导读：春天，这4种鱼正当季，便宜鲜嫩无养殖，老渔民：正肥美，别错过
清明时节，万物复苏，不仅是踏青赏花的好时节，也是品尝海鲜的最佳时期。随着海水温度的逐渐回升，各种海鱼纷纷上市，不仅肉质肥美，而且价格亲民。
今天，就让我们一起来探寻清明前后最常见的四种海鱼，它们不仅味道鲜美，而且都是野生捕捞，无人工养殖，老渔民都说这时候吃它们正当时，错过就要等一年。接下来，就让我们一起走进这四种海鱼的世界，并学习它们的地道做法。
一、偏口鱼：肉质紧实，鱼籽满满
偏口鱼是沿海地区常见的海鱼品种，每年的春秋两季都有上市，而春季里清明前后上市的偏口鱼，因为海水温度还比较寒凉，所以肉质上要比秋季上市的更紧实一些。这个季节的偏口鱼，个头小一些的只需不到10元一斤，价格非常实惠。更吸引人的是，这个季节的偏口鱼不论大小都有鱼籽，吃起来特别过瘾。
地道做法：香煎偏口鱼
材料：偏口鱼、盐、料酒、生姜、葱、面粉、食用油
步骤：
将偏口鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。
在鱼身两侧各划几刀，以便入味。然后用盐、料酒、生姜片、葱段腌制15分钟。
腌制好的鱼身上均匀裹上一层薄薄的面粉。
平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入偏口鱼，小火慢煎至两面金黄即可。
二、大头宝（梅鱼/梅童鱼）：细腻入口即化
大头宝，也被称为梅鱼或梅童鱼，是石首科的一种小型鱼类。它的个头比小黄鱼还要小一些，头大尾巴细，长得有些滑稽。但别看它外表不起眼，鱼肉却特别细腻，入口即化，刺还特别软，老少皆宜。清明前后的大头宝价格也非常亲民，一般也就10元左右一斤。
地道做法：家常焖大头宝
材料：大头宝、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、葱、大蒜、干辣椒、食用油
步骤：
将大头宝去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。
生姜切片，葱切段，大蒜切片，干辣椒切段备用。
热锅凉油，放入生姜片、葱段、大蒜片和干辣椒段爆香。
放入大头宝，轻轻晃动锅子，让鱼身受热均匀。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
待汤汁浓稠时，大火收汁即可出锅。
三、海鲶鱼（狗杠子）：细腻鲜香，一根主刺
海鲶鱼是一种离水后可以存活很长时间的海鱼品种，它生活在海底，属于杂食性鱼类。海鲶鱼只有一根主刺，鱼肉特别细腻鲜香。清明前后的海鲶鱼产量特别大，所以价格也比较便宜。不过处理海鲶鱼的时候要注意，千万不要把苦胆弄破，否则整锅鱼都会发苦。
地道做法：尖椒炖海鲶鱼
材料：海鲶鱼、尖椒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油
步骤：
将海鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。切成段备用。
尖椒洗净去蒂去籽，切成块；生姜切片，葱切段，大蒜切片备用。
热锅凉油，放入生姜片、葱段、大蒜片爆香。
放入海鲶鱼段，轻轻晃动锅子，让鱼身受热均匀。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右。
放入尖椒块，继续炖煮5分钟左右，待汤汁浓稠时即可出锅。
四、鲅鱼（蓝点马鲛）：肉厚刺少，鲜美无比
鲅鱼是北方沿海的常客，它肉厚刺少，味道鲜美无比。清明前后的鲅鱼颜色嫩绿，肉质紧实，个头也大。老话说“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是这个季节的女婿得拿鲅鱼去孝敬老丈人。熏鲅鱼、鲅鱼饺子都是沿海的名菜，炖小白菜或蒜苔也是不可错过的美味。
地道做法：炖鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜苔、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油
步骤：
将鲅鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成段备用。
蒜苔洗净切成段；生姜切片，葱切段，大蒜切片备用。
热锅凉油，放入生姜片、葱段、大蒜片爆香。
放入鲅鱼段，轻轻晃动锅子，让鱼身受热均匀。
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
放入蒜苔段，继续炖煮5分钟左右，待蒜苔熟透且汤汁浓稠时即可出锅。
结语
清明前后，这四种海鱼不仅价格便宜无养殖，而且肉质肥美，正是品尝它们的最佳时期。无论是香煎偏口鱼的酥脆可口，还是家常焖大头宝的细腻入味；无论是尖椒炖海鲶鱼的鲜香浓郁，还是鲅鱼炖蒜苔的鲜美无比，都能让你的味蕾得到极大的满足。老渔民们都说这时候吃它们正当时，错过就要等一年。所以，不妨趁着清明时节，去市场上挑选一些新鲜的海鱼，回家尝试制作这些地道的美食吧！
