成都“美食之都”的含金量还在上升。
跟朋友约饭，发现除了火锅川菜，可选择的越来越多。东南亚菜、西班牙菜、墨西哥菜、俄罗斯菜、潮汕菜、淮扬菜、闽台菜、云贵菜、新疆菜……让人眼花缭乱。上次甚至看到一家北京炒肝，在西南交大那边，兴冲冲跑去吃关门了，可能实在太小众了。
这次我们选择了一家八佰铺·延边朝鲜族美食。担心会像北京炒肝一样，因为太小众而歇业，打电话去问：“还在营业吗？”店员回答：“6点以后就要排队了哟。”
于是早早赶到了位于牛市口的店。这是他们的第三家店，刚开业不久，300平米，能容纳上百人就餐。不过，似乎来得太早了点，一个客人都还没有。老板娘方爱心正拍摄视频。见我们进店，忙着招呼，摄影师叫住她：还差一个镜头！
·位于牛市口的八佰铺·延边朝鲜族美食
我们本身就是朝鲜族，
为什么要做韩餐啊？
这家店的选址很有眼光。前店后院，店前梧桐树正抽新芽，绿树成荫；后院小吃摊，还原了延吉水上市场的场景；侧面还有一片延边风格的院墙，可以免费穿上朝鲜族服装拍照打卡。
·顾客体验朝鲜族服装
店内软装也充满朝鲜族元素：木结构构件、长白山画卷、“五福女”绣像、朝鲜文书法……一张报纸剪报引起了我的注意：那是盛李豪、潘展乐获得奥运冠军的报道，但文字是朝鲜文。
方爱心介绍，这是他们老家的《延边日报》。在他们那里，报纸是双语的，人也“天生会双语”，看韩剧更是完全没有问题。剪报旁边写着一句话：我们做的不是韩餐，是中国延边朝鲜族料理。“中国”两字标红了。
·朝鲜族元素软装
在方爱心看来，韩餐和延边朝鲜族料理是有区别的。虽然同属一个饮食文化体系，但韩餐融合了日本殖民、战后美军驻扎带来的西方饮食元素，而延边朝鲜族料理是朝鲜族美食和东北菜的结合。
“韩餐偏甜，朝鲜族料理偏辣；韩餐清淡，延边朝鲜族料理重油。像锅包肉、下酒菜、炒菜等，都是韩餐没有的，而且一些菜的吃法也不一样。”方爱心说。
八佰铺·延边朝鲜族美食是成都第一家延边朝鲜族菜馆，以前类似的店都是走韩餐路线，根本没有人打“延边朝鲜族菜”的招牌。“但我们本身就是朝鲜族，为什么要做韩餐啊？要做就做老家的美食呗。”
·“五福女”绣像（复制）
·老电视机播放着美食博主的探店视频
2022年，八佰铺第一家店在玉林西路开业时，只有四张桌子，炒年糕、糯米肠、乌龙茶、酸梅汤……什么都卖。当时也没管那么多，想着人们吃够了火锅串串，总会换换口味吧。那时网友还没发现边境小城延吉。没想到，后来延吉火了。似乎蹭到了延吉的热度。
八佰铺这个名字，很多人以为是延吉的一个地名。其实它来自方爱心跟老公在成都买的第一辆车的车牌号：800PU（谐音八百铺）。他们还买了一只乌龟，名字就叫800。他们希望，铺子能像乌龟的寿命一样长。
方爱心和老公都是延吉人，图们江从家门前流过，图们在朝鲜语中叫“豆满”，所以工商注册时，店名就叫“豆满八百”。刚开始，很多人不知道这个店是卖什么的，路过时都会说一嘴绕口令，“八百标兵奔北坡”。
店里的招牌菜火山啤酒锅，每桌必点。汤底是啤酒及其他秘料，锅边摆满一圈肥牛肉，看上去像一个火山口。这是根据四川人饮食习惯，将肥牛锅和延吉啤酒锅结合改良的菜品。这个“改良”是一个颇为有趣的现象，体现了饮食的传播和相互影响（也证明了川菜的强大）。
“你知道现在延吉的口味吗？”方爱心说，“在我们老家，人们对川味火锅有很大的憧憬，因为不常吃到，所以很流行。什么贡菜、毛肚，我小时候根本没有这些食材。现在，延吉的锅底已经变牛油锅了，哈哈哈。”于是不得不改良，不然就是打着延边的旗号做川味火锅。
·火山啤酒锅
另一个必点的延吉冷面却印象平平，随手点的奶油米酒反倒惊艳特别。奶油米酒的口感像酸奶，酸甜清爽而不齁，且酒精浓度低，只有1-5°，不用担心喝醉，解腻绝配。
·牛肉拌饭
·延边奶油米酒
朝鲜族菜怎么少的了咸菜。一上来就是五六七八种。但我以为这种配菜可能是预制的，就没怎么动筷。方爱心说，这些菜都是自己做的。她把家人都接了过来，妈妈和婆婆负责做咸菜，爸爸做酱料，“都是传统的手艺，桌上必有的东西，一顿饭甚至有十几种咸菜。”
·延边下酒菜
这些小细节，
都是我们自己设计的啊。
说起如何来的成都，也是因缘巧合。方爱心与老公，从小就认识，双方父母都是好朋友。但他们的姻缘却是来了成都之后才结下的。老公先于她来成都工作。那时候，他们还是“熟悉的陌生人”。半年后，当她决定来成都发展时，并不知道“未来的老公”已在成都。通过一个共同的朋友，两人才在成都搭上线。
方爱心觉得，在成都的老公跟在家里完全是两个人。“他在家里很安静、腼腆、听话的样子，不是我喜欢的类型，要不怎么认识这么多年都没有擦出火花呢？来到成都之后，没有父母的庇护，他非常有主见，执行力特别强，有点像霸道总裁。”
·方爱心和老公郑赫在都江堰
其实那时候大家都有点“装”。当年，老公对方爱心的印象也跟现在不一样，两家人一起吃饭时，她总是很矜持，不怎么说话，没想到现在这么活泼开朗。方爱心说，在家里人面前还是要装一装吧，哈哈哈。
二人深入接触之后发现，原来互相都是对方的“菜”，真是天赐良缘。于是感情迅速升温，但还是很小心，怕没走在一起，破坏了两家的关系。最终，他们还是经受住了考验，修成正果。
两人开始规划未来。老公在老家有开餐饮店的经验，而且他的妈妈、外婆都是餐饮人。他想试一试，把延边美食带到成都。
·方爱心和老公郑赫在川西旅游
于是，两人瞒着父母开了第一家延边小吃店。有段时间，父母发觉他们似乎太安静了，好像在搞什么鬼。其实那时候，他们就是单纯忙，店开了一段时间，生意稍微好了一点，才敢告诉父母。父母说，就知道你俩没有老老实实上班。
女儿找到另一半，父亲总是拧巴的。直到他们慢慢做出一些成绩，父亲才逐渐接受了这个女婿。现在，方爱心夫妻俩的工作分工明确，老公把握经营大方向，她负责门店运营、视频拍摄、IP传播，两个人互补又合拍。
对于餐饮行业，方爱心以前是一个小白，以为做生意就是赚一个差价。真正创业以后才明白，这不仅仅是一个赚差价的问题，而是一整套系统工程，包括营销思维、服务意识、员工培训、财务管理等等。还有很多东西需要学习，就硬着头皮自学视频拍摄、P图、海报设计。
刚来成都的时候，方爱心有点不适应成都的饮食习惯。“这边喝酒就是喝酒，吃饭就是吃饭，我们那边是去餐酒吧，一边喝酒一边吃饭。”所以，在牛市口店的菜单上，更新了许多下酒菜（如延边锅包肉、香辣鸡架、辣炒筋皮、香辣小河虾等），就是为了复刻这一“延边风情”。
还有一些小心思。比如，菜品招牌上的朝鲜文：“赫的鱼饼串”（方爱心老公叫郑赫）、“金英姬的传统泡菜”（婆婆叫金英姬）、“爱心加糯米肠”（她本人就是爱心）。后院的门上贴着方爱心写的朝鲜文对联，右边是“创业大吉”，左边是“繁荣幸运”。“虽然你们看不懂，但这些小细节，都是我们自己设计的啊。”
·妈妈们在做朝鲜族泡菜
店里的客人，方爱心能一眼分辨出哪些是本地人，哪些是朝鲜族人和韩国人。因为大家的“食达”不一样。本地人大部分是来尝鲜的，韩国人和朝鲜族人老远“闻着味道就来了”。比如附近一家眼镜店的老板就是韩国人，一周能来五六次。
现在，他们一大家子都居住在成都。方爱心的婆婆汉语说得不太好，本来没打算长待，“但看大家都挺和气的，慢慢地就不走了。”方妈妈更直接：“到别的城市，没有这么干净的地方，花草整得利利索索的，我也就留下来了。”方爱心和老公郑赫，更是把这里当第二故乡了。
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编辑丨Rain
图源丨Rain、八佰铺·延边朝鲜族美食
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