导读：清明前后，别忘吃这4种“明前鲜”，比龙虾香比扇贝鲜，别不懂吃
清明时节，春意盎然，万物复苏。在这个充满生机与希望的季节里，不仅大自然换上了新装，餐桌上的美食也迎来了新的变化。老人常说：“明前吃鲜，好似活神仙。”这里的“鲜”，指的就是那些只在清明前后才能品尝到的时令美味。今天，就让我们一起探索这四种“明前鲜”，它们不仅味道鲜美，更寓意着吉祥与健康。
一、乌鱼豆：海洋的馈赠
每年的清明前，海里的小乌鱼豆开始上市。这小乌鱼豆柔软无骨，吃起来鲜嫩异常，形状像小口袋一样，寓意着招福招财。乌鱼豆是清明时节特有的美食，过季之后就要再等上一年。
推荐做法：乌鱼豆炒鸡蛋
将乌鱼豆清洗干净后沥干水分，葱姜和尖椒切成细末，小葱和曲麻菜摘洗干净备用。
在沥干水分的乌鱼豆中加入黄豆酱、料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后打入鸡蛋，加入葱姜末和尖椒末搅拌均匀。
锅中入油，油热以后下入搅打好的乌鱼豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出锅。食用时用曲麻菜和小葱蘸食，别有一番风味。
乌鱼豆的鲜嫩与鸡蛋的香滑相结合，口感丰富，层次分明。这道菜肴不仅美味可口，还寓意着家庭和睦、财源广进。
二、赤贝：春日的鲜美
清明前正是赤贝大量上市的时候。这个季节的赤贝肉质鲜甜弹牙，而水温升高后，生长在淤泥中的赤贝就不太适合食用了。因此，清明时节正是品尝赤贝的最佳时机。
推荐做法：菠菜拌赤贝
鲜活的赤贝刷洗干净，然后用小刀沿着壳壁豁开，把里面的肉取出来。豁好的赤贝肉片开后去除里面黑色的内脏，加入盐搓洗去黏液。菠菜摘洗干净后备用。
锅中烧水，水开后下入菠菜，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。过凉的菠菜攥干水分后切成段，把赤贝也入锅焯烫一下，打卷后迅速捞出过凉。
菠菜垫在盘底，上面码上过凉的赤贝肉。碗里加入葱姜末、辣根、一品鲜酱油、白糖、香醋和盐拌匀，淋在赤贝肉上即可。
赤贝的鲜美与菠菜的清爽相得益彰，这道菜不仅色彩诱人，口感也极为丰富。赤贝的鲜甜与菠菜的清新相互融合，让人回味无穷。
三、桃花蛸：春日的精灵
清明前正是桃花盛开的时候，而这个时节海里的短腿小巴蛸（桃花蛸）正是鲜嫩肥美的时候。桃花蛸不同于其他季节上市的巴蛸容易煮老，只要掌握好火候，就能品尝到它特有的鲜嫩可口。
推荐做法：尖椒炒桃花蛸
桃花蛸挤去眼睛和牙齿，把头部翻过来取出内脏，加入盐搓洗去黏液后，入开水锅中关火焖一会。桃花蛸受热蜷缩后即可捞出过凉。
尖椒洗净后去除根蒂，拍碎后切成块。
锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒煸炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油。在沥干水分的桃花蛸上撒上盐和胡椒粉拌匀，然后下入锅中。
桃花蛸入锅后翻炒均匀，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。
桃花蛸的鲜嫩与尖椒的香辣相互映衬，这道菜不仅味道鲜美，还充满了春天的气息。桃花蛸的肉质细嫩爽口，让人一尝难忘。
四、艾草：春天的味道
清明前后是吃艾草的最佳时间。艾草也被称为艾蒿，是一个药食同源的野生植物。每到清明时节，艾草就发出了嫩芽，人们便会提前采摘艾草，然后做成各种各样的食物。艾草做的食物存储期更长，不容易坏，是清明节冷食习俗中的佳品。
推荐做法：艾草青团
采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体。以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。
青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，每到清明节，每家每户都会做上一些。
艾草青团不仅美味可口，还寓意着团圆和幸福。艾草的清香与糯米的软糯相结合，让人在品尝美食的同时，也能感受到春天的气息和家的温暖。
结语
清明将至，这四种“明前鲜”不仅味道鲜美、营养丰富，还寓意着吉祥与幸福。它们是大自然的馈赠，也是我们对生活的热爱和追求。在这个充满生机与希望的季节里，不妨与家人一起品尝这些美味佳肴，感受春天的气息和家的温暖。同时，也让我们珍惜这些时令美食，因为它们是大自然赋予我们最宝贵的礼物。
