3月25日，海底捞国际控股有限公司（股票代码：6862.HK）公布截至2024年12月31日的年度业绩报告。
全年实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%。收入、净利润实现连续两年增长。
在餐饮老板们哭爹喊娘的2024年，海底捞又赚钱了。
虽然数据增长不及2023年强劲，赚钱能力依然是王者水准。
但最新财报披露的另外几组数据，也说明了海底捞一些动作变化。
吃货们有没有明显感觉到，海底捞的价格没那么贵了？
通过门店的调整和优化，海底捞控制了扩张速度，与此同时，调整菜品结构和价格，降低消费门槛，2024年其客单价降至97.5元，已与2017年基本持平。
一系列举措之后，“火锅之王”终于触底反弹，实现了连续增长，于2024年站上自身业绩巅峰。
与海底捞一样，2024年诸多连锁火锅品牌均大幅调低客单价，试图借此将顾客留在火锅店里。
最近几年，消费环境明显变化，海底捞不得不重新审视自己的经营策略，频繁在团购平台上架促销或套餐活动，客单价终于掉头向下。2023年为99.1元，再次降到百元以下，2024年，进一步降至97.5元，接近于2017年的水平。
曾几何时，只要是赶着饭点去海底捞就餐，都得长时间排队，甚至诞生了一批围绕海底捞谋生的“黄牛”。
但前些年，顾客明显感觉到，去海底捞吃火锅，很多情况下，都不需要等号太久，甚至无需等位。这既有外部环境的原因，也是海底捞过快开店门店加密之后，顾客被分流的结果。
曾经海底捞的翻台率达到恐怖的5.0次/天，也就是说，其每张餐台平均每天要接待5桌客人。但到2022年时，翻台率降到2.9次/天。
2023年外部环境改善，这一直接决定海底捞经营效率的数字，终于回升至3.8次/天，2024年进一步提升至4.1次，但仍没有回到最好的时候。
海底捞2024财报中的三组加盟业务数据值得关注。
数据一：全年新增加盟餐厅13家，餐厅总数达1368家。
数据二：全年加盟业务收入1670.6万元，在此之前，收入并无此数据。
数据三：转让若干餐厅业务给加盟商的收益为9915.8万元。
新增的13家加盟餐厅海底捞并未对外披露餐厅位置、经营状况、加盟模型等更多信息。
但据消息人士透露，海底捞首家加盟餐厅已经在江苏落地，具体哪个城市还得靠猜。
财报披露的加盟业务收入1670.6万元这个数据，也是一个谜。报告里没有多做一个字的详细解释。
根据餐饮行业以往释放加盟合作的惯例，餐观局猜测，加盟收入应该是包括但不限于品牌使用费、运营管理费、合作费等，跟传统加盟模式一定有区别。
但13家店只贡献1600多万的加盟收入，说明海底捞是真良心，没有仗着品牌势能去暴力赚快钱。
俗话说，字越少，事越大，加盟这块，貌似海底捞今年要搞大事？
此外财报还阐释，加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。
看来，县城有小目标的土豪真多……