做鱼香肉丝，不能不追根溯源。因为总有人问：鱼在哪呢？ 鱼香 是川菜的一种味型。此法源自四川烹鱼的一种调味方法，具有咸、酸、甜、辣、香的特点。

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相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次家中的女主人为了不使配料浪费，在炒其他菜的时候就把用剩的配料都放在菜中炒，结果被家人连连称赞，后来这款菜用烧鱼的配料来炒的菜，被大众所熟知，取名为鱼香炒。慢慢的就有了鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

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曾经有位美食家讲过：“世界各地最棒的厨师，一定是某人的妈妈。

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鱼香味的玄妙之处，正在于"以素拟荤"的东方智慧。正如《四川烹饪》杂志主编李作民所说："这道菜里不见鱼鳞却闻鱼鲜，恰似中国水墨画的留白艺术。"围裙奶奶面馆的厨师们深谙此道——当泡红椒的酸辣遇上保宁醋的醇厚，竹笋丝的脆嫩裹挟着木耳的柔滑，最后淋上一勺用醪糟调制的芡汁，便是在铁锅里复刻出江河湖海的鲜香密码。

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正如《舌尖上的中国》导演陈晓卿所言："所谓传统，不过是母亲站在光阴里，一次次重复着爱的姿势。"当海外游子在唐人街闻到熟悉的鱼香味，那缕穿过抽油烟机的炊烟，总会突然模糊了眼眶——原来全世界最正宗的鱼香肉丝，永远飘香在童年放学时推开的那扇家门后。