曾经上百元一只的农村土鸡，现在为啥没人买了？不只是因为价格贵
小时候在农村生活，基本每家每户都会在院子里养一些鸡，公鸡早上打鸣可以当闹钟，母鸡平时下蛋吃鸡蛋，逢年过节还会杀一两只来丰富餐桌，当时并没有什么“土鸡”的概念，大家吃的都属于现在意义上的“土鸡”。
土鸡作为曾经餐桌上的“珍馐”，一直被人们所推崇。那时候许多城里人不惜驱车数百里，也要尝一口土鸡肉这个人间美味。然而，如今的土鸡却仿佛大A股市一样，逐渐遇冷了。这是为何？这里面又隐藏着哪些商业逻辑？
其实现在的土鸡，也是养殖的只不过不关在笼子里，主要在山野林间、果园等自然环境中放养。能够在相对艰苦的环境中觅食生存，体现出原始的生存本能，土鸡的肉质更加紧实，味道更加鲜美，所产鸡蛋也更香，虽然个头会有点小，但是蛋黄颜色深，味道更好吃，在市场上深受欢迎，蛋价也高于普通鸡蛋。
土鸡的消化率高，这意味着人体能够充分地吸收和利用其营养成分。食用土鸡有助于增强体力，为身体提供充足的能量，让人们在日常生活和工作中更加精力充沛。同时，强壮身体，提高身体的综合素质，减少疾病的困扰。
那既然土鸡这么好，为什么现在的土鸡又不好卖了呢？其实归结原因不外乎以下几点。
一、市场竞争加剧
当前市场上涌现出了更多生长周期短、产量高且品质好的鸡肉品种。这些工业化养殖的鸡肉品种凭借高速生长的特性，能够在极短的时间内达到上市标准，从而大大加快了市场的补充速度。相比之下，土鸡的生长周期相对较长。例如，工业化养殖的肉鸡可能只需几十天就能出栏，而土鸡往往需要几个月甚至更长时间。这使得土鸡在供应速度上无法与工业化养殖的鸡肉竞争，逐渐在市场份额的争夺中处于劣势。
二、伪劣销售问题
一些不良商家为了追求利润，以次充好，将工业化养殖的鸡肉冒充土鸡进行销售。这种行为严重损害了消费者对土鸡的信任度。此外，市场上所谓的“土鸡”鱼龙混杂，并不都是真正的土鸡。消费者在多次购买到名不副实的“土鸡”后，对土鸡的品质产生怀疑，进而降低了对土鸡的需求。这不仅影响了土鸡的市场形象，也使得真正的土鸡养殖户遭受损失。
三、环境和养殖方法的影响
随着城市化进程的加速，越来越多的农村地区被开发。这导致土地和环境发生了巨大变化。土地污染和环境污染对土鸡的生长产生了不良影响。例如，受污染的土壤可能会影响土鸡所食用的谷物和昆虫的质量，进而影响土鸡的肉质和味道。环境污染也可能导致土鸡易患病，影响其生长和健康。这些因素使得土鸡的味道发生改变，不再像过去那样鲜美，从而降低了消费者的购买欲望。
四、价格因素
土鸡的养殖成本较高。一方面，需要较大的养殖场地，这在土地资源日益紧张的情况下增加了成本。另一方面，土鸡生长周期长，需要投入更多的时间和精力进行饲养。这些因素共同导致土鸡的价格相对较高。在价格对比下，不少消费者会选择价格相对较低的肉鸡。尤其是在经济形势不稳定或消费者预算有限的情况下，价格因素对土鸡销量的影响更加明显。
五、供应不稳定和品质不一
散养的土鸡养殖过程更贴近自然生长，这虽然有其优势，但也带来了一些问题。不同的养殖环境、养殖理念等都会导致土鸡的品质存在差异。例如，有的养殖户注重生态养殖，给土鸡提供更多的自然食物和活动空间，这样养出的土鸡品质较高；而有的养殖户可能在养殖过程中为了降低成本而采用一些不太规范的方法，导致土鸡品质下降。此外，养殖过程中还可能出现病害、野生动物入侵、气候等因素，这些都会影响土鸡的成活率和供应稳定性。消费者在购买土鸡时，往往无法确定其品质和来源，这也使得他们对土鸡的购买持谨慎态度。
另外还有一点也是大家关心较多的，就是虚假宣传，我们不得不承认，土鸡炖出来的味道的确更鲜，但是土鸡和养殖鸡在营养价值总体来说区别不大。并不像售卖土鸡的商家说的那么神乎其神。
从蛋白质含量方面来看，土鸡和养殖鸡相差不大。蛋白质是人体所需的重要营养素，无论是土鸡还是养殖鸡都能为人体提供足够的蛋白质来源。
在脂肪含量上，土鸡由于其生长方式和饲料的不同，脂肪含量可能相对较低。土鸡通常在自然环境中活动量大，肌肉较为紧实，脂肪分布相对较为均匀。而养殖鸡由于生长环境较为局限，活动量小，可能脂肪含量会稍高一些。
在微量元素方面，土鸡可能会有一些优势。土鸡在自然环境中觅食，可能会摄入更多种类的食物，如昆虫、草籽等，从而使得土鸡的肉中含有更丰富的微量元素，如铁、锌等。但这种差异并不是非常显著。
而且现在的养殖鸡其实也不差。从营养角度来看，养殖鸡同样富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等人体所需的营养成分。虽然在某些微量元素上可能略逊于土鸡，但依然能够为人体提供充足的营养支持。
在品质方面，现代养殖技术不断进步，规模化养殖能够对鸡的生长环境进行严格控制，确保鸡的健康和安全。同时，通过科学的饲料配方和管理，养殖鸡的肉质也可以达到较好的水平。
从价格上来说，养殖鸡通常价格较为亲民，能够满足更多消费者的需求。对于那些追求性价比的消费者而言，养殖鸡是一个不错的选择。
而且，养殖鸡的供应相对稳定，能够满足市场的大规模需求。无论是超市、农贸市场还是餐厅，都能轻松购买到养殖鸡，为人们的日常生活提供了便利。
虽然说土鸡和养殖鸡在口感，味道上有一些差异。但是这些微乎其微的差距和它们的售价一对比，大家也就忽略了，毕竟一只土鸡的售价，可以买到三只养殖鸡，再说了，我们花高价买的土鸡它也不一定是土鸡，现在大家都被骗怕了，既然分不清，那还不如直接买养殖鸡呢！
下面和大家分享几个鸡肉的好吃做法，不用局限什么鸡，而且保证怎么做都好吃。
1. 红烧鸡块
材料：
鸡腿肉 500克
姜 1块
蒜 3瓣
葱 1根
八角 2个
桂皮 1小段
干辣椒 2个（可选）
酱油 3汤匙
料酒 2汤匙
糖 1汤匙
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤：
准备材料：
选择新鲜的鸡腿肉，洗净后用厨房纸巾擦干表面水分，这样在后续切块和烹饪时可以减少溅油情况。将鸡腿肉切成大小均匀的块状，一般每块大约3-4厘米见方。
姜洗净后切成薄片，蒜剥皮后用刀拍碎，葱洗净后切成小段备用。
八角、桂皮、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，洗净备用。
焯水：
准备一个大小合适的锅，将鸡块放入冷水中，确保水能够完全没过鸡块。加入几片姜片和1汤匙料酒，这样可以帮助去除鸡肉的腥味。
开大火将水煮沸，在水开的过程中，会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，要及时用勺子撇去。
撇净浮沫后，继续煮1-2分钟，然后捞出鸡块，用温水冲洗干净，确保鸡块表面没有残留的浮沫，沥干水分备用。
炒糖色（可选）：
锅中放少许油，油量只需能湿润锅底即可。加入1汤匙糖，开小火慢慢加热，同时用铲子不断搅拌，使糖均匀受热。
随着温度的升高，糖会逐渐溶化，颜色也会从白色变为浅黄色，再慢慢变成棕红色。当糖液开始出现小气泡并且颜色变成棕红色时，迅速倒入鸡块翻炒。
快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色，让每块鸡肉都呈现出诱人的色泽。炒糖色这一步要注意火候和时间，糖色炒过了会发苦，炒得不够则上色效果不佳。
煸炒：
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，保持中火，慢慢炒出香味。炒香的过程中可以闻到浓郁的香料味道，这时候香料的香味会融入到鸡肉中，增加菜肴的风味。
倒入1汤匙料酒，料酒可以进一步去腥增香，倒入后迅速翻炒均匀，让料酒的香气充分散发出来。
调味炖煮：
加入酱油，这里可以选择生抽和老抽搭配使用，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，使鸡块均匀裹上酱油。
倒入适量清水，水量以刚刚没过鸡块为宜。如果水放得太多，味道会变淡，水太少则可能导致鸡肉还没熟烂汤汁就干了。
大火烧开后，转小火炖煮约20-30分钟，具体时间可以根据鸡肉的大小和锅具的性能适当调整。在炖煮过程中，要不时查看一下，防止汤汁烧干。
收汁调味：
根据个人口味加入适量盐调味，边加边尝，直到达到满意的味道。
转大火收汁，不断翻炒，让汤汁变得浓稠，并且均匀地裹在鸡块上。收汁时要注意观察，不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭也非常美味。
撒上葱段，翻炒几下即可出锅。葱段不仅增加了菜肴的色彩，还带来了清新的味道。
烹饪小技巧：
炒糖色时，火候一定要小，并且要不断搅拌，防止糖烧焦。
炖煮过程中可以根据需要适当补充一些水，保持汤汁的量。
2. 茶树菇炖鸡
材料：
鸡腿肉 500克
干茶树菇 50克
姜 1块
葱 1根
枸杞 适量（可选）
盐 适量
料酒 2汤匙
清水 适量
步骤：
准备材料：
干茶树菇用温水泡发，泡发的时间大约需要30分钟到1小时，直到茶树菇完全变软。泡发好后，用清水冲洗干净，去掉根部较硬的部分，然后将茶树菇切成适当的长度。
鸡腿肉切块，同样用开水焯烫一下，方法和红烧鸡块的焯水步骤类似，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
姜洗净后切成薄片，葱洗净后切成小段备用。
炖煮：
将鸡块放入砂锅或炖锅中，砂锅能够均匀地传递热量，使鸡肉炖煮得更加入味。加入足量清水，水要没过鸡块多一些，因为在炖煮过程中水分会蒸发。
加入姜片、葱段和2汤匙料酒，料酒可以有效去除鸡肉的腥味，增加香气。
大火烧开后，会看到水面上有一些浮沫，及时用勺子撇去。然后转小火炖煮约30分钟，小火慢炖可以让鸡肉的营养充分释放出来，肉质也更加鲜嫩。
加入茶树菇：
炖煮30分钟后，加入泡发好的茶树菇，继续炖煮20分钟。茶树菇在炖煮过程中会吸收鸡肉的鲜味，同时释放出自身的独特香味。
如果使用枸杞，可以在最后5分钟加入，枸杞煮太久会失去营养和口感。
调味：
根据口味加入适量盐调味，边加边尝，调整到合适的咸度。
继续炖煮至鸡肉熟烂，茶树菇入味，这时候可以看到汤汁变得浓郁，散发着诱人的香气。
出锅：
撒上葱花或香菜装饰，增加菜肴的色彩和香气，即可上桌享用。
烹饪小技巧：
干茶树菇泡发时可以加入一点白糖，这样泡发的速度会更快，而且茶树菇会更加鲜美。
炖煮时使用砂锅可以更好地保持温度和锁住营养。
3. 五香烤鸡
材料：
整鸡 1只（约1.5公斤）
五香粉 2汤匙
盐 2汤匙
黑胡椒粉 1汤匙
蒜粉 1汤匙
洋葱粉 1汤匙
蜂蜜 2汤匙
酱油 3汤匙
柠檬汁 2汤匙
橄榄油 2汤匙
姜 1块（切片）
蒜 5-6瓣（拍碎）
葱 2根（切段）
步骤：
准备腌料：
在一个较大的碗中混合五香粉、盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉，确保各种调料充分混合均匀。
加入蜂蜜、酱油、柠檬汁、橄榄油，用勺子搅拌均匀，使腌料形成一个浓稠的酱汁状。蜂蜜可以使烤鸡的表皮更加金黄酥脆，柠檬汁则能增加清新的味道，中和油腻感。
腌制鸡肉：
将整鸡洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，确保鸡肉表面没有水分残留，这样可以使腌料更好地附着在鸡肉上。
在鸡的表面和内部均匀涂抹腌料，尤其是鸡的腹部、翅膀下和腿部等部位，要多涂抹一些腌料，确保每一处都能入味。
将姜片、蒜瓣和葱段放入鸡的内部，这些香料在烤制过程中会释放出香味，进一步提升烤鸡的风味。
用保鲜膜将整鸡包裹好，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。腌制时间足够长可以让鸡肉充分吸收腌料的味道，使烤鸡更加美味。
预热烤箱：
在烤制前，将烤箱预热至200摄氏度（约392华氏度）。预热烤箱可以确保烤鸡放入后能够迅速受热，使烤制效果更好。
烤制：
将腌制好的鸡从冰箱中取出，去掉保鲜膜，放在烤盘上，鸡胸朝上。可以在烤盘上铺上一层锡纸，这样可以防止烤鸡的汁液滴落在烤盘上，便于清洁。
放入预热好的烤箱中，烤制约1小时至1小时15分钟。在烤制过程中，可以每隔20-30分钟将烤鸡取出，刷上一层腌料，这样可以使烤鸡的表皮更加色泽诱人，味道也更加浓郁。
当鸡皮金黄酥脆，用温度计插入鸡的最厚部位（如大腿根部），内部温度达到75摄氏度（约167华氏度）时，说明烤鸡已经熟透。
休息和切割：
烤好后，将鸡从烤箱中取出，静置10分钟。静置可以让鸡肉内部的汁水重新分布，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
用锋利的刀将鸡切割成适当大小的块状，装盘即可享用。
烹饪小技巧：
腌制鸡肉时可以在鸡身上扎一些小孔，这样可以让腌料更好地渗透进去。
烤制过程中如果发现鸡皮上色过快，可以用锡纸覆盖在鸡皮表面，防止烤焦。
