文 | 职业餐饮网 番茄课堂 谢雷
到底该怎么预防顾客催菜？
今天谢雷老师来聊聊餐厅里催菜这档子事儿！催菜频发，其实有很多 “真凶” 在捣乱。
来，直接上干货！
服务员得把菜单刻在脑瓜里，估清菜品、制作时间门儿清。
点菜时，碰上烹饪时间长的菜，赶紧跟顾客 “通风报信”，打打 “预防针”。
而且要瞅着每桌人数，合理控制这类耗时菜的数量，可别让顾客等太久啦！
另外，餐厅也得聪明点，精简菜单，把那些固定食材又受欢迎的菜品提前预处理，顾客一下单，就能光速开做。
后厨这边，除了点菜率低的，厨师们得提前把部分菜配好，省得来单后手忙脚乱抓料配菜。
我们课堂上一直强调：闲时切配，忙时抓配！出菜顺序也有讲究，像冷菜、小炒这些快手菜先上。
要是多桌点了一样的菜，厨师就一起操作，先做多份的，再做少份的。还得设个专人调度，也就是我们的“荷王”，一边盯着出品质量，一边处理那些加急的菜品。
要是顾客催菜了，服务员怎么办？
首先用提名法，告诉顾客某某厨师正在全力做他的菜；
其次用报时法，给顾客个准信儿还得等多久；
再次用催人法，麻溜地跑去催，催完马上回来给顾客回复；
此外还可以用互动法，跟顾客唠唠菜品味道，用真诚 “感化” 顾客。
最后要是真上不了菜，服务员别慌，经授权送点小菜、凉菜，或者找主管给顾客打个折。
总之，客户满意度务必要放第一位！市场上早就流行沙漏机制，顾客点完单就放个沙漏，规定时间内上齐菜，要是超时，就给优惠或者送菜，既给顾客个盼头，又能减轻催菜压力。
最后
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编辑丨许小朵