家有剩饭剩菜怎么办？
不少节约的长辈
总是选择隔天热热再吃
提醒！提醒！
这种“无效节约”太伤胃
胃癌有可能是“省”出来的
近日
#钟南山提醒剩饭剩菜别强吃#
登上热搜，引发热议
在国家老年大学开学第一课中，中国工程院院士钟南山介绍，剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话会含有大量亚硝酸盐，他提醒老人再勤俭节约也不要坚持把它吃完，“无效节约”反而可能导致胃癌。
要知道
隔夜饭菜中硝酸盐含量较高
其在人体内可转化为亚硝胺
亚硝胺是Ⅰ级致癌物
长期摄入可能增加患胃癌的风险
那么
如何正确处理剩饭菜？
什么食物不能“二次加热”？
如何避免剩饭剩菜？
一起来看看
如何正确处理剩饭菜？
储存条件是关键
实际上
隔夜食物到底能不能吃
关键看储存条件
食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多，20℃~30℃时细菌繁殖最快。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。
因此，吃不完的饭菜要提前盛出来，放在保鲜盒里，并尽快存放在冰箱。
别总是“热热再吃”
这些食物不能“二次加热”
菌类食物
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期食用会增加罹患消化系统肿瘤的风险。因此，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。
菠菜
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
牛奶
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。
图片由AI生成
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
生活中牢记这几点
避免剩菜剩饭
日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
按需购买蔬菜，现吃现买，尽量减少绿叶蔬菜的保存时间。
肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。
对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以趁热分装冷藏，减少细菌污染。
值得提醒的是
免疫力低下人群
如幼儿、老人、孕产妇
以及患慢性病、癌症
或正在使用免疫抑制药物的人群
应尽量避免食用剩饭剩菜
若食用剩饭剩菜后
出现恶心、呕吐及腹泻等症状
应尽快就近就医
转发到相亲相爱一家亲群
为了身体健康
不要再做“无效节约”！
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来源 | 广东卫生在线、南方新闻网、健康时报、生命时报
编辑 | 刘睿珺
