科技有限公司、品渥股份、认养一头牛、妙可蓝多等公司的大力支持。
本次论坛邀请了多位知名专家进行主题分享，与国内外300多位企业代表共同探讨全球乳蛋白市场的机遇与挑战。
北京康比特体育科技股份公司研发负责人魏冰，做了关于“运动营养乳清蛋白的核心应用和创新的趋势”的主题演讲。以下为内容精华整理，以飨读者。
魏冰
北京康比特体育科技股份有限公司研发负责人
本次分享聚焦于运动营养乳清蛋白的核心应用与创新趋势。主要围绕四个方面：
一、市场概况
二、乳清蛋白优势及运动营养核心应用
三、乳清蛋白技术创新趋势
四、乳清蛋白产品创新思路
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运动营养及乳清蛋白市场概况
运动营养市场
首先，从地区分布来看，全球运动营养市场呈现出快速增长的态势。目前，在整体营业额方面，北美依旧是全球运动营养市场的主流。其中美国市场份额高达50%，剩下50%由其他国家瓜分。
聚焦中国市场，尽管在2022年我国尚未跻身全球运动营养市场前五，但从发展态势来看，众多数据表明中国运动营养市场的发展速度迅猛，潜力巨大，这与美国市场有着显著区别。
在美国运动营养市场排名中，运动饮料占据主导地位，而在中国，目前蛋白粉类产品更受欢迎。
据中商、华经产业研究院的数据显示，2023-2028年运动营养市场的发展趋势预测中，2024年上半年中国运动营养市场增长率达到了41%。此外，从运动营养产品在天猫电商平台的销售情况来看，2024年上半年动物蛋白的增长幅度约为46%，其中抖音平台的增长尤为突出。
综合以上情况，乳清蛋白在运动营养以及膳食营养补充剂领域占据着较为重要的地位。
从中国运动营养市场的发展态势来看。当前，中国营养产业正迈向大健康时代。从市场规模来看，整个保健品及膳食补充剂市场规模大约在6000-8000亿元，软饮料市场规模达5000亿元，中国代餐市场规模也有1000亿元。在国家倡导健康减重的大背景下，代餐等相关市场有望进一步扩容。此外，能量棒、蛋白棒等细分市场规模已达数十亿元。
未来三年，中国运动营养市场有望突破千亿规模。这一增长趋势得益于产品界限的模糊，例如以往归类于维生素产品的部分产品，如今也可能被纳入运动营养领域，为市场增长注入了新的活力。
乳清蛋白市场
乳清蛋白在运动营养领域占据主要地位，蛋白市场总体规模高达千亿美元。根据Presidents Research的数据显示，2024年全球乳清蛋白在整体市场中的份额约为79%，市场规模大约为80.92亿美元，此数据与前期相关统计结果相近。
从市场发展趋势来看，全球乳清蛋白市场呈现出持续增长的态势。预计2025年，其市场规模将增长至106.5亿美元；到2033年，有望达到约210.7亿美元。乳清蛋白始终是全球最受欢迎的补充剂。
中国乳清蛋白市场情况。2024年中国乳清蛋白市场规模达12亿美元，预测到2031年，该市场规模将达到23亿美元，年复合增长率达7%。
推动中国乳清蛋白市场发展的主要因素有以下几点：
其一，消费者对富含蛋白质饮食的需求持续增长。当下，中国消费者愈发认识到优质蛋白来源的重要性，这使得乳清蛋白备受青睐。
其二，健身和健康行业呈现出蓬勃发展的态势，进一步刺激了乳清蛋白市场的消费量增长。
其三，后疫情时代，民众的健康意识显著提升。疫情促使更多人关注自身健康，大量新用户涌入乳清蛋白市场，推动了其作为功能性成分的需求增长。
除运动营养市场外，在中国保健食品和膳食营养补充剂食品中，蛋白粉成交额占7.4%，为膳食营养补充食品分类第一大成交类目，其中乳清蛋白占七成，比例极高。
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乳清蛋白优势及运动营养核心应用
从乳清蛋白的优势及在运动营养里的核心应用来看，重点看它在健身增肌方面的作用。
大家可能觉得，练成施瓦辛格那样的大块头才需要增肌，其实不然，增肌对我们很有必要。一是肌肉量多了，免疫力增强，抵抗疾病能力提高；二是肌肉消耗能量是同等重量脂肪的三倍，多吃乳清蛋白有助于热量消耗，利于减肥；三是蛋白和肌肉含量增加，人看起来更精神；四是增肌能增强核心力量，保护关节、韧带、肌肉和骨骼，减少运动损伤；五是老年人肌肉易流失，多吃蛋白利于保持年轻的状态，减少衰老。
对于健身人群，乳清蛋白作用显著。肌肉由蛋白构成，乳清蛋白可促进肌肉合成。其中谷氨酰胺能产生碱基，可以缓解酸性物质导致的运动能力降低和疲劳。部分蛋白可以作为酶调节体内生理功能，蛋白是许多关键酶合成和代谢的必要组成成分。
蛋白质是合成肌肉的主要原料，我们可以将人体肌肉比喻为一堵墙，蛋白质就如同构建墙壁的砖头。在增肌过程中，不断摄入蛋白质如同一块块地垒砖头，砖头垒得越多，肌肉越发达。当肌肉合成速率大于分解速率时，肌肉量逐渐增加。
在某些情况下，人体会处于代谢负平衡状态，肌肉蛋白质被分解，导致肌肉量减少，临床上恶液质病人分解肌肉获取能量就是典型例子。正常情况下，肌肉合成与分解处于动态平衡，需充足摄入乳清蛋白等蛋白质以促进合成、维持平衡。
训练会破坏肌肉，这是肌肉超量恢复和增大的前提。训练强度不足或训练后蛋白质补充不足，都会导致无效训练或无效补充。
乳清蛋白是增肌的优质之选，有四大优势：第一是高消化吸收速度，第二是高生物利用度，第三是高必需氨基酸、支链氨基酸和亮氨酸含量，第四是高肌肉蛋白合成率。
从消化利用率看，乳清蛋白是快蛋白，训练后即刻补充消化率明显优于慢蛋白酪蛋白。吸收率方面，多项研究表明，与酪蛋白和大豆蛋白相比，乳清蛋白在运动后 90 分钟内能最快吸收入血。
人体内有20种氨基酸，9种需外源补充，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸3种支链氨基酸与增肌特别相关，亮氨酸尤为重要，可促进 mTOR通路，如同增肌的开关。更高的必需氨基酸能全面促进肌肉增长，缺乏任何一种都会出现木桶效应。亮氨酸直接激活 mTOR 并间接刺激其通路，同等剂量下，乳清蛋白能更快达到亮氨酸的浓度阈值。
乳清蛋白还能更好提高肌肉蛋白合成率，安静和阻力运动后摄入，其肌肉合成率远高于酪蛋白和大豆蛋白，对肌原纤维合成也有明显优势。
乳清蛋白在运动营养中的核心应用，首先是蛋白粉，其粉剂形式单次购买量大、性价比高、易于储存，是传统硬核健身人群的理想选择。
此外，乳清蛋白棒是固态应用形式，通过工艺将乳清蛋白与其他营养素制成便携、高蛋白的健康零食。液态形式方便但保质期不长，乳清蛋白饮料也逐渐被更多人储备。
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乳清蛋白技术创新趋势
创新趋势都是非常有共性的，首先是生产工艺的升级，目前由于乳品生产能力不足，严重依赖进口乳清蛋白，导致全球供应商依赖进口程度较高。
如何实现乳清蛋白的本地化生产，是下一步要找的方向，国际国内协同发展前景会更好。现有的微生物基因编辑技术可实现产业化精确发酵，生产高BIG天然等同乳清蛋白，降低原料依赖，这是一个行业创新趋势。
一是等离子体的冷压技术，主要是通过改变蛋白质大分子物质的结构，改变它的排列，促进分子间的胶连和解聚，以及新官能团的形成，来改善溶解度增加表面积，从而提升生物利用度。
二是包埋CPT做的技术，把乳清蛋白包括包埋的黑胡椒提取物、维生素D合在一起，在实验的过程中发现促吸收、促合成都是有6-7%的比例。发现胡椒的提取物在使用之后长绒毛确实变的又密又长，但是只有3小时是这样，3小时之后绒毛就恢复了。
三是乳糖的处理技术，我们发现在分离乳清蛋白的用户中有乳糖不耐受的，虽然比牛奶的比例低了很多，我们也可以去研究采用这个新一代的天然乳糖酶的技术进行分解，把乳糖转化成益生元或者是功能性的糖类提升资源的利用率。
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乳清蛋白产品创新思路
首先是打造更强吸收、更强合成的产品，此方向在此不再展开赘述。然后基于我多年从业经验，针对消费者反馈与技术难题，提出以下创新方向，期望与业界同仁共同探索解决之道。
第一点，感官的升级
经调研发现，乳清蛋白品类目前最大的应用体验痛点在于腥味较重，以及吞咽体验不佳。当前市面上口味多集中于牛奶巧克力味，为提升消费者接受度，可尝试引入新花茶、果茶等新颖口味，开发更具时尚感与多样化的口感，以满足不同消费者的味觉需求。
第二点，便携升级
便携化现在成为消费者决策重要的因素，针对性解决场景中的痛点，比如大包装不太适用于冲泡，可推出摇摇杯或袋装等便携形式的产品。
第三点，多样的剂型开发
消费者不太能满足传统的剂型，包括RTD、饼干、面包、棒、酸奶，甚至果泥和咖啡等等，都可以更多地被载入优质的蛋白进行多种剂型的开发。
第四点，原料优化
如今消费者理性，追求产品透明度，反感“黑科技”。在产品上清晰标注工艺与原料，增加透明度，可提升消费者信任。同时，多用有机成分，采用清洁标签，不添加额外添加剂，能进一步优化产品。
第五点，功能性
如今大众健康需求多样，乳清蛋白不应仅用于运动后补充，应挖掘其作为整体健康功能性食品的潜力，在肠道健康、免疫支持、认知功能等方面为消费者提供更多健康益处。。
第六点，运动营养食品的大众化
消费者现在寻求方便携带、口感好健康的零食，比如说蛋白棒、饼干等等，我们通过一些优质的蛋白质补充，使得优先考虑健康零食的消费者，会更好容易接受它。
第七点，个性化
我们可以结合AI技术或者相关的软硬件技术，结合消费者真正运动的情况，以及他的膳食进行综合的分析，再结合他的其他理化指标精准制定乳清蛋白的产品。
第八点，可持续发展
可持续发展已经成为关键的问题，乳清行业大家也在寻找一些更环保的做法，传统生产上会产生一些废物，我们利用这些副产品的方式减少对环境的影响，比如膜过滤，我们通过膜过滤和先进干燥的工艺等技术提升蛋白的一些产量和效率，使乳清的生产更加可持续。
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